Séchage du saucisson et fumage de saucisses

bonsoir tous le monde moi aussi je n osais pas franchire le pas.et surtout parce que l informatique n est pas mon fort...je m intéresse beaucoup a la cuisine(surtout en charcuterie étant donne la période)c propice?g plein de question part rapport au séchage de saucisson et autre principe de fabrication et de fumage enfin je ne sais pas par ou commencer merci pour tous bonne soirée et a bientôt j espère

bonjour,

tu trouveras plus de réponse dans ce forum la : 🔗 Pâtés, charcuteries, salaisons, terrines et farces

bonjour titom 70,

i lsuffit de poser des questions précises et de commencer par une,le reste s'enchaînera tout seul tu vas t'en apercevoir

amitiés

Bonjour,

Il existe une fonction recherche (la petite loupe en haut à droite

Pour le séchage:

🔗 Saucissons secs (conditions de conservation)

bonne cochonaille

bin voila les pros t'ont répondu !

bonjour a tous je vous remerci beaucoup pour ses réponses. je pense que j y trouverais mon bonheur...merci mille fois .encore et a très bientôt.je fonce voir tous ca

bonsoir a tous j aurais voulu savoir si quelqu un pourrai me dire si il vaut mieux mettre mon bac a sciure hors de ma chambre de fumage ou si cela n a pas d importance .car je suis sur le point d en fabriquer un ce week end. merci pour vos réponses...tof

bonsoir,

pour ma part je dirais et ceci est fonction de la grandeur de ton fumoir

pour un fumage a froid mieux vaut avoir le bac a l'extérieur (25 a 30 degrés maxi.)

pour un fumage a chaud mieux vaut l'avoir a l'intérieur (température pouvant allée jusqu'a 60 degrés.)

personnellement je procererais ainsi.

bac de fumage polyvalent donc avec possibilité de le mettre a l'extérieur comme a l'intérieur, car si tu veux fumer a froid il faut que ton bac soit au minimun a 1 mètre du produit a fumer.

la sciure dégageant beaucoup de chaleur.

amitiés

merci beaucoup nikitta ..je vous donne les dimentions prévus 185cm part500cm part600cm c'est une sorte d amoire en inox (plaques coupée sur mesure)je prendré des photos que je vous enverez...pour plus de c
onseils merci beaucoup..et bonne nuit : tof

pardon pour les fautes d'orthographe a bientôt .

bonsoir a toutes et a tous .je voudrais savoir si l on peut congeler du rôti ou autres morceau de porc pour ensuite en faire de la saucisse fumée ou saucisson ou de la coppa car l on ma rapporter que ce n était pas possible .merci pour vos réponses

bonsoir,

c'est tout a fait possible a la seule condition de ne pas recongeler le produit ensuite s'il n'est pas cuit avant.

amitiés

bonsoir nikitta.merci pour vos réponses donc si j'ai bien compris je peux congeler ma viande. puis une fois décongeler la mettre en boyau?car s est pour faire de la saucisse de morteau, saucisse de chou, puis faire fumée tous ce bon monde dés que mon fumoir sera prêt d ici 2 semaine je pense et j'ai lu aussi qu'il est possible de laisser un jambon plusieur mois dans le sel avant de le fumer ou de sécher pourriez vous me dire se que vous en pensez svp si s est mieu en saumure ou a sec..merci d avance pour vos réponse .amicalement.

bonsoir titom,

oui c'est bien cela tu peux la décongeler et la mettre en boyau après , mais tu ne pourras pas recongeler tes saucisses crues, il te faudra les cuires avant ,si tu veux en congeler.

L'ON NE RECONGELE JAMAIS DE LA VIANDE CRUE QUI A ETE DÉCONGELÉE.

personnellement comme beaucoup d'entre nous je fais mes jambons au sel sec, je les laisse 3 jours en sel par kilo et je dessale une journée ,puis je le fume jusqu'a obtention de la couleur désirée ou je le met en séchage directement.

maintenant laisser un jambon plusieurs mois dans le sel me parait inconcevable. je n'ai jamais lu, vu faire ,ou entendu dire cela? 3 jours c'est déjà pour moi un maximun.

pour moi l'idéal est le salage a sec sans aucun doute.

amitiés