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Jambon de bayonne

3 réponses · 1389 vues

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Bonjour,
j'ai un oncle du québec qui m'a écrit en me demandant si j'avais la recette du jambon de Bayonne. Est ce que quelqu'un de vous en avez déjà fait? et si vous avez des recettes AVEC du jambon de Bayonne. ça se garde combien de temps, à quelle température? merci j'y connais rien Très Heureux
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Hello, Kikou, Bonjour Josie81

J'ai fait une petite recherche et j'ai trouvé ce post qui peut, je pense te donner quelques idées pour commencer :

Flêche (Voir ICI) Jambon cru

Tiens nous au courant

Bisou
3 Recette

Jambon de Bayonne au vin rouge et romarin

Ingrédients Équivalences
  • 25 L de vin rouge
  • 25 L d'eau
  • 800g de salpetre
  • 10 kg de gros sel gemme
  • 6 kg de sel de mer
  • 4/5 poignées de romarin
  • 5 kg de sucre cristalisé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Le jambon de bayonne se prépare en saumure au vin rouge:
Adapter les proportion au Nb de jambons:

25 L de vin rouge
25 L d'eau
800g de salpetre°
10 kg de gros sel gemme
6 kg de sel de mer
4/5 poignées de romarin

° il s'agit d'une recette ancienne => diminuer fortement le salpetre ou mieux utilisez du sel nitrité.

Il serait interressant de rajouter du sucre (5 kg de surcre cristalisé) à la saumure pour rendre le jambon moins sec.

Pour le reste comme d'habitude Cligne de l'oeil

Selon les conditions laisser sécher (en surveillant) de 6 à 9 mois et....bon appétit C'est bon
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Pas de bayonne ,mais simple et efficace...

🔗 Salaison: jambon cru