Cherche recette des grattons?

aurais la recette du gratton une charcuterie un genre de pâté merci

Salut,

Je me promène sur les messages sans réponces et je suis trouvé sur le tien.

Je ne comprends pas ta question, le grattons ce n'est pas du pâté,
c'est de la poitrine de porc.

Peux tu m'expliquer ce que tu recherches.

Bizz

Bonjour

Tu peux déjà commencer par ces liens, tu y trouveras des indications : 🔗 Recette de gratton?

https://www.accessia.fr/sites/francesaveurs/pageregion.asp?ref_page=881&ref_reg=2&ref_arbo=427

https://www.charcuterielimouches.com/pate_cde.php3

Sur une de ces pages on a oublié de préciser le temps de cuisson : il y a une recette sur marmitton qui précise 4 h.

Tu pourrais essayer de faire cuire à feu doux pendant 4 h du maigre de porc et du gras dur en parts égales. Après ce temps soit tu les presses pour en extraire un maximum de gras, tu les assaisonné et mets en terrine soit tu assaisonnés et mets en terrine directement mais avec un gros poids dessus afin de faire ressortir le gras.

Je ne garantis pas que ce soit la méthode mais tu peux faire un essai avec une petite quantité....

J'ai une recette italienne qui précise qu'il faut faire cuire à très, très basse température (le saindoux devrait rester bien blanc et non coloré) pendant 6 heures environ.
Mais on obtient des morceaux très croustillants (visibles dans mon album, bien que ceux photographiés soient restés trop gras) et je ne crois pas que ce soit ce que tu cherches.....

Bonne chance

merci pour vos réponses je vais voir ca merci

lorsque je tue un mouton, tout les petits morceaux de gras sont mis dans une poêle au coin du feux (cuisinière bois) et en deux jours la graisse fond, je mets en pots, il me reste les grattons, il suffit de les passer à la poêle pour réchauffer, c'est délicieux

salut a tous,les gratons ne sont pas une recette de cuisine mais de charcuterie,ils résultent de la fonte du gras de porc pour faire le saindou,une fois la graisse fondue il reste au fond du chaudron un peu de gras et les petits morceaux de viande et de couennes qui on confits dans le gras et qui une fois récupères on met en pot ou en terrines,voila bye bye a+

Chez nous dans le Limousin on appelle cela aussi des grillons, et cela se fait avec du porc, cela ressemble un peu au rillettes, comme consistance, avec de l'ail et du persil, un régal....mais hélas je n'ai pas la recette