vOus voulez varier les terrines, en voici une au canard en attendant la recette de terrine de campagne.
terrine de carnard aux pistaches. Un délice pour un jour de fete par exemple en ce cas là moi j'y ajoute des morilles et des morceaux de foie gras frais de préférence, mais mi-cuit cela va aussi si vous n'avez que cela.je fais un copier coller de la recette.
Terrine de canard aux pistaches
Une recette à préparer à l’avance.
Ingrédients :
300 g de chair de canard
100 g d’échine de porc
50 g de lard maigre
100 g de foies de canard
10 g de beurre clarifié
1 œuf
250 g de crème fraîche très froide
2 cl de cognac
2 cl de porto
30 g de pistaches (Vous pouvez mettre des noisettes)
200 g de barde de lard quelques feuilles de menthe fraîche
sel, poivre du moulin
Pour la gelée :
20 cl de consommé
3 cl de xérès
3 feuilles de gélatine
Etapes :
- Passez la viande de canard et de porc deux fois au hachoir à grille fine, mettez-la dans un saladier couvert et placez-la au frais.
- Coupez le lard maigre en dés et réservez-le. Dans une poêle, faites sauter brièvement les foies de canard dans le beurre clarifié, assaisonnez et gardez en attente.
- Placez le saladier de viande sur des glaçons dans un autre saladier plus grand. Salez généreusement, ajoutez l’œuf et mélangez bien avant d’incorporer lentement la crème très froide avec une spatule de bois ; ajoutez le poivre, le cognac et le porto à la préparation. Répartissez les pistaches, les foies et les dés de lard dans la farce et laissez reposer au frais.
- Tapissez une terrine avec la barde de lard, en laissant dépasser des bords.
- Couvrez la terrine, placez-la dans un bain-marie et faites cuire 45 minutes au four chauffé à th. 4. Laissez refroidir, puis placez au frais pour la nuit.
- Préparez la gelée : faites chauffer le consommé et parfumez de xérès. Faites gonfler la gélatine 5 minutes dans de l’eau et laissez-la dissoudre dans le consommé, puis faites-la prendre au frais et coupez la gelée en petits dés.
- Découpez la terrine en tranches de 1 cm d’épaisseur, parsemez de dés de gelée au xérès et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.
Conseils :
Pour les jours de grande cérémonie, j’enroule la farce bardée de lard dans de la pâte feuilletée, et cette recette devient alors un pâté de canard en croûte que j’accompagne d’une fine julienne de truffes.
Auteur :
Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
)
