Fumoir

bonjour je suis nouveau sur ce site
je viens de me fabriquer un fumoir a l'aide d'un ballon d'eau chaude en inox de 300 litres
j'ai un pb la température du fumoir monte très vite et je ne peu pas fumer a froid,comment faire pour faire consumer la sciure tout doucement?
en faite je suis constament en train de mouiller la sciure pour qu'elle ne s'enflamme pas

amicalement

scoubis

Pour fumer "à froid", il faut une seconde enceinte dans laquelle les fumées sont dirigée, effectivement plus froides...

En fait, ça complique un peu le fumage.

Cela étant, on peut fumer beaucoup de choses dans le fumoir même, j'ai fait des filets de truites un jour, c'est délicieux.

Bonjour,

pour qu'elle ne s'enflamme pas ?

Je n'ai jamais réussi à enflammer la sciure.... j'ai déjà réussi à enflammer des copeaux mais jamais de la sciure..Vous êtes sur qu'il ne s'agit pas d'un problème de "sciure"?
Pour démarrer la combustion je met des braises devant la sciure et ça se passe très bien.
Vous avez un système de régulation du tirage? il y a peu être trop de tirage...

bonjour, en fait se sont des copeaux de chêne mais assez fin

Le tirage d'un fumoir est en effet très limité (pour fumer... et que la sciure ne brûle pas), il faut vérifier ça.

Mon fumoir a une sortie très petite (quelques cm²), et réglable.

Bonjour àvous tous
Je suis novice aussi sur ce site
Quelle sciure on utilise pour fumée?
Quand j'allais à l'école, j'avais un copain fils de boucher, leur fumoir était en briques et en bas, c'était un trépied au gaz, avec une plaque en fonte de feu au charbon dessus, et il mettait la sciure sur la plaque régulièrement.

Bonjour,
Pour la sciure j'utilise celle issue de sciage à la scie à ruban (fine) en principe celle de hêtre mais j'ai une préférence pour celle de ...sapin ! he oui les goûts et les couleurs....

bonjour,je viens de fumer 4 filet de saumon de 1 kg
j'ai fermé tous les trous pour qu'il n'y ai pas de tirage du tout
ainsi la sciure ( de chêne) se consume très doucement
c'est une parfaite réussite

Bonjour à vous
J'ai vue sur ce site quelque part, que l'un d'entre vous avais un générateur pour la siure, avec une boite à biscuit,un couvercle, des trous de 6mm, en pente, j'ai pas compris et je n'est pas su ouvrir les photos, est ce que quelqu'un pourrais m'en dire plus SVP

salut
pourquoi veux tu un générateur de fumée ?
dans mon fumoir je n'en ai pas ,il suffit de mettre la sciure au fond et glisser une braise dedans et le tour est joué

scoubis

bonjour,pour générer de la fumée,j'utilise un mini four électrique que j'ai desossé,je n'ai garder que la cuve avec la résistance,je branche et une fois que c'est lancer ,je débranche,cela fonctionne très bien,attention mon fumoir fait 2 mètres de haut,il ne chauffe pas,j'ai une température entre 10 et 18 dg

Bonjour à toutes et tous et bonne et heureuse année pour vous.

Je suis artisan Fumeur (et par la même, commerçant).
Je prépare , fume et vends plusieurs produits (charcuterie, volailles, poissons, produits de la mer, ail, fromage, etc....)

Pour Scoubis: effectivement, il faut limiter le tirage à son plus strict minimum. Mais plus il y a de fumée dans la chambre, meilleur sera le résultat.

Pour tous: utilisez tous les bois que vous voulez pour fumer. Mais attention tout de même...Le sapin, par exemple, est un bois à haute teneur en goudron et pyrobenzènes. Soyez certain que votre bois est exempt de produits de traitement, de colle, de vernis, peinture et autres vilaines choses.
N'hésitez pas à rajouter dans votre foyer des aromatiques (thym, lavande, rose, sauge, ail, etc....). Vous serez très certainement surpris...

Pour les fumoirs, la boite à fumée idéale doit posséder un tiroir dont les parois sont en mailles fines et non en plaques. De ce fait, vous pouvez enflammer toute la sciure, sur toute sa surface, et avoir ainsi une grosse production de fumée. Si vous en avez la possibilité, posez un petit ventilateur (genre ventilo de PC en 12V alimenté par un transfo) sur la prise d'air du tiroir à sciure. A l'aide d'un petit potentiomètre, vous réglez la quantité d'air insufflée dans le tiroir et avez ainsi un débit de fumée accru dans le fumoir.

Les fumoirs professionnels sont, maintenant, des monstres de technologie, équipés de ventilos, capteurs de température, producteur de brume, etc...
Mais tout est adaptable sur un fumoir "maison".

Encore une fois, bonne année à toutes et tous.

Une bonne année pleine de joie à vous tous (es)
C'est bien Luthier de donner des indications, malgré que c'est un peu au détriment de ta profession. Il faut se dire aussi qu'aujourd'hui le travail paye quand même, et que la vie n'est pas toute rose.
Jo

Tu as raison Josyl...la vie n'est pas rose...alors un petit peu d'entraide...par les temps qui courent...

Bonne année

merci le luthier pour tes explications
j'ai fais 10 saumon fumé pour les fêtes et c'est une réussite !
beaucoup de félicitation de la part de tous ceux qui ont goûté
mais ce week end c'est autre chose , foire au porc oblige je me lance dans le fumage de jambon, poitrine,ect...
j'acheté 2 porc de 90 kilos et me lance aussi dans la fabrication de saucisse pour le barbeuk et terrine stérilisée

week end très chargé en perspective

@bientôt et très bonne année a tous

Le mien fonctionne avec un petit serpentin électrique pour chauffer comme ceux qu'on voit sur les cuisinières électrique.

A gaz en réglant bas ça doit aller bien aussi.

Le truc a fondue je croirais que c'est plus dur a régler pour que ça soit bas et dure longtemps.

Voila le fumoir que je viens de finir

Si il y a quelque chose qui ne vas pas, faite le moi savoir

J'ai reçu aussi aujourd'hui le poussoir, belle bête, et les bocaux
Demain je m'occupe de la sciure.

C'est a l'usage que tu vas le voir

Un site en anglais mais plusieurs photos
https://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-meat-smokers.htm

bonjour a tous

J'ai fait un fumoir avec un congel armoire et j'ai l'intention de mettre la boite a sciure en dehors du congel.
j'ai peur qu'avec la chaleur et le gras de la viande la sciure s'enflamme
A + et meilleurs voeux
alin jura

La chaleur est faible et de toutes façon ce genre d'opération s'effectue en hiver mais si vous craignez que de la graisse tombe sur la sciure il est facile de mettre un écran au dessus du tiroir (ce que j'ai fait avec une cheminée interne et un réglage du tirage)

C'est ce que j'ai fait, il y a un réceptacle au dessus du bac à sciure, au cas ou, et sur le dessus j'ai fait un trou de 10x10, avec une plaque dessus qui bouche, mais qui pivote pour faire du tirage, si il en faut.
Avez vous déjà fumé avec du bois d'orme,c'est bois dur, même couleur que le hêtre, la seule différence, c'est que j'ai de l'orme, comme je vais me faire une table de cuisine, je récupérerais la sciure.
Vos avis seront les bienvenus.
Merci

J'ai en route mon fumoir hier, il fonctionne bien, selon moi, j'y ai mis de la sciure de résineux pour faire l'essaie, en même temps je culotte les tôles,je vais le faire aller plusieurs jours, pour qu'il prenne l'odeur.

salut
tout c'est bien passé ! a part les pâtés la moitiés des pots ont éclaté a la stérilisation
et je sait pas pourquoi

@+

scoubis

Faut laisser 1 centimètre 1/2 à 2 centimètres de place au dessus, ne pas les superposer dans le stérilisateur sans mettre du bois entre deux, quand la température est à 105° réduire le feux pour conserver cette température, sinon les bouillons cognent les bocaux. C'est les seuls explications.