Conserves de foie gras

Re-bonjour,je suis à la recherche d'1 recette pour faire du foie gras en bocaux et les stériliser afin de pouvoir les garder qqles mois.Merci à ceux qui pourront me répondre et bonnes fêtes 2006 à tous!!!

bonjour chisamat
pour ma part je stérilise en 2 fois 1h1/2 à 80° et les foies gras se conservent eternam comme les bons vins c'est vrai que cela parait bizarre mais je l'ai fait et il m'en reste encore mes conserves datent de 1996 quand j'étais en Autriche
bises à toi et bonnes fêtes de fin d'année
Padygton

Merci de m' avoir répondu,ca parait effectivement 1 peu bizarre mais ca vaut le coup d' essayer! Je te souhaites d'excellentes fêtes de fin d'année Paygton

Bonsoir Chrisamat

Ma recette est très simple ,une fois mes foies dans les bocaux ,je les fais stériliser 40minutes pas plus; et je les conservent quatre ou cinq ans pas plus peut être peuvent ils se conserver plus longtemps , mais je trouve que c'est déjà pas mal au bout de deux ans le foie est très onctueux ;de toute façon c'est comme le bon vin tout ce qui prend de l'âge est bon
simplement le foie n'ai pas garantie 10ans c'est mon opinion.
bonne soirée
louison
joyeux noël à tous

bonjour,Louison40 ,meci pour cette recette .J'aimerai savoir à quelle température tu fais tes stérilisations? Merci et joyeux Noel

Bonjour Chrisamat

Comme je fais des bocaux de 500g environs je les stérilises dans ma cocotte minute et je compte 40mn à partir de la rotation .
Une fois la cuisson terminé je les sorts de la cocotte pour ne pas qu'ils soit trop cuit; par attention c'est chaud.
Bonne journée
et joyeux noel
louison

bonjour à tous,

coucou louison, attention au choc thermique !!! si tu enlèves tes bocaux encore chauds, tu risque de les faire éclater dommage quand ils contiennent du foie gras !!!!!

sinon, j'ai lu sur le net qu'en fait, plus le foie cuit, plus la graisse qui le compose sort du foie.
donc plus il faudra le laisser reposer dans son bocal longtemps pour que la graisse puisse de nouveau pénétrer le foie (je sais pas si je suis très claire ???).

je ne sais pas si c'est vrai, car en fait, je ne fait plus que du mi-cuit, et je le consomme très rapidement.

Bonjour Virginie

Je pense que tu as dut confondre, que lorsque tu fais des conserves de foies gras en bocaux il est préférable d'attendre un certain temps pour les consommer, ainsi la graisse lui donne un goût onctueux, la graisse une fois cuite enrobe le foie gras c'est ce qui lui donne sa saveur .
Je n'ai jamais eu de problème pour mes bocaux; du moment que je ne
les mets pas dans l'eau froide ,cela évite que la cuisson continue ,il est possible que cela m'arrive un jour , je touche du bois.!!!!
Par contre pour un foie de500g 40mn de cuisson
je te souhaite de passer de très bonne fête
louison

merci les filles pour vos bons conseils .Je laisse passer NOËL, et j'essaierai de faire mes bocaux .JOYEUX NOËL à bientôt ,je vous tiens au courant!

Bonjour,

... et si je peux me permettre... Attention à ne pas trop monter en température lors de la cuisson !

Chez moi, c'est la cata ! A vouloir trop bien faire, j'ai tout raté...

Voir le sujet:

🔗 J'ai raté la stérilisation de mes foie gras ! ????

à bientôt