Stérilisation des terrines et pâtés en verrine ?

J'ai fait deux essais de terrine en bocaux "le parfait" que j'ai fait cuire dans mon autocuiseur comme pour des conserves stérilisées (En les recouvrant d'eau).
La stérilisation est réussie, et les terrines sont bonnes, mais elles ont "fuit" pendant la cuisson, et j'ai retrouvé du gras dans l'eau . De plus, j'ai l'impression que de l'eau est rentrée dans les bocaux .
Mes bocaux étaient neufs, ainsi que les caoutchoucs.

Connaissez-vous un moyen pour que les fuites durant la cuisson ne se produisent pas ?

Je me demandais également s'il était possible de cuire les terrines en verrine au four (Au bain marie) : ceci éviterait peut être les fuites ?
Je me demande également si les caoutchoucs tiennent le coup si on pratique la cuisson au four ?

Faites moi part de votre expérience (C'est la première fois que je faisais des terrines).

Merci pour votre aide !

Quand je stérilise dans l'autocuiseur , je ne mets de l'eau qu'aux deux tiers, l'eau ne doit pas recouvrir entièrement les bocaux comme dans le stérilisateur normal. De plus quand je fais des bocaux de pâtés , je stérilise une première fois, je laisse refroidir, je vérifie si ils sont bien fermés et je recommence le lendemain; je n'ai jamais eu de problème de conservation.

J'espère vous avoir aidée.

moi je fais toujours mes terrines ou pâtés dans des bocaux le parfait, placés fermés dans le four au bain marie, cuisson 2h environ pour les 350g. Attention : mettre du papier journal dans le fond de la lèche frite, sinon c'est casse assurée.
Ca marche impec. Par contre c'est vrai que je conserve ensuite au frigo, mais 3 mois après ca n'a pas bougé. Je trouve ca plus pratique que la strérilisation à la vapeur.
Quand je manque de bocaux, je cuit dans des pots de confitures (ou d'anciens bocaux à pâtés) fermés ou dans des terrines en porcelaine couvercle posé que je scelle à la graisse de canard à la sortie du four. Par contre, pour cette dernière option c'est frigo obligatoire.
Bon courage

Merci, merci, Nath75 !
C'est exactement les informations que je recherchais !
La prochaine fois, j'essayerais donc au four...

Merci mille fois !

Attention à la stérilisation des viandes et pâtés... Au four il faut veiller au maintien de la température suffisament longtemps !

Dans la cocotte vapeur, il faut arrêter l'eau 2-3 cm au dessous de l'ouverture des pots, ainsi impossible de voir passer l'eau à l'intérieur des pots (sinon, pression aidant, elle ne se gêne pas...).

J'ai testé: en ne recouvrant pas totalement les pots d'eau le résultat est vraiment meilleur. Pas d'eau dans les bocaux.

mmpegase

Parfait les bocaux "le PARFAIT", ils servent pour "les petits pots" de mes jumeaux (1 an et moi 61).
Cependant je ne trouve pas dans le commerce les capsules. J'ai acheté les bocaux chez Leclerc lors d'une "foire aux bocaux" et depuis plus rien !!!

Pouvez-vous m'aider, sinon je vais contacter le fabriquant.

Cordialement - Merci de vos réponses - Gérard -

Ca m'est arrivé la même chose et c'est rageant surtout quand il y a 25 verrines et pas mal de temps perdu! Et maintenant je fais quoi avec mon "pâté"!? Vous avez réussi a en tirer quelque chose?

J'ai fait de la terrine en bocaux "le parfait" que j'ai fait cuire dans une grande marmite comme pour des conserves stérilisées (en les recouvrant de 2 cm d'eau). La stérilisation est réussie, et les terrines sont bonnes, mais je crois qu'elles ont "fuit" pendant la cuisson, parce que j'ai retrouvé du gras dans l'eau. De plus, j'ai l'impression que de l'eau est rentrée dans les bocaux !?
Mes bocaux étaient neufs, ainsi que les caoutchoucs.
C'est la première fois que je faisais des terrines!

Est-ce que il y a moyen de récupérer quelque chose?Au secouuuuurs!!!
Merci pour votre aide!

J'ai réussi à trouver les capsules elles sont en vente dans presque toutes les coopératives agricoles (oui je sais quand on habite le XIIème .... mais enfin Paris n'est pas la France et moi j'habite Cannes où il y a encore des fermes et .... mêmes des bovins (bonjour le lait frais et les oeufs du jours !!!).

Pour les traces de gras trouvé dans l'eau : normal !!! la température à l'intérieur du pot est largement supérieure à l'eau bouillante (et c'est tant mieux c'est ce qui permet de chasser l'air et donc d'avoir une conservation) et donc les fluides vont de l'intérieur vers l'extérieur.

Pour l'eau qui semble y avoir : elle n'est pas dans le pot mais dans le couvercle (qui lui n'est pas étanche) et la capsule. Pour éviter cela j'attend que le tout soit froid, j'ouvre le couvercle (la capsule assure toujours son étanchéité), j'essuie et je referme. Bien sûr on peut aussi ne pas mettre de l'eau au-dessus mais il y a un danger de non stérilisation.

Cordialement - Gérard -

Un peu tardive la réponse, mais utile!!

Je stérilise à la cocotte minute pendant 50mn ma viande crue, aucun soucis tout est bein stérilisé et ça va plus vite surtout losqu on fait de petites qtes

bonjour
j'ai eu ce problème une fois'je me suis renseigné.J'avais tout simplement
fait une erreur en achetant mes caoutchouc.Il faut bien lire sur votre paquet .Il faut qu'il soit marqué pour teerine.Ce ne sont pas les mêmes que pour les fruits légumes etc
A bientôt.Et bonnes conserves

Bonjour à toutes,
je lis toutes vos méthodes, mais qui peut me dire comment stériliser le pâté de tête de porc ; combien de temps sachant qu'il est cuit avant de le mettre en pot ? Merci à vous

personnelement je les stérilises 2heures a100 degrés comme les rillettes ton fromage de tête ne séchera pas

bonjour,
est ce que quelqu'un peut venir à mon secours rapidement, c'est la première fois que cela m'arrive, j'ai fait stériliser des bocaux, cocote minute et a la fin du temps il y avait plein d'eau et les bocaux se sotn ouverts facilement puis je les rattraper ou poubelle
merci à tous

Pour moi c'est poubelle direct.

Bonjour à toutes et tous, j'ai un début de réponse grâce aux messages précédents. Nous allons tuer le cochon à la fin du mois et mon congélateur est très plein donc pas de place pour cette grosse bébête! J'ai l'intention de stériliser tous les rôtis et les pâtés. J'ai déjà expérimenté la stérilisation au four électrique pour des fruits et légumes grâce à un autre post. J'en suis très satisfaite. Mais ces conseils ne concernent que les fruits et légumes. Pour moi il s'agira de bocaux de 1 L, et les rôtis feront 800 à 900 g. Qu'en ait-il des temps de cuisson et des températures.
Merci d'avance de vos conseils.

Je viens aussi de lire tous les messages mais je n'ai jamais vu de caoutchoucs spéciaux pour les terrines, ils n'existent peut être plus

si, ça a existé, je me renseigne et je te dis ce qu'il en est. Depuis l'année dernière quand j"achète mes rondelles (dans une quincaillerie et non pas au super marché), on ne me demande plus si c'est pour de la viande ou des légumes. A mon avis ça a été uniformisé.
Et je n'ai toujours pas de réponse à ma question :
stérilisation de la viande en four électrique!
Si tu as un tuyau, donne-le moi! A bientôt

Je ne sais pas, je stérilise à la cocotte minute

J'espère que ça t'aidera 🔗 La stérilisation au four électrique (à pyrolyse)
Bonne soirée

PS : à bricomachin, je trouve des rondelles spéciales "viandes ou pâtés"

Merci anilem, ça va me servir aussi, ce que je trouve curieux c'est qu'ils ne mettent pas beaucoup d'eau dans les bocaux

Bonjour Mamie Jaja, merci de me rassurer car Salade ds son post sur la stérilisation en four éléctrique cité ci-dessus ne fait allusion qu'aux légumes et aux fruits, rien sur les viandes. As-tu une idée des temps de cuisson et des températures? Je vais lui mettre un message à la suite de son post pour lui demander.