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Charcuterie à Marseille sans cave ?

3 réponses · 2263 vues

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Bonjour à toutes et tous ! Etoiles Magie

J'aimerais bien faire un beau plaisir à mon compagnon en lui confectionnant un pavé de viande de boeuf séchée.

Seulement, j'habite à Marseille, où il fait déjà chaud (en tous cas plus de 10 degrés !), et je n'ai pas de cave.

Croyez-vous que c'est possible de faire ce boeuf séché ? Faut-il que j'attende l'hiver prochain ? Connaissez-vous une recette qui se fait "au chaud" ou au frigo, qui pourrait correspondre à mes contraintes ?
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Hello, Kikou, Bonjour Mi la Candide

Je n'ai jamais essayé avec du bœuf, mais j'ai fait sécher, plusieurs fois, des magrets de canard. Et j'habite à Marseille Français

Magrets de canard sechesMagrets seches preparationMagrets

Voici ma façon de faire :

1 - Placer des magrets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel.

2 - Laisser pendant 12 heures, au réfrigérateur.

3 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel).

4 - Les cautériser avec un alcool fort (cognac, armagnac, alcool pour fruit etc ... )

5 - Masser le filet avec du piment d'espelette, des feuilles de laurier ou des herbes (thym, herbes de Provence, origan etc ... ) selon le goût.

6 - Enfermer dans un torchon et laisser sécher au frigo pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.
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Ouaaaaaaaaaaah quel beau magret ! Bravo ! En plus de temps en temps mon compagnon achète du canard fermier en achat groupé, ce serait super ! Merci beaucoup pour ta recette, je te dirai ce que ça donne chez moi ! Bisou

Dans l'attente je reste partante pour toute recette de boeuf séché "à la marseillaise" C'est bon
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Merci Mi la Candide Razz (Ha ouaip :-p)
Sur ce même forum, il y a ce sujet Flêche (Voir ICI) Viande des Grisons, tu y trouveras plein d'autres réponses Cligne de l'oeil