Thermomix papotages et astuces!

Et une de plus, je ne l'ai pas testée mais les retours sont bons

GALETTE DES ROIS
AVEC PATE FEUILLETEE SANS PLIAGE
JPO janvier 2014

Pâte feuilletée sans pliage
• 240 g de farine
• 240 g de petits suisses à 40% de MG (4 petits suisses)
• 120 g de beurre congelé en morceaux
• 2 pincées de sel

Crème aux amandes
• 150 g de sucre
• 200 g d’amandes en poudre
• 50 g de beurre mou en morceaux
• 100 g de crème liquide à 35%
• 2 œufs
• 50 g de cognac ou rhum
• 1 fève

Finition
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1càs de lait

1. Pâte feuilletée sans pliage : Mettre la farine, les petits suisses, le beurre congelé et le sel dans le bol et mixer 10 sec/vit6 . Transvaser la pâte dans un récipient, la mettre en boule en la farinant si nécessaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

2. Crème aux amandes : Préchauffer le four à 210°
Mettre le sucre et les amandes dans le bol et mixer 10sec/vit9.
Insérer le fouet, ajouter le beurre mou, la crème liquide, les œufs, et l’alcool, fouetter 15sec/vit4.

3. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. L’étaler en 2 disques inégaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir un plat à tarte avec le plus grand disque en laissant dépasser les bords. Verser dessus la crème aux amandes, poser la fève et couvrir avec le deuxième disque de pâte. Souder les bords en ourlant vers l’intérieur.

4. Finition : Diluer le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le dessus des la galette avec le pinceau. Dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau et enfourner 30-40 min à 210°.

FOUACE

Jpo de janvier 2014

• 75 g de lait demi-écrémé
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 500 g de farine
• 130 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 70 g d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de fruits confits coupés en petits dés
• Pour la finition : 1 jaune d’œuf et 1 pincée de sucre

1. Mettre le lait et la levure dans le bol et chauffer 1min30/37°/vit3.

2. Ajouter la farine, le beurre et les œufs entiers, le sucre et l’eau de fleur d’oranger, pétrir 3min/pétrin. Quelques secondes avant la fin du pétrissage ajouter les fruits confits par l’orifice du couvercle.

3. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Réserver.

4. Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. La façonner en couronne en laissant un trou au milieu. La poser sur la plaque préparée et laisser pousser 3 à 4 heures, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
5. À la fin de la pousse préchauffer le four à 210° (ça me paraît beaucoup, je mettrais 180° personnellement)

6. Enfourner et cuire 30 min.

7. Mélanger le jaune d’œuf et la pincée de sucre. Badigeonner la fouace de ce mélange à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 10 min.

Sortir la fouace et laisser refroidir.

NECTAR DE POIRE, KIWI, CITRON VERT

JPO Janvier 2014

• 1 citron vert pelé à vif et coupé en 4
• 2 poires lavées, épépinées et coupées en quartiers
• 1 kiwi épluché et coupé en morceaux
• 100 g de sucre
• 100 g de glaçons
• 450 g d’eau

Mettre le citron vert, les poires, le kiwi, le sucre et les glaçons dans le bol et mixer 1min/vit9.

Ajouter l’eau et mélanger 20 sec/vit4.
Servir immédiatement.