Charcuteries maison, ancien fumoir

Panique à bord...

En premier lieu, j'ai mis deux noix de jambon à fumer à froid. Elles font 1kg800 chacune. Elles ont fumés durant 8h environ après salaison, pensez-vous que ça suffise?

J'ai à la cave un jambon de cochon de lait mis au sel dans un linge. Ce jambon fait 10 kg mais je ne l'ai pas désossé... et là je vois qu'il vaut mieux le désossé, est-ce trop tard? Puis-je encore le désossé maintenant, voilà qu'il est en cave depuis 10 jours. Il a perdu pas mal de son jus entre temps.

Me conseillez-vous de le fumer à chaud ou à froid, et combien de temps ?

Dois-je ensuite le pendre à la cave ou l'extérieur et pendant combien de temps aussi?

Voilà pas mal de questions mais je suis novice en la matière.

J'ai par ailleurs mis fumer des truites saumonées il y a deux semaines, elles sont extra!

Biz à tous et merci encore

Fabychou

hello Grandnavajo,

Moi j'achète mes jambons chez mon boucher. Tu peux aller dans une abatoire également.

Bizz
Fabychou

slt Grandnavajo
pour trouver des jambons à saler tu peux aller dans un abattoir tu le payeras beaucoup moin cher que chez le boucher du coin et tu demande bien un jambon pour saler.
@++ sirdoudou

tu peux aussi les acheté en grande surface au moment des promo sur le porc, pour ma par je ces se que je fait depuis pas mal d'année et jusqu'a maintenant je ne suis pas dessu du résultat.

oui tu peux les acheter en grandes surfaces mais le prix en abattoirs est imbatable.
en plus en abattoir la TVA est de 6% eu magasin elle est de 21% donc voila pourquoi c'est mieux d'acheter en abattoir.

Bonjour à vous
La TVA est à 5.5% sur tous les produits alimentaires et ce, quel que soit l'endroit ou l'on achète, ainsi que les les produits de jardinage, tel que les angrais, désherbants.
Mais tu doit être Belge Sirdoudou, TVA 6 et 21% c'est en Belgique?

non je ne suis pas belge 5,5% j'habite en Alsace ,mais la tva à 5,5% pour les produits carné et non pour la viande ,je suis boucher indépendant et pour la viande la tva est de 19.6% ,je le redis sauf pour les produits carné,c'est à dire toutes viandes transformé en charcuterie.
renseigne toi bien ,le seul endroit ou la viande non transformé est à 5.5% est à l'abattoir.

Tu as sans doute raison, mais moi de temps en temps j'achète ma viande à Mé.ro et elle est à 5,5% le plus souvent j'achète dans une ferme qui vende leur propre production, et là faudrait que je demande.
En attendant très belle région qu'est la tienne, en ce moment ce doit être la féérie avec Noël.

oui tout à fait au moment de Noël c'est magique et ici en Alsace on a gardé les vieilles traditions et ca c'est très important.
Bonne fêtes de fin d'année

Merci pour ses "voeux" je te retourne tout ça aussi.
C'est bien de conserver ces vielles traditions, dommage que dans ce monde quelque peu égoïste, les traditions se perdent, dont certaines à tout jamais.
Ma belle fille est Rischeim, je ne sais pas très bien comment sa s'écrit, c'est près de Mulhouse.

bonjour a vous tous,

j'espère encore avoir des réponses vu que le sujet semble un peu loin

moi je suis a la recherche de la recette des gendarmes, je sais que c'est un mélange de porc et boeuf, mais pour les épices je cale un petit peu

merci pour vos post, et @ très bientôt

Merci Sirdoudou, c'est génial
de temps en temps on trouve des petites boules comme dans les aromates a cornichon mais je sais pas ce que c'est, et parfois un peu de cumin

tu en penses quoi, tu sais ce que c'est?

MErci pour tes réponses, ca fait un moment que je cherchais

Bonjour christophe68500
alors les petites graines que tu trouve dans les cornichons ce sont des graines. de coriandre et quelques graines de moutarde
bonne journée