Technique pour réaliser la viande séchée

Juste pour la précision : en page 1 j'ai lu une superbe hérésie, pour ne pas la qualifier de co....ie magistrale : LA VIANDE DES GRISONS EST DE LA VIANDE DE BOEUF ET SURTOUT PAS DE LA VIANDE DE CHEVAL ET ENCORE MOINS D'ÂNE comme j'ai eu l'occasion de le lire!

C'est invraisemblable que l'on puisse répandre de telles inexactitudes !

J'ajoute que je n'ai jamais vu d'âne dans les Grisons, et encore moins de boucherie chevaline.

Bonjour,

Je pense aue le séchage revêt une importante majeure dans la réussite de la recette et l'ingrédient majeur c'est aussi l'air pur de la montagne ce qui est quand même difficile dans un appartement ou dans une cave.
Je crois que ceci est valable pour tous les produits séchés comme par ex. le jambon de parme (ils poussent le vice jusqu'à ensemmencer les champs environnants de plantes odorantes...) ou les saucissons..

Bonsoir à tous est ce que quelqu'un aurait une bonne technique pour la viande de porc séchée...Dans les jours qui viennent je pens me fabriquer un fumoir artisanale y aurait-il des conseils?pour un petit nouveau dans la matière
Merci à tous ceux qui prendront quelques instants pour me répondre...

🔗 Help! pourquoi ma viande séchée de boeuf croûte-elle?
voila

bonjour a tous... max.m,merci pour votre réponse je débute en la matière je cherche des conseils pour le temps de salage pour un jambon et dans quel recipiant puis je le saler et d autre part je ne sais pas quelle méthode de salage utiliser car se serai pour un jambon a l os .merci d avance et bonne journée.

🔗 faire du jambon blanc !
🔗 recherche une recette pour faire du bacon
🔗 fumage
tout a déjà été expliqué ....utilisez la fonction "recherche" en haut a droite
Et pour une salaison a sec un bac plastique fera l'affaire de même que pour une saumure

c'est un appel au secours....
j'ai essayé de faire ma première viande séchée au poivre, mais après 1 mois de séchage, je l'ai retiré des bandes de gaze pour voir: il y a des petits champignons blancs sur le dessus
je l'ai faite en saumure puis dessaler, éponger et laisser au frais (frigo)
où est mon erreur
dois-je la jeter ou y a t-il un espoir (je rêve!)
merci de m'aider

Moi je ne mets jamais ma viande dans les gazes qui ont dues gardées l'humidité. Dans les landes j'achète des sacs à jambon. Nous faisons toujous notre jambon de bayonne et tout se passe bien, il sèche dans un couloir qui mène à notre cave. Bon courage à toutes

tu peux le faire avec du boeuf, mais nous on désale pas. faut juste mettre les bonnes quantités de sel nit.
Mieux vaut sécher à moins de 16 degrés et pas au sec.