1er foie gras en bocaux

j'ai toujours fait mes foies gras en terrine...
j'ai voulu tenter en bocaux pour les garder pour les fêtes et après
il est mi-cuit, il fond sur le pain, un pur délice
il n'est pas beaucoup salé car je préfère rajouter de la fleur de sel sur mon toast
prochaine tentative: le cuit...et le pâté de foie gras...à suivre, donc


j'ai une question à poser à celles et ceux qui pratique ce mm procédé :
laissez-vous les bocaux de foie gras dans l'eau,jusqu'à refroidissement du bain merci

.

oui moi aussi, je laisse mes bocaux (légumes,plats préparés ou autres)refroidir dans le stérilisateur...
mais c'est pour le foie gras que je souhaite une réponse,car c'est plus délicat,et j'ai peur que le foie ne fonde trop!
là, pour cette tournée,j'ai retirer l'eau chaude et remplacé par de l'eau froide pour arrêter la "cuisson", et laisser 2h environ avant de les retirer...
mais est-ce une solution
les recettes et les avis diffèrent

merci quand mm
bonne soirée

patricia

je les ai stérilisé 35mn....

ouh là là, tu me rassures!
donc je continue comme ça je les laisse dans l'eau juska refroidissement du bain? on est d'accord?!

tu est géniale, merci....
oui, je gardais déjà la graisse de mes terrines pour les poêlées...et mes oiseaux du jardin (c'est les fêtes pour eux aussi!)
comme ça,stériliser,je les garde combien de temps dans ma réserve au sous-sol?

merciiiiiiii
oui, ça peut toujours servir!

bonjour,
c'est la première foie que je me lance dans des bocaux de foie gras et j'aurais une question a vous poser une fois mon foie mit en bocaux pour le cuire et stériliser je fais comment ? en cocotte, juste dans une casserole le temps de cuisson c'est dès le début ou quand l'eau boue est combien de temps pour que mon foie ne soit pas de la graisse
je vous remercie de vos réponses

je le stérilise dans un stérilisateur ménager, mais j'ai lu qu'en cocotte minute c'était 20mn à partir du sifflement.Après 20mn, tu éteins ton feu, tu laisses échapper la vapeur et tu n'enlèves tes bocaux qu'une fois l'eau tiède (tu peux y mettre ta main),vérifie que tes bocaux résistent à l'ouverture et mets au frais (cave,réserve...)
il faut compter à partir du premier bouillonnement, n'oublie pas de mettre des torchons au fond et entre les bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent...
l'eau du départ est froide.

bon dimanche

J'en ai fait pour la première fois cette année, je ne les ai pas encore ouverts mais j'ai vu que je n'avais pas du assez tasser mon foie quand il était chaud il ne remplissait pas bien le bocal, bien sur maintenant il y a la graisse mais je ne vais pas avoir de belles tranches, avez vous un truc pour bien le tasser

ha merci beaucoup depuis que je cherche une réponse je vais essayer comme ça parce que je n'ai pas de stérilisateur ménager faut bien trouver une solution
merci encore
bon dimanche à toi aussi

pourquoi chaud?
une fois préparer (veines,sang...) tu mets tes morceaux et avec mon poing ou mes doigts (propre,bien sur) je tasse, je rempli bien mon bocal pour ne pas laisser d'espace libre qui entraînerais la graisse.....

super toutes vos explications! je dois stériliser des bocaux cette année et j'ai tout compris!.

a+

bonsoir a vous tous
je suis a la recherche de la recette du fois gras
pour en faire un bloc pour noe l

quelle recette il y en a plusieurs...terrine,bocaux(première page de ce post),au torchon, mi-cuit ou cuit...

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

bonjour,
je suis telement contente de tomber sur votre discution, j'ai passer des heures sur le net a chercher des reponses et rien de certain ne ressort de ce que j'ai trouvée !
Voici mon problème:
je fait des bocaux de foie-gras de canard (de 0,5L et 200 grammes, marque le parfait super avec cahoutchou).
je l'ai denervé, mariné et la commence les ennuies!
apres la mise en bocaux bien tassé, j'essuie les bord et je place le cahoutchou bien sec ( et préalablement ébouillanté) et je ferme les bocaux.
puis je les place dans un fait-tout avec un torchon au fond, je cale mes bocaux et je couvre d'eau froide.
une fois que l'eau boue, je compte 20MN pour les 200G et 40 pour les 1/2L,puis je laisse refroidir dans l'eau et puis dans ma cave.
le problème: lors de la cuisson je remarque que des petites bulles s'échappent des pots, et apres la cuisson j'ai 3 cm d'eau au fond de chaques pots !
ce fait deux fois que je rate 6 bocaux, et je me demande si je peu les cuirent sans immerger le couvercle ou si ce n'est pas possible pour le foie-gras ( ou alors c'est parce que j'utilise ni un stérilisateur ni une cocotte mais un fait-tout plein d'eau?)
si vous avez une solution pour moi je suis preneuse car la je suis déséspèrée !
merci beaucoup d'avance