Pâté maison ?

Bonjour,

J'arrive sûrement trop tard car je viens de tester ce matin la réalisation d'une terrine de pâté de 500gr

Voila ce que j'ai utilisé

500gr d'échine de porc
1 oignon
sel/poivre/4 épices/purée de piment d'espelette

J'ai passé le porc au mixeur, cuit l'oignon dans du beurre, et j'ai tout mélangé

Mis dans une terrine bardé, c'est au four depuis 30 min à 150°

... je verrais bien le résultat

Je viens de goûter mon pâte, je le trouve assez bon

Un défaut : il a l'air un peu trop sec, pourtant le contour de la terrine est très grasse ( au moins 1cm tout autour du pâte )

La première vrai tartine sera pour ce soir ! je pense qu'une après midi au frigo va suffire à cette petite terrine pour se faire

Je trouve que les terrines sont meilleures après plusieurs jours au frigo, un après midi c'est peut être à peine assez

Merci du conseil michb2005 mais comment rendre mon pâté moins sec ? car la j'ai l'impression que c'est un " compressé de viande " je sais pas si c'est parceque j'ai trop cuit, cuit trop chaud, ou à cause des ingrédients ...

Je vais te dire ce que je fais pour que ce soit moins sec, je hache le gras moins fin que le maigre et j'ai acheté une sonde de cuisson, je fais cuire mon pâté à 83 ° à cœur,avant j'avais toujours peur qu'il ne soit pas assez cuit et je le faisait cuire de trop.
J'ajoute un peu de bouillon à ma préparation, avant de faire cuire bien sur, en malaxant.

Merci pour tes conseils !

Et tu utilise quoi comme viande ?

Quand tu dis 83 degré a coeur, ça veut dire que tu mets ton four a 83 ? cb de tps pour une terrine de 500gr ?

J'utilise soit
Chair de Faisan 50% et 50% de gorge de porc ou
" " " 75 % et 25 %de lard gras
Chair de Volaille 25 % 50 % de gorge et 25 % de blanc de volaille
Poitrine ou gorge de porc 1 Kilo et 250 Grammes de foie

Je ne mets pas mon four à 83° mais j'ai une sonde de cuisson, c'est un petit appareil avec un fil métallique et une petite sonde au bout que je mets au milieu du pâté je règle le boîtier à 83 ° et quand ça a atteint la température ça sonne, c'est très pratique

Bon ... je vais ressayé la semaine prochaine avec toujours 100% d'échine de porc mais en mettant mon four a 100°

Si cette fois ci c'est encore trop sec, j'essayerais vos recette avec de la gorge de porc

Par moment dans des recettes je lis qu'il faut rajouter des oeufs ou de la mie de pain ... Vous en pensez quoi ? déjà essayé ? quel différence ?

Je mets toujours un œuf, ça permet de lier la farce

bonjour ,

normal que sa soit sec ...

moi je met 2/3 de gorge de porc 1/3 de foie de porc
de l'échine de porc soite que c trop maigre ou trop gras et le gras est + dur donc forcement le pâté est + sec et moin onctueux .

Maintenant tu peux également mettre un bol d'eau dans ton four pendant la cuisson biensur un bol résistant a température élevée .

Sinon qu'as tu mis exactement comme épice dans ton pâté ?

alors en épice je met un peu ce qui me tombe sous la mains

piment d'espelette / mélange 4 épices / sel / poivre

Je vais ressayer ce week end avec ta recette ! 2/3 de gorge + 1/3 de foie de porc je verrais bien
Moi je hache ma viande au mixeur je trouve le résultat correcte, par contre le dernier j'ai pas voulu hacher trop fin, résultat j'ai des morceaux dur dans mon pâte c'est pas terrible