Galettes de sarrasin de Bretagne

1 oct. 2005

Ma maman m'a rapporté des galettes de sarrasin de bretagne.

Pour varier un peu, auriez vous des idées de garnitures ?

Merci à tous.

2 oct. 2005

voici des idées d'un livre appelé simplement "crêpes et galettes". Je te les donne en vrac, si certaines t'intéressent dis-le moi, je te donnerai la recette.

Les classiques :
galettes sarrasin :
- à l'oeuf miroir
-à l'oeuf et au fromage
-à l'oeuf brouillé
-la complète (gruyère, jambon, oeuf)
-à la saucisse bretonne ou "robiquette"

Les spéciales :
-saumon fumé, crème fraîche
-La Bigoudène (pomme, andouille)
-La "Pen Sardine" (sardine, échalotte)
-La Concarnoise (épinards, thon)
-poitrine fumée, oeufs, oignons
-aux champignons à la crème
-aux coquilles Saint-Jacques
-La campagnarde (champignons, poitrine fumée, tomate)
-au roquefort et aux noix

-La tourte de Mélaine (thon, poitrine)
-Les galettes du "Bois d'amour" (langoustines, coquilles Saint-Jacques, moules, homard)

3 oct. 2005

Salut noicoco

la saumon et la la bretonne me tente bien.

peux tu me dire comment et dans quel ordre tu cuisines la saumon.

Merci.

Mamoune

4 oct. 2005

Bonjour,

J'ai aussi ce livret, depuis pls années, il est génial, as tu déjà fait
la galettes du bois d'Amour, moi oui c'est

bref!!! un régal est on ne la trouve QUE sur ce livret.

A +

5 oct. 2005

Bonjour Ptite mère,

Non je n'ai pas ce livret

,

mais ta galette du bois d'amour me rend curieuse !

Tu veux bien me la donner, dis ?

6 oct. 2005

Toutes les recettes sont données pour 1 personne.

galette à la saucisse bretonne
1 galette, 1 saucisse bretonne, beurre demi-sel, poivre.
(si tu fais pour plusieurs personnes, fais cuire les saucisses en même temps !)

Verse 1/2 cm d'eau dans la poêle. Ajoute la saucisse. Couvre et fais cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit résorbée. Découvre, augmente le feu et fais dorer la saucisse en secouant la poêle. Ouvre-les ensuite dans le sens de la longueur. Réchauffe-les avant d'en garnir la galette.
Chauffe une noisette de beurre demi-sel dans une grande poêle (appelée galetoire). Y déposer une galette, laisse chauffer 1 minute, retourne, beurre largement. Pose au centre une saucisse chaude ouverte en deux. Laisse cuire 20 secondes, puis ramène les bords de la galette vers le centre en recouvrant la saucisse (tu obtiens un carré). Poivre le dessus et sers.

BON APPÉTIT !

7 Recette janv. 2006

Galettes de sarrasin aux fruits de mer au curry

Ingrédients Équivalences

6 galettes de sarrasin
1 kg de moules
18 queues de langoustines cuites et décortiquées
6 noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
beurre de homard
50 g de beurre demi-sel
50 g de farine
20 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerées d'eau-de-vie de cidre (ou de calvados)
1/2 cuillerée à café de curry
poivre

La galette du "Bois d'amour"
POUR 6 PERSONNES
6 galettes de sarrasin, 18 queues de langoustines cuites et décortiquées, 6 noix de coquilles Saint-Jacques avec corail, 1 kg de moules, 1 petit bocal de beurre de homard, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de farine, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 cuillerées d'eau-de-vie de cidre (ou de calvados), 1/2 cuillerée à café de curry, poivre, beurre.

Fais ouvrir les moules dans une casserole couverte sur feu vif en les secouant. Décoquille-les, filtre et réserve 1/2 verre (10 cl)du jus rendu.
Verse les moules dans une jatte, ajoute les queues de langoustines coupées en 2 et les noix de St Jacques escalopées.
Mets le beurre dans une casserole mise sur feu doux. Ajoute la farine et fais cuire 2 min en remuant. Ajoute le curry, mouille avec le jus de moules, 10 cl de crème fraîche et l'eau-de-vie de cidre. Poivre. Incorpore le beurre de homard. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
Mélange cette sauce épaisse avec les fruits de mer.*Fourre les galettes de cette préparation, roule-les et range-les dans un plat à four largement beurré. Parsème le dessus des galettes de petits morceaux de beurre.
Fais cuire 25 minutes dans le four préchauffé sur th.6 ou 200°C.
Au sortir du four, arrose le plat avec les 10 cl de crème fraîche restants et sers.

BON APPETIT

Modifié (janv. 2006)

8 Recette janv. 2006

Galette de sarrasin au saumon fumé et crème fraîche

Ingrédients Équivalences

1 galette
1 tranche de saumon fumé
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café d'oeufs de lump
1/4 de citron
beurre demi-sel

Galette au saumon fumé crème fraîche
1 galette, 1 tranche de saumon fumé, 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 cuillère à café d'oeufs de lump, 1/4 de citron, beurre demi-sel.

Chauffe une noisette de beurre demi-sel dans la galetoire. Déposes-y une galette. Laisse chauffer 1 min, retourne. Pose une tranche de saumon fumé au centre, recouvre-la de crème fraîche. Laisse cuire quelques secondes, puis ramène les bords de la galette vers le centre, en laissant celui-ci découvert. Ajoute au centre la 1/2 cuillerée à café d'oeufs de lump. Sers aussitôt avec le citron.
Tu peux remplacer les oeufs de lumps par de la ciboulette hachée ou de l'aneth.

Modifié (janv. 2006)

9 janv. 2006

bonsoir,

Comment faites vous l'oeuf miroir??? a chaque fois ça marche pas

c

10 juin 2006

la recette des galette de blé noir ou sarazin t'intéresse?

11 juin 2006

est-ce que quelqu'un pourrait me donner la recette des galettes de sarrasin???? et la recette des galettes de froment??? je suis une vraie bretonne de coeur et j'adooooooore les crêpes

mais je ne sais cuisiner que les crêpes sucrées (c'est déjà pas mal

). Dites moi si vous avez une recette! merci d'avance!

12 juil. 2006

Bonjour,

Va voir là il y a des recettes
🔗 Vos idées: farine de sarrasin...

Crepes a la farine de froment, c'est la farine blanche, ça tu connaît
Galettes: il y a pls façons, certaines ne mettent que farine de sarasin + eau+ sel et c'est tout. D'autres ajoutent un oeuf et , ou, du lait.
Il y a d'autres recettes de crepes et galettes, tu trouveras avec
le moteur de recherche.
Moi je met un oeuf

bonne fin de semaine et bonne crepes

13 juil. 2006

bonsoir, j'en perds ma coiffe !
d'abord une petite précision :
galette = farine de blé noir + eau + sel + oeuf (pour le repas)
crêpe = crêpe pour le dessert la recette étant toujours la même

comme j'ai eu l'occasion de le dire plusieurs fois la galette était le repas du pauvre donc toutes les galettes + ou - fourées sont pour les touristes !!!!

quand à la galette saucisse (aussi repas du pauvre) il faut faire griller la saucisse au barbecue et non pas dans l'eau !!!! pas ouverte ! entière et piquée pour éviter l'éclatement !!!!!!!
une fois la saucisse cuite et entière on la roule dans la galette froide !!!!!!

la + classique est celle avec du beurre 1/2 sel ou celle avec du lait ribot ou encore avec beurre et échalotte crue émincée avec un morceau de beurre
le luxe étant celle jambon oeuf gruyère
en dessert tu peux ajouter à ta GALETTE de la confiture
voilà !
kenavo et Noz vat
vive la bretagne ! et laisser nous nos vraies recettes j'ai envie de dire comme dans la pub :
TI**AK = pirate

14 oct. 2011

mamytiti

Je suis Bretonne, mais vit maintenant en R.P.

Moi je fais mes galettes de sarrazin à l'ancienne comme toi, farine+eau+sel et je malaxe ma pâte à la main

Cuisson sur une vieille galetière en fonte (30 ans) avec saindoux et de vrais ustensiles Bretons ..
DONC VIVE LA BRETAGNE ET LES BRETONS

Miammmmmmmmmmm maintenant cela ma donné faim.

15 oct. 2011

Le parmesan et les tomates séchées sont des parfaits accompagnements pour les galettes! Je recommande vivement!

16 juin 2012

mes recettes perso :
champignons/oignons/béchamel (margarine et lait de soja, muscade, sel poivre)/jambon végétal (en magasins bio)
ou
épinards avec la même sauce béchamel et plein d'oignons caramélisés

17 févr. 2014

Bonjour,

Si je peux me permettre de mettre mon grain de sel, dans le Finistère, les crêpes salées se font aussi au froment. Simplement, on ne met pas de sucre dans la pâte.

Perso, je fais la pâte comme ça (sauf que je ne mets pas les zestes de citron, j'aime autant) et je laisse reposer plus longtemps si je peux :
🔗 Pâte à crêpes (presque) légères

Un peu de Magie