Recette classique pour faire des saucisses

bonjour

voila une fabrication toute simple;

pour un kilo de melee ( la melee etant la viande une fois achee)

700gr de porc (jambon ,echine ,roti,ect.....)

300gr de lard gras decouenne(poitrine)

15gr de sel ordinaire( car nous parlons de saucisse a griller)

3 gr de poivre.

bien melanger le tout en mettre en boyau. voila c'est tout simple et tres bon.

si tu le souhaite tu peux diviser ta melee en plusieurs boule et rajouter dans une des herbes de provences , la tomate, du poivronect....et congeler sans probleme.

si tu le souhaites ,laisses courir ton imagination en fonction de tes gouts.

voila a bientot.

bonjour MICHB 2005
voici la recette des saucisses au couteau
pour 1,300 kilo:

1 kilo d'epaule, jambon, etc.....
300gr de lard
20gr de sucre

25gr de sel( pour lui conserver sa belle couleur rose je vous conseille d'utiliser du sel nitrite.)

10 gr de poivre (c'est une saucisse non pas epicee mais releve, pour les personnes qui n'aiment pas trop releve diminuer le poivre a 5 gr)

menu de porc 32/34 ou 34/38

le nom de saucisses au couteau ou saucisse paysanne vient du fait que la viande est hachee grossierement au couteau ou au hachoir a main .
l'on utilise pas de hachoir mecanique ou electrique.les morceaux etant plus gros la saucisse est donc plus gouteuse et plus savoureuse et c'est la qu'est son secret.
c'est une saucisse qui n'est pas calibrée comme la toulouse. c'est de la saucisse au metre que l'on coupe a la longueur voulu pour cuisiner.

je procede ainsi;je coupe ma viande en tranche d'environ 1 centimetre d'epaisseur et avec un couteau tres bien affute je la hache assez grossierement( c'est assez long et laborieux mais le resultat est la).

idem pour le lard,j'y ajoute les epices, je melange le tout ,je laisse reposer 12 heures au frigo.puis avec mon hachoir manuel auquel j'ai retiré les couteaux et la grille et mis son entonnoir, je pousse tout ca dans le boyau, cela me fait des saucisses de 1metre 50 environ de long.

voila c'est une tres vieille recette,je souhaite qu'elle te satisfasse.

a bientot amities.