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Rillettes de porc au saindoux et aux aromates

Page 1/2 · 49 réponses · 24942 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3kg de poitrine de porc
  • 4kg900 d'épaule de porc
  • 1 oignon
  • 2 têtes d'ail
  • 3x 250g de saindoux pur porc
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Rillettes de porc


Rillettes de porc 9Voir l'album

Ingrédients:

3kg de poitrine de porc
4kg900 d'épaule de porc
1 oignon
2 têtes d'ail
3x 250g de saindoux pur porc
matière grasse
thym, laurier
sel, poivre

Rillettes de porc 1Voir l'album

Préparation:

faire cuire les viandes comme un rôti au jus
avec l'oignon, le thym le laurier.
Saler, poivrer.
Après cuisson, laisser refroidir.
Enlever, gras et couenne, passer au hachoir avec l'ail.
Mettre de côté.

Rillettes de porc 3Voir l'album

avec l'aide de mon mari

Avec le maigre faire des fibres à la fourchette.

Rillettes de porc 5Voir l'album

Faire fondre le saindoux doucement.
Mélanger à la viande le saindoux fondu et la couenne, le gras, l'ail hachés.
Saler, poivrer.
Bien mélanger le tout.
Remplir les bocaux.

Rillettes de porc 2Voir l'album

Rillettes de porc 6Voir l'album

Faire stériliser 100mn env.

Rillettes de porc 7Voir l'album

laisser refroidir l'eau avant de les enlever

Rillettes de porc 8Voir l'album

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
Bonappetit
2
Bravo ! pour cette recette
marie
3
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
4
Bonjour,

Ca donne vraiment envi mais j'ai quand même deux questions :
- où trouve t'on du saindoux
- que veux-tu dire sur la cuisson comme un rôti? Combien de temps? Au four?

Merci d'avance pour tes réponses.

Bonne soirée

Cac
5
Merci


Marie38 et membre supprimé

Nous on aime ça avec une pdt au four, des cornichons et des tranches de pain grillées.

Bonsoir


MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
6
Bonsoir


CAC

Pour le saindoux, au supermarché comme chez L......
Pour la cuisson je fais en autocuiseur 30mn env.

Passes une bonne soirée
MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
7
le saindoux se trouve au rayon charcuterie libre service.
8
le saindoux se trouve au rayon charcuterie libre service.
P'tite maman a écrit :


P'tite maman

Au rayon libre service, mais lequel?
Il vaut mieux demander a une vendeuse si tu ne trouve pas.

tiens moi au courant.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci
9
Au rayon charcuteries, fois gras,gésiers confits
10
au rayon libre service "charcuterie",du moins dans le Lec... où je travaille,c'est comme ça Heureux sinon suivant la grandeur du magasin,celà peut varier. Bisou
11
MAMIE JAJA,je suis en vacances depuis samedi soir et ma première journée de congés a été pour toi Cligne de l'oeil :j'ai fait des rillettes de porc C'est bon Français
j'ai mis moins de viande(5kg 800 au total-j'ai mis la couenne à part en vue de faire du boeuf carottes)
j'ai pas mis d'ail car je suis pas fan,j'ai mis thym-laurier,oignon,j'ai laissé mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache d'elle même et avec une spatule en bois j'ai "pilé la viande".J'ai ôté les os,ajouté le saindoux,le sel,le poivre.J'ai enlevé le thym,le laurier et j'ai mis ma rillette dans des pots à confiture (pour tester) et dans des bocaux.J'ai obtenu 6 pots à confiture de rillettes,6 bocaux.Les cornichons sont impatients de se marier avec la rillette et de finir leur voyage de noces dans nos papilles Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Siffle
12
Bonjour

cool coeur p'tite maman cool coeur

Ne fait pas trop attendre les cornichons! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Tiens moi au courant, pour le résultat.


Bonne dégustation.


MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
13
P'tite maman

J'ai oublié de te dire.

Que, chez nous dans le Pas-de-Calais.
On mange des pdt cuites au four.On creuse dans la moitié de la pdt à l'aide d'une petite cuillère et on y fait fondre une noix de beurre.
Un peu de sel et de poivre par dessus c'est génial.

Avec les rillettes, les pâtés de toutes sortes.
Sans oublier les cornichons.

MAMIE JAJA Rose souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou

Bonappetit
14 Recette

Rillettes de porc aux cornichons

Ingrédients Équivalences
  • poitrine de porc
Recette certifiée 100% sans IA
MerciMAMIE JAJA !!!!!!
TES RILLETTES SONT DIVINES!
Bonappetit avac les cornichons,je t'explique pas le carnage dingo Ange miam .Je garde précieusement ta recette,comme une "bible" dans mes favoris.C'est simple,mon mari a mangé un pot à lui tout seul,mon fils et ma belle file ont adorés et je dois en refaire une autre tournée car celle-ci ne va pas faire long feu...les rillettes sont parfaites Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !,pas grasses du tout et meilleures que celles que l'on achète.La recette est hyper facile à faire.
Aurais-tu une bonne recette de rillons par hasard? J'ai trouvé de la poitrine de porc à 1,90€ le kilo.Pour mes rillettes,j'avais trouvé de la rouelle et de la poitrine à 3,90€ le kilo (chaque pot me revient donc à 1,91€).Avec la poitrine à 1,90€ le kg,je vais faire des rillons et des rillettes avec le surplus.C'est meilleur et moins couteux que ce qu'on achète.
Bisous Martine
15
Merci


p'tite maman.

Pour ton message.

Qu'appelles-tu des rillons?.
Je ne connais pas cette recette!
Au plaisir.
J'attends ton message avec impatience.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
16
Les rillons c'est de la poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuits comme des rillettes et laissés entiers pas écrasés comme les rillettes, c'est très bon,il y a aussi les grattons ou fritons, c'est le résidu de la fonte de la graisse de porc, d'oie ou de dinde, ces résidus se salent et c'est aussi très bon,sauf pour la ligne ! !il y en a en charcuterie en grandes surface mais ça ne se fait peut être pas dans toute la France
17
Bonsoir

michb2005

Merci pour ton message.
Je ne pense pas que l'on en trouve chez nous.
Si tu as la recette exacte des rillons, je suis intéressée.

A bientôt j'espère.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
18 Recette

Rillettes de porc au sel et aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 2 à 2kgs500 de porc frais gras et maigre mélangés
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 3 échalotes
  • 4 épices
  • poivre et sel
Recette certifiée 100% sans IA
Ça se fait en Touraine et dans l'Orléanais, je viens de trouver une recette du Périgord mais ici je ne pense pas que ce soit fait avec de la viande hachée mais avec de la poitrine coupée assez fine

GRILLONS PERIGOURDINS.
2 à 2kgs500 de porc frais gras et maigre mélangés
2 cuillères à soupe de gros sel
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
3 échalotes
4 épices
poivre et sel

Il s'agit d'une variante de recettes

Hachez la viande pas trop finement,mettez la dans une grande terrine avec le sel et le bouquet.Mélangez et laisser au frais 4 heures.
Retirez le bouquet et mettez la viande dans une cocotte à fond épais,ajoutez 1 verre d'eau et faites chauffer en remuant,veuillez à ce que le hachis ne se mette pas à grésiller, laissez cuire à feu modéré en remuant souvent,
Au bout d'1 heure de cuisson ajourez l'ail et les échalotes,le sel le poivre et le quatre épices.
Poursuivez la cuisson encore 1 heure 30, retirez la viande à l'écumoire et la mettre dans une passoire.
Répartissez dans des pots et laissez refroidir, Faites chauffer la graisse et versez la sur les grillons.
19
Rose michb2005. Anémone

Merci pour ta réponse très rapide.

Ta recette que tu viens de me poster est-elle la même
que les rillons? car celle-ci s'appelle grillons.
De toute façon je la garde précieusement.
Merci d'avance pour les autres recettes. C'est Okey !
Demain je vais faire avec l'aide de mon mari.
du pâté de lapin avec de la gorge de porc.


Bonne soirée. cool coeur Tendrement coeur

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou
20
Oui ça s'appelle Rillons, grillons ou grattons.
Bon pâté de lapin Hello, Kikou, Bonjour
21
Bonjour
michb2005 a bien trouvé:les rillons sont de touraine (j'y habite).Ce sont des morceaux de poitrine de porc que l'on coupe en gros dés ou en petits si on veut des rillons pour l'apéro.Pardonne moi car j'ai oublié que ce n'était pas courant partout.On fait revenir les morceaux,un peu comme pour la rillette,on ajoute du sel,du poivre,de l'arôme patrelle pour colorer la viande,du saindoux,parfois certains ajoute du vin blanc et c'est hyper bon C'est Okey !
Mamie Jaja,j'ai un énorme souci avec ta recette de rillette Pleure ou vraiment très malheureux :elle est tellement bonne que mes pots partent à une vitesse hallucinante Cligne de l'oeil Rire (lol) et je dois me dépêcher d'en refaire Très Heureux cool coeur cool coeur .J'ai fait goûter à ma môman,elle m'a fait que des compliments Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! dingo
Merci,je conseille à tout le monde de tester cette recette
Bonsoir
22
Merci


michb2005 et p'tite maman.

Pour vos messages.

Aller p'tite maman bonne rillettes.!
Je pense que tu n'as pas eu le temps de les stériliser?

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou


Bonnejournee
23
si,j'ai eu le temps de les stériliser car je l'ai fait tard dans la nuit:le système des pots de confiture fonctionne hyper bien,je les ai stérilisé à l'autocuiseur pendant 30mn et on entend un joli "poc" à l'ouverture donc c'est un truc à retenir,les bocaux ont été stérilisés dans un grand faitout pendant 100 mn et ceux là n'ont pas encore été "attaqués" par les gourmands.Pour te dire,en ce qui concerne mon mari qui est UN GrOS MANGEUR,un pot de confiture de rillette fait un repas à lui tout seul Twisted Evil Pleure ou vraiment très malheureux .
J'en ai donné un à ma factrice qui est super sympa,elle me donnera son avis.
Je vais aussi faire goûter à ma fille et comme elle a les mêmes goûts que moi,il est facile d'imaginer son verdict.
Ta recette est incomparable avec ce que l'on achète,elle est MILLE FOIS MEILLEURE dingo Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Ange miam
24
cool coeur t'tite maman cool coeur

Contente que vous avez tous apprécié.

Encore merci pour tous tes messages.

En ce moment nous faisons du pâté de lapin.

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou

Bisous
25
Bonjour Mamie JAJA!
Fleurs
maintenant,je suis "grillée" avec ta recette de rillette Français ,ma fille et son copain viennent de déguster,la famille de ma belle-fille aussi et le verdict est que c'est TROP TROP BON!
On vient de ma passer commande Très Heureux
Merci de transmettre ton savoir.
Bonnejournee
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