Cherche terrine raffinée

Terrine de ris de veau au foie gras.
Pour 8 personnes :
500 g de ris de veau,
500 g de foie gras,
3 grosses carottes,
100 de pistaches,
2 dl de Sauternes,
sel,
poivre,
80 g de gélatine en poudre.

1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large.

Débuter la préparation 48 h avant votre repas.

Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon.
Laissez refroidir.
Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid.
Dans un saladier, mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine.
Laisser mariner une nuit.
Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes.
Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras.
Pressez bien.
Recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100°C).
Laissez refroidir 24 heures.
Le lendemain, coupez en tranches et servez avec une gelée au porto.

J'ai deux recettes géniales que je fais souvent:

TERRINE DE LEGUMES
de Dalloyau Traiteur

Ingrédients pour la farce :

Blanc de volaille.................................... 400 g
Blanc d'oeuf........................................... 3
Huile...................................................... 30 cl
Jus de citron........................................... un et demi
Cerfeuil.................................................. 1 bottillon
Sel et poivre du moulin.......................... QS

Légumes :

Carottes.................................................. 320 g
Poireaux................................................. 110 g
Fonds d'artichauts.................................. 2
Champignons de Paris........................... 200 g
Epinards................................................. 110 g
Tomates concassées............................... 130 g

Préparation :

Légumes
Faire un bouillon bien corsé avec un bouillon de votre choix. Amener à ébullition et cuire les légumes les uns après les autres.
Couper les carottes cuites en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Couper les champignons en quartiers.
Presser les épinards et les hacher.
Concasser les tomates qui doivent avoir rendu leur eau.
Emincer les fonds d'artichauts et les poireaux.

Farce
A l'aide d'un robot de type Magimix, broyer le blanc de volaille.
Ajouter le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.
Incorporer l'huile doucement, comme pour une mayonnaise.
Ajouter le cerfeuil ciselé.

Montage de la terrine
Chemiser la terrine avec la farce (fond et côtés).
Disposer les légumes en couches successives : carottes
épinards
artichauts
tomates
champignons
farce
carottes

Cuisson
Dans le four préchauffé à 160°, mettre la terrine au bain-marie et laisser cuire 1 heure et 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et garder au froid.
Servir en tranches avec éventuellement un coulis de tomates au vinaigre de Xérès ou avec une mayonnaise au concentré de tomate et au tabasco.

Désolée, impossible de retrouver la recette de terrine de poissons..Dès que je la retrouve je te la donne.