Pâté la caillette

Voilà j'ai passé mes vacances à Isle sur la Sorgue dans le Vaucluse
dans un petit resto , j'ai savouré un pâté LA CAILLETTE
je n'ai pu trouver de recette sur place
je recherche la vraie recette de grand mère car sur le web toutes sont différentes
Si l'une d'entre vous connaissez , et sachant que vous êtes gentilles vous allez me la communiquer

La caillette est une spécialité ardéchoise.

Elle est faite avec du porc et des "herbes", dont des blettes.

Pas facile à mon avis d'avoir les bons ingrédients, notamment les viandes...

Merci Oyak , une copine Toinette m'en a transmis une qui me semble parfaite , je vais l'essayer
bonne journée

J'ai grandi dans la Drôme et je peux t'affirmer que la caillette, c'est comme le couscous ou le pot au feu : il n'y a pas de recette unique, chacun la fait comme il l'entend.

La base, c'est de la viande de porc grasse (poitrine), du foie de porc également, et des herbes (vert de blette, la plupart du temps, et du persil bien sûr).

On hache la viande, on sale et poivre, on fait suer la blette, on enroule ces ingrédients tous mélangés dans une crépine et on met à cuire à four doux, voire très doux.

Voilà la base. Le reste, c'est affaire de goût.

J'ai juste un mode de cuisson à te déconseiller : certains font cuire la caillette dans un bouillon ou un bain de vin blanc. Je n'aime pas le résultat, ça donne quelque chose de vaguement bouilli, un peu détrempé. Si tu veux donner un arôme de vin blanc à ta caillette, mets-en une lichette dans la farce (certains mettent du cognac, aussi), mais ne les fais pas baigner dedans.

Un autre conseil : ne lésine pas sur la viande grasse, sinon tes caillettes seront trop sèches. Et ne les mange pas tout de suite : après cuisson, attends 24 à 36 heures pour laisser les arômes se développer

Bonjour,
La vraie caillette est celle de CHABEUIL dans la Drome,
Voici le recette ici :
🔗 Caillettes de chabeuil + photos

Cordialement

Bonjour

as tu déjà essayé d'en mettre en conserve ?

Je l'ai déjà essayé , dans des pots en verre que j'ai d'abord passé au four pour faire griller le dessus, mis les couvercle puis passé a l'autoclave (un vrai pas une marmite d'eau qui bout)

Bon résultat sauf que pour la cuisson j'en suis encore aux approximations..

Congelé ça m'énerve un peu dans le sens ou pour les manger il faut t penser d'avance d'ou ma préférence pour les conserves

En premier toutes mes excuses pour ce retard , mais panne de pc
merci à toutes pour vos réponses , je vais me lancer pour Noel
dis moi JYB tu as une famille nombreuse c'est un vrai travail de fourmis et celà donne faim
BONNE JOURNÉE ET MERCI ENCORE

Bonjour Silicon,
Bien sur tu peux les mettre en conserve mais pas besoin de faire du grillé dessus, il suffit de les mettre en stérilisateur (au moins 2h30). Pour l'autoclave, je ne sais pas.

Concernant les caillettes congelés, moi je les mets congelés dans le four avec 1 cms d'eau dans le plat et 45 minutes à 180°.

Cordialement

La dernière fois que j'en ai fait, je les ai mis 45 minutes au four pour faire griller le dessus et ensuite 45 minutes a l'autoclave.

La j'essaie d'optimiser les temps (augmentation du temps au four et diminution du temps a l'autoclave)

La grosse différence par rapport a une cuisson 100% stérélisateur est la consistance de la caillette , au sterelisateur a 100% elle a l'air d'un pâté mou alors que comme je l'a fait elle est ferme comme celle qu'on cuit normalement au four..