Filet de porc séché

Bonjour à tous et toutes !

Je viens d'acheter un mignon que je veux mettre à sécher.

Puis-je le mettre dans le gros-sel et, combien de temps avant de le mettre à sécher ?

Bonjour à tous et toutes !

Je viens d'acheter un mignon que je veux mettre à sécher.

Puis-je le mettre dans le gros-sel et, combien de temps avant de le mettre à sécher ?

Merci beaucoup les filles pour cette recette, je connaissais le magret séché mais pas le rôti de porc.

VIRGINIEpar contre, pour le sel, je peux mettre du gros sel genre GUERANDE ou faut impérativement du sel de Bayonne??

Donc si j'aie bien suivi pour environ 1kgs de rôti , 6 heures dans l'eau claire et 5 jours au frigo ?

Merci VIRGINIE pour ta réponse;

Donc si je le met ce week end dans mon frigo pour 7 jours avec vidage de l'eau tous les jours, et après 3 mois de séchage, je pourrais le déguster à l'apéro sur la terrasse fin juin

Je vous tiens au courant dès qu'il part au frigo et pour la dégustation

Merci Virginie et si vous le permettez, je vous expose la procédure que j'envisage :

Mettre dans le gros sel (1 jour par 200gr) non un peu plus quand même ! il faut quand même que le sel cuises ta viande et surtout la protège des attaques bactériennes !
je pars sur ma 1ere tentative 1700 pour 7 jours de salage, la dernière fois, les rôtis étaient plus petits(1.500 et 1.300), mais j'ai quand même mis 7 jours !!!

Le sortir, bien le rincer à l'eau claire et l'essuyer. oui

Mouiller avec de la Mirabelle (de la vraie de là-bas)et l'enduire avec un mélange maison d'herbes et autres assaisonnements. oui avec ce que tu veux !!! certains frote au porto, au cognoc, au vin corse .......
Le suspendre dans un local qui est appelé depuis 1912, "le séchoir". ha oui la c'est encore mieux que le frigo !!!! il se parfumera bien mieux et sera plus fin au niveau goût !!!
Je ne sais pas pourquoi mais, j'ai l'impression que je vais retrouver, dans ma maison, des odeurs de mon enfance, perdues depuis une quarantaine d'années au moins.

Si vous constatez des erreurs dans la façon de procéder que j'ai prévue, je prie de me le dire car mon but, n'est pas d'avoir à jeter de la viande ou quoi que ce soit d'autre.

Merci d'avance pour vos commentaires que j'attends avec impatience !

Je crois que je vais opter pour 1 jour de salage par 100 gr. De toutes façons, je crois savoir (dis moi si je me trompe) qu'une fois que la viande à pris le sel qui lui est nécessaire, elle ne vient pas plus salée ?!?! je ne sais pas du tout la je suis désolée !!!!

Et pour les magrets, c'est le même procédé ? oui tout à fait, je recouvre de sel et je laisse 24 h ensuite, je passe sous l'eau fraîche, je sèche et je roule dans les herbes, le poivre ou encore des épices mexicaines c'est très bon !!!

Je crains que mon mignon n'aie l'air ridicule, tout seul dans ce grand séchoir. oui c'est vrai que le filet mignon n'est déjà pas très gros alors après séchage il ne restera plus grand chose mais au final, ce sera très bon quand même !!!

Merci Virginie pour ta disponibilité et bonne journée