Ingrédients
Équivalences
- 1 hure de porc
- ail
- poireau
- carotte
- branche de céleri
- clous de girofle et 1 oignon
- thym
- laurier
- persil
- bouillon de cuisson
- champignons
- truffe
Recette tirée d'un vieux livre, jamais essayée.
Prendre une hure de porc, fendre la gorge et la mâchoire inférieure; laver à pluseurs eaux surtout l'intérieur.
La cuire à l'eau bouillante pendant 3 à 4 heures, avec les mêmes épices que pour le pot au feu (ail, poireau, carotte, branche de céleri, clou de girofle piqué dans un oignon, thym, laurier, persil).
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'il est nécessaire pour que la hure soit toujours baignée.
Après la cuisson, la désosser, enlever la couenne qui enveloppe la viande et la mettre dans un moule où un plat profond; ajoutez les autre parties coupées en morceaux (de la grosseur d'un oeuf de pigeon).
Epicer fortement toutes les couches de viande, ajouter le bouillon de cuisson.
Presser le tout chargé d'un poids et laisser refroidit jusqu'au lendemain.
Renverder le pâté sur un plat ordinaire.
Le bouillon clarifié réduit en gelée est servi autour de la tête pressée.
On rehausse la saveur de ce met en y incorporant des champignon et des truffes.
Prendre une hure de porc, fendre la gorge et la mâchoire inférieure; laver à pluseurs eaux surtout l'intérieur.
La cuire à l'eau bouillante pendant 3 à 4 heures, avec les mêmes épices que pour le pot au feu (ail, poireau, carotte, branche de céleri, clou de girofle piqué dans un oignon, thym, laurier, persil).
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'il est nécessaire pour que la hure soit toujours baignée.
Après la cuisson, la désosser, enlever la couenne qui enveloppe la viande et la mettre dans un moule où un plat profond; ajoutez les autre parties coupées en morceaux (de la grosseur d'un oeuf de pigeon).
Epicer fortement toutes les couches de viande, ajouter le bouillon de cuisson.
Presser le tout chargé d'un poids et laisser refroidit jusqu'au lendemain.
Renverder le pâté sur un plat ordinaire.
Le bouillon clarifié réduit en gelée est servi autour de la tête pressée.
On rehausse la saveur de ce met en y incorporant des champignon et des truffes.
merci taro
Bonne cuisine!
