Bonsoir je te remercie de m'avoir répondu aussi vite.
Pour le matériel moi je possède un hachoir professionel et un poussoir de 6litre
Pour le séchage j'ai une pièce adéquate et pour le salage j'ai un tonneau en boi qui servait pour mettre le raisin avec 2 poignées de chaque coté environ 1 m de profondeur.
Je fait aussi des pâté de lapin car j'ai un petit élevage de lapin géants des flandres c'est ma passion et sinon chaque année je fait les saucissons ,le pâté et le jambon cru avec mon beau père mais le problème ces recettes c'est tout au pifometre alors chaque année faut qui soit la et c'est pas toujour évident je preferais me débrouiller tout seul.
Pour le jambon lui il le fait a l'encienne 4o jours dans le sel puis un coup de brosse et 8mois min de séchage il se conserve bien le seul truc je trouve trop salé et pas d'aromate et pour la poitrine roulé c'est exactement la même recette et les même quantité et c'est pareil trop salé.
Puis tu sait mon beau père c'est un ardechois bourru
En tout cas j'ai bien marqué tes recettes et j'attends les autres avec impatience.
Par contre tu vois mon beau père il mais pas de sel nitrité ni de salpêtre ni de lactose et y' a pas trop de problème de conservation pense tu que sa soit obligatoire? si oui ou le trouve t'on?
Je voudais quand même essayé d'avoir les même base que mon beau père c'est a dire éviter le lactose et le sel nitrité a la rigueur le salpêtre car c'est pour la conservation.
Un grand merci a bientôt
Cordialement guillaume.
si tu serait plus dessus peut être que une question cette saucisse est elle noire ,? 
je veux une photo ! :Alors cette recette de couenne elle m'intrigue 
