Comment utiliser l'Agar agar?

Grougrou, une trop grande acidité peut empêcher la prise de l'agar-agar, peut être qu'il faut augmenter la dose ou utiliser de la pectine.

Merci, je vais retenter le coup ce we.

Grougrou

Avec beaucoup de retard.
J’ai acheté hier de l’agar-agar dans un magasin bio pour pouvoir épaissir le jus de fruit sur tarte aux prunes, mais, je n’ai pas osé m’en servir, et j’y ai mi de la gélatine comme d’habitude.
Après lecture de ce que vous écrivez, il vaut mieux ne pas m’en servir pour garniture de tarte, car d’après ce que je viens de lire, la gelée se mouille très rapidement, et la tarte n’est jamais mangée en une fois, il en reste quelquefois pour le lendemain.
De plus, l’agar-agar que j’ai acheté hier n’a rien a voir avec ce que vous dites, en effet, (je n’ai pas ouvert, car il est consommable jusqu’au 01.6.08 ) en pressant le sachet de 15g, ça a l’air de ressembler a des barres de carton {emploi : Potez à ébullition 1 barre d’agar-agar avec ¾ de litre de liquide ~, cuire 5’ à feu doux et laissez refroidir}.

Que vais- je pouvoir faire avec celui-ci ?

D'avance

Bonjour Taro!

Tu as acheté de l'agar-agar en bâtons, et pas en poudre.
Il s'utilise de la même façon sauf qu'il faut le faire tremper à l'eau froide (comme de la gélatine) avant de l'utiliser et qu'il met beaucoup plus longtemps à fondre.
Il vaut mieux filtrer le liquide après y avoir dissous l'agar agar pour ôter des petits morceaux éventuels qui n'auraient pas fondu.

Tu peux en faire des aspics salés ou sucrés, l'utiliser dans des charlottes, t'en servir pour faire prendre des confitures etc.

Bonsoir,

J'ai besoin d'aide avec l'agar agar!
C'est un aliment qui semble super mais toutes les tentatives que j'ai faites ont échoué. Le soucis: une fois solidifié, mon dessert présente toujours 2 phases, une un peu grumeleuse et l'autre, dans le fond, encore plus granulée et caoutchouteuse.
Voici mon mode opératoire:
-2g d'agar agar= 1cc pour 500 ml de liquide
-je porte l'ensenble à ébullition et pendant 30s encore
-je fais refoirdir au frigo

Je finis par me demander si le problème ne vient pas de la poudre que j'utilise, la voici:
https://i41.servimg.com/u/f41/12/41/96/53/imgp0611.jpg
Quelqu'un utilise la même? Ca marche pour vous?

Merci d'avance pour vos conseils...

tu fais pourtant ce qu'il faut je pense...
Je n'utilise pas le même sachet que toi, c'est bizarre, ce poisson dessiné dessus... est ce bien de l'agar agar "algues"?
moi j'achète en mag bio de l'agar agar en poudre en sachets de 2 g comme ça pas besoin de peser...

Je l'achète par boîte de 200 gr sur le net, cela revient beaucoup moins cher.
J'en mets dans les confitures ainsi je mets moitié moins de sucre et comme çà je préfère par goût.
Je fais des flans sans oeufs et sans farine.
La bonne proportion c'est une cuillère à café rase = 2 gr d'agar-agar
C'est naturel et bien meilleur pour la santé.
Sur le net on trouve beaucoup de recettes dans différents blogs.
Il faut le délayer avec un petit peu d'eau froide et l'ajouter à la préparation en laissant bouillir 1 à 2 mn pas plus et en refroidissant votre préparation se durcit.

On dirait que personne n'a le même problème que moi ou utilise le même produit... Je vais changer de marque. Si ça ne s'améliore pas, je capitule! LOL

Merci quand même!

Tu n'auras aucun problème je pense si tu dilues d'abord dans l'eau froide et faire bouillir pas plus de 1 mn.
Moi c'est ainsi que je fais mais regarde bien si ton sachet n'est pas périmé...

En fait j'ai essayé avec une autre marque, et c'est nickel!
N'achetez pas la marque au poisson!

Bonjour,
Je vais me mettre à l'agar agar et j'aurais voulu savoir si je l'achetais en poudre est ce qu'il faut deja le mettre dans l'eau froide ou est que je peux le mettre dans l'eau très chaude

Personnellement, je le mets en pluie dans l'eau froide, puis j'attends que l'eau bout et je laisse frémir 30 sec environ en mélangeant.
Bienvenue !

Je te remercie pupuce76 si j'ai des conseils à demandé je n'ésiterais pas.

merci aussi à toi Charlotte aux fraises pour se conseil, j'essairais et je te dirais ce que j'en pense.
@+

Une petite question à CARO 45

Pourrais-tu me donner tes proportions de flan sans oeuf ni farine ?
Je recois une copine végé et pour changer de la salade de fruits, je voudrais faire un flan.

Par avance, merci

bonjour,

l'agar-agar est très facile d'utilisation, mais il faut suivre quelques règles essentielles, à savoir que l'on ajoute l'agar agar à une préparation froide pour ensuite monter en chauffe minimum 85°, pour la quantité se baser sur 2% de la prépartion et rectifier selon le degré de dureté voulue.
à vos fourneaux

quel dommage que ce post ce soit arreter
on ne sait jamais assez se servir de ce truc

oh je suis d'accord !
surtout que moi je viens d'en acheter en poudre mais il m'en reste en filament à faire passer d'abord !

je viens de faire de la confiture de cerises avec un kilo de sucre pour 3 de fruit avec trois petites cuilleres d'agar agar ,elle est tres bonne et bien prise ,j'espere qu'elle va se garder
je vous tiens au courant

J'ai bien réussi quant à moi la confiture d'abricots,par contre la gelée de groseilles ...RATEE
J'ai recommencé en ajoutant encore de L'AGAR AGAR encore RATEE
Estce que le fait de cuire + que 2 mn contribue à ce problème?

je crois que oui car je n'ai pas depasser ce temps et cela a tres bien ete
je retourne le pot facilement
bisous