Recettes thermomix (4)

Bouchées jambon / noix / fromage
(recette Tupperware)

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Ingrédients :
4 oeufs
100 ml de lait
100 ml d'huile
200g de farine
1 sachet de levure chimique
75g de gruyère râpé
75g de jambon
12 noix
noix de muscade
ciboulette hachée
sel / poivre

Préparation :
Mixer les noix 10 secondes / vitesse 6.
Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Bien mélanger les oeufs avec le lait, l'huile, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre. (20 secondes / vitesse 6)

Ajouter la farine et la levure chimique (20 secondes / vitesse 6)

Ajouter le gruyère, les noix râpées, le dés de jambon et la ciboulette hachée. (15 secondes /sens inverse / vitesse 2)

Répartir cette préparation dans votre moule à bouchée et cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Servir tiède ou froid à l'apéritif.

Pâte à tartiner chocolat banane

(source cuisine campagne)
200g de banane
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
20 g de beurre
2CS purée de noisette (pour moi purée d'amande)
50 g lait

Mettre dans la bol le beurre et les bananes. Faire revenir 4 mns, 90°, v2.
Ajouter les morceaux de chocolat pour qu'il fondent 2/3 mns, 50°, v2.
Ajouter les autres ingrédients, et mixer 2 mns30, vit5.
Verser dans des pots, et laisser refroidir avant de fermer et de placer maximum 1 semaine au frigo

Entremet crème citron sur sablé et framboises

J’ai fait ce dessert pour le soir ou MILLI a mangé chez moi

Le petit dessert à la crème de citron et framboises, je l’ai trouvé un www

Pour la crème au citron

3 citrons
70g de beurre, 2 œufs entiers et 1 jaune
150g de sucre ,250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sablée

15 petits gâteaux secs (type galettes bretonnes)
50g de beurre fondu
250g de framboises et 200g de coulis (pour le décor)

Préparation : au thermomix

Mixez les petits gâteaux afin de les réduire en poudre puis incorporez le beurre fondu.
Placez un morceau de rhodoïd à l’intérieur de chaque cercle pour faciliter le démoulage.
Déposez 1 cm de préparation au fond des cercles et tassez bien
Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au citron.

Préparation de la garniture au citron. Au thermomix :

Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide
Prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe microplane ou zesteur, mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 7.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et réglez 2 minutes à 60°c, vitesse2
A l’arrêt de la minuterie, ajoutez les œufs entiers et le jaunes, mixez 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80°c vitesse 2 ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et mixez 10 secondes à vitesse 5 puis incorporez le mascarpone et mixez à nouveau 10 seconde vitesse 5.

Déposez la crème au citron sur les biscuits dans les cercles et réservez au frais au moins 2 heures.
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Alors j'espère que je fais juste c'est la premiere fois que je poste une recette.

Purée de carotte, lentilles pour enfants

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Ingrédients

350 g carotte
170 g pommes de terre
60 g lentilles roses
30 cl lait infantile (moi j'ai mis du lait entier)

Préparation
Eplucher et laver carottes et pommes de terre, couper en morceaux et introduire dans le bol,
mixer 6secondes. vit.3,5 ; verser les légumes dans le panier.
Verser 3 gobelets d’eau dans le bol, y déposer le panier et régler 10mn à 100° vit.4.
Pendant ce temps, rincer abondamment les lentilles.
A arrêt minuterie, jeter l’eau, vider contenu panier dans bol, ajouter lentilles, et le lait (j'ai pas tout mis j'ai rajouté au fur et à mesure en fonction de la consistance, pour pas que ça soit trop liquide ) régler 20mn 100° vit4
puis mixer 20secondes. vit.8

Je n'ai pas l'auteur de cette recette je l'ai trouvé comme ça. puis j'ai modifié à ma sauce il y avait aussi de la coriandre, j'en ai pas mis

GATEAU CHOCOLAT MASCARPONE ET AMANDES

Recette trouvée sur le www « La chocolaterie de SEVERINE »et adaptée au Thermomix par mes soins

INGREDIENTS:

150 g de chocolat noir (ici aux amandes ) J’AI MIS DU NOIR SIMPLE
150 g de mascarpone
4 oeufs
125 g de sucre JE N’EN AI MIS QUE 100 G
40 g de farine
1 POIGNEE D’AMANDES EFFILEES

1 Faire fondre le chocolat (Suivant la méthode que vous préférez, moi c’est Tupp avec l’eau très chaude sur le chocolat)

2 Dans le bol du TM, avec le fouet mixer 1 à 2 mn Vit 3 les oeufs , le sucre et le mascarpone. Ajouter la farine et mixer quelques secondes de plus. Ajouter le chocolat, mixer à nouveau.
Puis rajouter les amandes et mixer 10 secondes Vit 1

3 Verser dans un moule, enfourner pour une vingtaine de minutes TH 180°C. (j’ai utilisé le moule tablette)

GATEAU DE FOIES
recette de Jacques Lameloise


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Pour 4 personnes :

4 gobelets de lait
20 g de moelle d’habitude je trouve toujours des os à moelle et aujourd’hui, j’ai du acheter un beau morceau de jarret de boeuf, pour récupérer la moelle.
½ gousse d’ail
100 g de foies de volaille ( j’ai mis du foie de lapin )
5 œufs
Pour le coulis de tomates :
500 g de tomates
50 g d’oignons
20g de concentré de tomate
Basilic et ½ sucre

Introduire dans le bol le lait, la moelle et l’ail, régler 15 mn à 90 ° vitesse 4
Vider et laisser refroidir.
Introduire les foies et les œufs dans le bol, mixer 5 mn vitesse 6, ajouter le mélange de lait et mixez 5 mn à vitesse 4 assaisonner.
Mettre dans des moules et cuire au bain- marie, four 140° pendant 1h

Pour le coulis mettre tous les ingrédients dans le bol, régler 15 mn à 80° vitesse 2, assaisonner, mixer et ajouter le basilic

Mousseline de poisson crème au poivre du sichuan
recette vu sur "Cuisine gourmande " que j'ai légèrement transformé et adapté au thermomix
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Pour 6 personnes :
700 g de filet de poisson blancs
2 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide
1 cac de poivre de sichuan, sel


Farce aux épinards

250 g d'épinards en branches
2 oeufs moyens
2 portions de fromage type demi-sel de 25 g
sel et poivre

Crème au poivre de sichuan:

10 cl de vin blanc
2 échalotes hachées
1 cs fécule
20 cl de crème liquide
sel et poivre du sichuan concassé

Faire cuire les épinards, mettre dans le bol.
Ajouter 2 oeufs, les 2 portions de fromage frais et malaxer 6 mn à vitesse 4, vider
Mixez le poisson avec les blancs d’œufs et une pincée de sel, vitesse 4 jusqu'à en faire une pâte crémeuse, ajouter la crème toujours en mixant.
Mettre du film alimentaire dans des petits bols ajouter la farce en laissant une place au milieu, mettre les épinards et recouvrir avec le reste de farce.

Disposer les bols dans le varoma.
Faire chauffer 300 ml d'eau avec 1 cc de fumet de poisson température varoma 10 mn vitesse2
A la sonnerie tenir les bols au chaud, ne garder que 50 ml de liquide, ajouter le vin blanc, les échalotes hachées, la crème fraîche, la fécule sel et poivre et chauffer 5 mn à 100 vitesse 2, mixer.

GLACE à LA BANANE :

recette fournie avec la turbine Nemox gelato

-150 g de sucre en poudre
-150g de lait
-jus de citron
-300 g net de bananes

je mixe le tout et hop turbine ...
ou mettre à congeler dans des bacs à glaçons et mixer thermomix suivant la procédure habituelle .

Servir avec un coulis de chocolat chaud c'est

TARTE AU CAMEMBERT:

recette Dominique Boute , nutritionniste , sur cuisineAZ.

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- 200 g de camembert allégé ( mis du normal)
- 3 oeufs
- 12 cl de crème fraîche allégée ( mis fromage blanc + lait )
- 1 c à café d'herbes de provence ( pas mis)
- sel + poivre
pour la pâte :
- 180 g de farine
- 100 g de fromage blanc à 0% (mis du 20% )
- 3 c à café d'huile
- 1 sachet de levure chimique

Dans le bol du TM , mettre tous les ingrédients de la pâte et régler 20 sec / Vit 6..
Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans une tourtière , piquer le fond et les côtés .
Disposer sur le fond de tarte les dés de camembert sans croûte ( j'ai laissé la croûte).
Dans le bol du TM , mettre les oeufs , la crème, les herbes et mixer 10 sec / Vit 5.
Verser dans le plat à tarte garni et cuire 30 mn à 150°c.

j'ai cuit dans la tarte réussite : 30 mn .

Servir chaud avec une salade.

recette appréciée par le petit christalien très difficile en ce moment ! c'est pour dire !

TARTE AMANDINE AUX POIRES

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Ingrédients

* une pate sablée
* Une boite 4/4 de poire au sirop ou cuire des demi- poires epluchées dans de l'eau et 4 c à s de sucre.
* 60 g d'amandes en poudre
* 1 oeuf
* 50 g de sucre
* 50g de beurre ramolli
* 30 g de farine
* Sucre glace (facultatif)

* Mettre tous les éléments de la crème d'amande dans le bol sauf la farine et programmer 2 mn vitesse 4 .Ajouter la farine part le haut sans enlever le couvercle et programmer une minute vitesse 4
* Étaler la pâte brisée sur une feuille de cuisson .Pour l'étaler plus facilement posez la boule de pate sur la feuille, posez un morceaux de film plastique alimentaire (genre celofrais) , écrasez la boule avec la main,puis étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie :vous pouvez ainsi étaler la pate plus finement et plus facilement
* Chemisez le moule avec la pâte et piquez là à la fourchette
* Égouttez les poires et coupez-les en fines lamelles en leur conservant leur forme
* Étalez la crème d'amande
* Poser les demi poires harmonieusement
* Mettre au four th 200 ° ou Th 7 durant 45 mn mais surveiller des 35 mn selon votre four.
* Laissez tièdir
* Servez tiède ou froid saupoudrée ou non de sucre glace

CHNOIS

source: recette demarle
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mes commentaires: la pâte suffit pour un moule de 28cm de diamètre, pour un moule plus petit ne mettez pas toute la pâte, la prochaine fois j'en ferai deux

ingredients:

500g de farine, 75g de sucre, 10g de sel, 1 sachet levure "gourmandise" ou 2 sachets briochin( moi j'ai pris 1 cube de levure fraiche congelé), 2 oeufs, 150g de lait, 75g de beurre ramolli

pour la masse à fourrer:

75g d'amandes ou noisettes en poudre(moi j'ai pris des noisettes entieres mis en poudre par momix ), 75g de chapelure , 150g de sucre, 1 cc de canelle(j'ai pas mis), 1 oeuf, un peu de lait

Mettre tous les ingrédients de la masse à fourrer dans le bol et mixer environ 45 secondes vit 4(attention la pâte ne doit pas être liquide)

Laver le bol

Mettre dans le bol le lait et la levure 2min 37° Vit 3, ajouter tous les ingrédients de la pâte, pétrir 2min fonction épi. Laisser pousser 50min environ.

Prélever une boule de pâte(environ 100g) qui après avoir étalée au rouleau tapissera le fond du moule à manqué

Abaisser le reste de la pâte au rouleau et étaler dessus la masse à fourrer, rouler la pâte en forme de boudin puis couper le boudin en 8 morceaux égals.Les placer horizontalement dans le moule assez espacés pour qu'ils puissent pousser

Laisser pousser une deuxième fois 50min, puis enfourner à four préchauffé TH 6, pour 35 à 45 min

A la sortie du four badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace et d'un chouia d'eau

là j'avais décorer avec des amendes effilées

j'ai participé à un atelier culinaire de 2H30 mardi après-midi (nous étions une quinzaine dans un local loué par vorwerk afin de nous aider à prendre en main la bête et nous faire partager l'expérience de nos conseillers-3 ce jour là)
peut être que ça peut intéresser certaines novices (ou pas) comme moi
RECETTES DU COURS TRUCS & ASTUCES :

Iles Flottantes : Mettre dans le bol 30g de sucre en morceaux pour faire du sucre glace et mixer 8 secondes à la Vitesse 8, puis rajouter le fouet, les 6 blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et régler 6 minutes 70° à la Vitesse 4
sans le gobelet , à la fin de la cuisson les mettre dans le Varoma pour les égoutter .
Pour la crème anglaise enlever le fouet et sans laver le bol, mettre 6 jaunes d’œufs , 500g de lait entier de préférence, 60g de sucre en poudre et 20g de sucre vanillé puis régler 9 minutes à 90° à la Vitesse 10 pendant 10 secondes puis redescendre à la Vitesse 4 . A la fin de la cuisson mixer 5 secondes à la Vitesse maxi.

Jus de fruits : Mettre 200g de glaçons et 50g de sucre en poudre dans le bol et mixer à Vitesse 7 pendant 15 secondes .
Puis rajouter 2 oranges et 1 citron épluchés grossièrement , 5 cm de carotte et mixer à Vitesse 5 pendant 5 secondes . Puis rajouter de l’eau un peu plus haut que le trait de 1 litre ½ et mixer à Vitesse 6 pendant 2 secondes .
Montrer comment on se sert du panier pour filtrer le jus de fruit et servez frais .

Marmelade d’agrumes : Sans laver le bol mettre dans le bol la pulpe de fruits égouttée qui reste du jus de fruits en la pesant et rajouter la moitié du poids de la pulpe de fruits en sucre en poudre et faire cuire 20 minutes à Varoma à la Vitesse 1 sans laisser le gobelet .(montrer que l’on met le panier pour éviter les éclaboussures à la cuisson).
Puis mixer 30 secondes à Vitesse 8 ( si vous ne voulez pas de morceaux , sinon mettre une Vitesse moins haute) Verser dans une belle petite verrine.

l'astuce c'est doncde ne rien jeter, on cuisine les restes du jus et on fait une super marmelade

Pâte feuilletée : Mettre dans le bol 150g de farine, 150g de beurre congelé en petits cubes,et (montrer et expliquer pourquoi on pèse l’eau dans le gobelet) 75g d’eau glacée à l’aide de deux glaçons et 1 pincée de sel et mixer 15 secondes à Vitesse 6 , puis 5 secondes en sens inverse Vitesse 2 Sortir la pâte du bol et l’étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm sur le plan de travail bien fariné et la replier en 3 avant de la tourner ¼ de tour . Répéter l’opération 3 à 5 fois en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau et d’un peu de farine. Etaler la pâte , avec la moitié de la pâte faire des ronds avec le gobelet, et avec l’autre moitié de la pâte faire des rectangles en forme d’allumettes à laide de la spatule. Dorer le tout avec un mélange jaune d’œuf et un peu d’eau. Sur les ronds garnir de la marmelade d’orange et sur les rectangle du gruyère râpé , du sel fin et quelques graines de pavot ou autre graines et faire cuire au four à 180°.
Eviter d’acheter du gruyère râpé , acheter 150g de gruyère et mixer le 5 secondes à la Vitesse 5. Vous en mettrez une partie sur les feuilletés au fromage et le reste sur les pâtes .(Une différence de prix au kilo entre le gruyère râpé ou pas)

Macaronis à la sauce tomate(cuisson des pâtes directement dans la sauce): Introduire 2 gousses d’ail , 1 oignon et éventuellement du persil et du basilic et mixer 5 secondes à la Vitesse 5 , vider dans le bol 1 boite de tomates pelées au jus (425g) et régler 5 secondes à Vitesse 5 et servez-vous de cette boite vide, remplissez la d’eau et verser cette eau dans le bol, rajouter 1 cuillère à café de sel fin ou un bouillon cube ensuite programmer 7 minutes à 100° à la Vitesse mijotage ( 7 minutes peut être trop ou pas assez : surveillez la position 100° , quand elle ne clignote plus , c’est que l’eau bout . Quand l’eau bout ajouter 250g de macaronis par le couvercle et programmer le temps qui est écrit sur le paquet plus 1 minute à 100° Vitesse Sens Inverse Mijotage ,laisser gonfler les pâtes dans leur jus une à deux minutes et verser les macaronis dans le saladier, parsemer avec du gruyère râpé et quand c’est la saison du basilic et mélanger grossièrement avec la spatule .Servir aussitôt et déguster . Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic ou de persil.

Beurre : Voir la recette sur le livre « A Table avec Thermomix » avec 1 litre de crème fraîche liquide 32% minimum. Regardez ………….. Ecoutez ………….. car le temps peut varier selon la crème fraîche. Quand le beurre est fait et rincé selon la recette du livre pour notre cours on va faire 3 beurre différents:
1 Mettre 1/3 dans une belle petite verrine pour garder un beurre nature
2 Pour le 2ème tiers, on va mettre dans le bol sans le laver 1 boite de sardine de 100g environ avec 1 jus de citron et on mixe 20 secondes à la vitesse 4. puis on rajoute le fouet et le beurre et on mixe 1 minute à la Vitesse 4 et on présente cette préparation dans la même belle petite verrine.
3 Ensuite mettre dans un bol propre 2 échalotes, 4 gousses d’ail, du sel, du poivre et on mixe 5 secondes à la Vitesse 5 puis on rajoute 1 jus de citron,le fouet et le 3ème tiers de beurre et on mixe 1 minute à la Vitesse 4 . Puis on prend un grand rectangle de papier film transparent et on fait un boudin en expliquant l’utilisation (haricots verts, steak, rôti, pommes de terre rôties, feuilletés d’escargots,etc

Mayonnaise : Mettre le fouet , 1 jaune d’œuf , 1 cuillère à soupe de moutarde , 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre et régler à la Vitesse 4 en versant très progressivement 3 à 4 gobelets d’huile en mince filet par le trou du couvercle durant 2 minutes environ , si vous avez fini de verser l’huile avant la fin des 2 minutes, vous arrêtez de suite

Mousseux au café: Mettre dans le bol 100g de sucre, mixer 10 secondes, Vitesse 9 Rajouter 10g de sucre vanillé , ½ gobelet de Nescafé , 150g de lait gloria concentré non sucré , 300g de glaçons , et mixer 1 minute à Vitesse 8 . Puis mettre le fouet et régler 2 minutes à Vitesse 4 .
Mousse glacée à la Menthe: Mettre dans le bol 300g de glaçons et 150g de sirop de menthe ou 100g de « Get »et 100g de sirop de menthe ,150g de lait concentré non sucré et Mixer 1 minute à la Vitesse 8. Insérer le fouet et Mixer 2 minutes à la Vitesse 4
Verser dans des verrines et mettre dessus du chocolat amer en poudre avec des feuilles de menthe.

voici les recettes du cours de "recettes à thème: le portugal"

ACCRAS DE MORUE - PASTEIS DE BACALHAU

Ingrédients :
800 gr de pommes de terre
1kg de morue
2 ou 3 œufs
1 oignon
400 gr d’eau
Sel, poivre
10 gr persil

Préparation :

Mettre le Thermomix à la vitesse 7 et mettre le persil par l’orifice et réserver

Si vous utilisez de la morue salée, il faut la mettre à tremper dans de l’eau pendant 48h en changeant l’eau 4 fois.
Sinon vous pouvez trouver de la morue dessalée surgelée.

Mettre les pommes de terre pelées dans le panier avec 400 grammes d’eau et déposer la morue dans le varoma.
Et si besoin sur le plateau et programmer 25 minutes / varoma / vitesse 2. Vérifier la cuisson.

Emietter la morue cuite en prenant soin de retirer toutes les arêtes

Mettre le Thermomix à la vitesse 7 et mettre l’oignon coupé en morceaux par l’orifice, arrêté dès qu’il est
Passé entièrement dans les couteaux.

En plus de l’oignon rajouter les pommes de terre, la morue, le persil, le poivre
(Et le sel si nécessaire mais vu que le jus de la morue à couler sur les pommes de terre ce n’est pas indispensable)
Et mixer vitesse 6 en rajoutant 2 (ou 3 œufs selon la grosseur) par l’orifice et laisser tourner
10 à 20 secondes après l’insertion du dernier œuf.

Former l'accras en jouant avec deux cuillères à soupe (voir la photo) et déposer le délicatement
dans l'huile de friture bien chaude.

Retirer quand l'accras devient légèrement brun

hummmmmm! divin! et super rapide!

SOUPE AUX CHOUX - CALDO VERDE

Ingrédients :
500 gr de pommes de terre
300 à 400 grammes de choux Portugais
(appeler en France «kale» ; voir la photo)
on peut aussi le remplacer par du choux vert frisé)
Du chorizo ou de la saucisse Portugaise
1 oignon
2 gousses d'ail
1,1 litre d'eau
gros sel

Préparation :
Mettre l’oignon et les gousses d’ail
Mixer 5 secondes / vitesse 5

Rajouter 400 grammes d’eau ainsi que les pommes de terre pelées dans le panier et
le chou coupé en fines lamelles dans le Varoma
Programmer 25 minutes / varoma / vitesse 2

Mettre les pommes de terre dans le bol et mixer 30 secondes / vitesse 5
y rajouter 700 grammes d’eau, le sel, le poivre,
les lamelles de choux, Un filet l'huile d'olive (pas trop car si vous optez pour mettre la chourica
ou le chorizo cela va dégager de la graisse) et le chorizo couper en rondelles
Programmer 25 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 2

Mélanger avec la cuillère dès le début de la cuisson
Pour que la purée et le chou se mélange

pas mal mais ça reste une soupe et vu qu'à la maison on n'est pas très soupe ben tant pis.... (ceci dit elle est quand même bluffante et mérite d'être faite pour une entrée)

CREME A LA CANNELLE DE MARIA - NATA A CANELA DE MARIA

Ingrédients :

1 litre de lait
4 jaunes d’œufs
1 zeste de citron
50 grammes de maïzena
110 grammes de sucre
Cannelle

Préparation :

Mettre les 4 jaunes d’œufs dans le bol avec 200 grammes de lait
Mixer 10 secondes / vitesse 4

Ajouter le zeste d’un citron coupé en serpentin, la maïzena, le sucre, le reste de lait
Mixer 10 secondes / vitesse 3

Programmer 12 minutes / 90°C / vitesse 2

Enlever le zeste de citron

Mettre dans un plat, saupoudrer de cannelle, laisser refroidir et mettre au frais

attention à ne pas mettre trop de cannelle sinon c'est immangeable

GÂTEAU LÉGER - Pão de Ló

Gâteau léger, rapide et délicieux.
C’est un gâteau traditionnel qu’on retrouve dans toutes les fêtes Portugaises.
Il se mange au goûter ou au dessert ou même au p’tit déj!

Ingrédients :
7 oeufs
Beurre pour le moule
250 grammes de sucre
150 grammes de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6)
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel
régler 5 minutes / 37° / vitesse 3
Réserver les blancs en neige dans un saladier et ôter le fouet du bol
Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol
Mixer vitesse 3, ajouter peu à peu la farine tamiser par le trou du couvercle
et laisser tourner 20 secondes après l’insertion de la farine tamisé

Verser le mélange dans le saladier contenant les blancs montés en neige et
mélanger délicatement
Mettre dans un plat à savarin, beurré et cuire entre 30 et 40 minutes à 180° (th.6)
La lame du couteau doit ressortir humide mais non engluée

PETITS FLANS PÂTISSIERS - PASTEIS DE NATA
« Ma Cuisine 100 Façons » - page 272
Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :
150 grammes de farine
150 grammes de beurre congelé en morceaux au préalable
1 pincée de sel

Pour les flans :
250 grammes de lait
250 grammes de crème
170 grammes de sucre
50 grammes de farine
5 jaunes d’œufs
1 bâton de cannelle
Le zeste d’un citron
(ou la moitié d’un citron non traité)

Préparation :

Pour la pâte feuilletée :

Congeler le beurre en morceaux à l’avance
Mettre tous les ingrédients avec 75 grammes d’eau froide dans le bol
Mixer 15 secondes / vitesse 6
Mixer 10 secondes / fonction sens inverse / vitesse2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir
Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.
Répéter cette opération 4 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau

Pour les flans :
Insérer le fouet. Verser le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans le bol
Mixer 10 secondes / vitesse 4
Ajouter la cannelle et le zeste de citron,
Faire cuire 18 minutes / 90° / vitesse 2
Pendant la cuisson, préchauffer le four à 200° (th6-7).
Etaler finement la pâte feuilletée (3mm environ) sur un plan de travail préalablement fariné.
Découper 12 disques (10cm de diamètre) suffisamment larges pour couvrir les parois
d’un moule à muffins. Mettre un disque de pâte par moule.
Retirer la cannelle et le zeste de citron de la préparation. Répartir la crème entre les moules,
en prenant soin de ne pas remplir à ras-bord. Puis enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200°,
jusqu’à la coloration dorée de la crème. Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de démouler
sur une grille à pâtisserie. A déguster chaud ou froid. Saupoudrer de cannelle ou de sucre glace.
Conseils :
Déguster les tièdes et saupoudrées de cannelle en poudre, c’est meilleur !
Vous pouvez réaliser jusqu’à 24 tartelettes avec des moules plus petits.
à refaire car très bon!

une recette à tomber par terre!

RIZ AUX COQUILLAGES A LA PORTUGAISE - ARROSE DE MARISCO A PORTUGUESA

Ingrédients :
4 ou 5 gambas (d'énormes crevettes)
8 assez grosses crevettes
1 kilo de moules
2 oignons
3 gousses d’ail
1 demi poivron rouge, coupé en dés
20 grammes d'huile d'olive
200 grammes de riz arborio (riz à risotto)
ou riz long
100 grammes jus de tomates ou de légumes
1 petite cuillère de fumet de poisson
Sauce piri piri
500 grammes d’eau
Sel de mer
Coriandre fraîche ou persil
2 cuillères à soupe de vinaigre rouge ou plus selon les goûts

Préparation :

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix
Mixer 5 secondes / vitesse 5

Rajouter l’huile d’olive, le riz
Cuire 5 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1

Rajouter le poivron couper en dés, le riz, le jus de tomate, 500 grammes d’eau, le poivre,
le fumet de poisson et les fruits de mer et 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge ou plus selon
les goûts dans le varoma
Programmer 20 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1

Assaisonnez de sel de mer, de 6-8 gouttes de piri-piri et de coriandre (ou persil) fraîche ciselée

voilà c'est fini!

Cheese cake vanille, coulis de fraises
mag MOMIX Printemps/été 2010

Base biscuitée
200g de biscuits secs sablés
75 g de beurre mou coupé en morceaux

préparation au fromage blanc
3 feuilles de gélatine
2 oeufs
1càs de vanille liquide
100g de sucre
200g de crème liquide
300g de fromage blanc frais ou de campagne ou de la ricotta

Coulis de fraises
200g de fraises parfumées
50 g de sucre

Casser les biscuits dans le bol et les mixer 10svit7
ajouter le beurre et mélanger 10svit5
rapisser le fond d'un moule et bien tasser placer au frigo.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Pendant ce temps, casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient
Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol, programmer 6mn/90°/vit3
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1mn/vit3
Ajouter le fromage blanc et mélanger 20s/vit3

réserver et nettoyer le bol
mettre les blancs dans le bol et insérer le fouet, monter les blancs 4mn/vit 3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute

Les incorporer délicatement à la préparation, étaler le mélangesur la base biscuitée, placer au réfrigérateur au moins 3 heures

Coulis de fraises: équeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec le sucre et cuire 10mn/100°/vit2

ajouter2 feuilles de menthe fraiche(facultatif) et mixer 1 mn/vit10, si besoin passer le coulis au chinois pour enlever les grains, laisser refroidir avant de napper le cheese cake.

CREVETTES ET COURGETTES AU CURCUMA
(source: P'titchef adapté Momix).

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INGREDIENTS :

500 grammes de crevettes roses cuites
1 citron
2 courgettes
1 oignon
1 tige de citronnelle (pour moi persil)
400 ml de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 petit poivron rouge (pour moi jaune)
15 grs d’huile d’olive
100 ml d'eau
sel et poivre.

PREPARATION :

Décortiquer les crevettes et réserver au frais (pour moi crevettes congelées dans ce sas laisser décongeler).
Laver les courgettes, couper les extrémités et les éplucher en laissant une bande de peau sur deux. Les fendre en deux dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles. Réserver sur une assiette.

Eplucher l’oignon. Epépiner le poivron et le couper en quatre.

Mettre dans le bol l’oignon le persil ( ou la tige de citronnelle) et mixer vitesse 5 pendant 5 secondes. Rajouter l’huile d’olive et laisser cuire 4 minutes 100° vitesse 1. A l’arrêt de la minuterie introduire le poivron et mixer 5 secondes vitesse 5.
Puis ajouter le jus de citron (les ¾), le curcuma, le gingembre et l’eau.
Cuite 7 minutes 100° vitesse cuillère (sens inverse).

A l’arrêt de la minuterie ajouter les courgettes et cuire 7 minutes 100° vitesse cuillère (sens inverse).

Au bout du temps de cuisson, ajouter le lait de coco le sel et le poivre et cuire 7 minutes 100° vitesse cuillère (sens inverse).

Puis ajouter les crevettes et laisser mijoter 5 minutes 100° vitesse cuillère (sens inverse).

Pour une sauce onctueuses délayer un cuillère à soupe de Maizena dans le 1/4 de jus de citron restant

Servir chaud avec du riz nature.