Gâteaux, viennoiseries, dessert... compatible cholestérol.

Bonjour,

J'ai déjà posté ma demande sur le forum des allergies, mais je n'est pas obtenue trop de réponses... j'ai trouvé plus tard ce petit coin pour ceux qui ont du cholestérol ( ou du moins qui doivent faire la cuisine pour ceux qui en ont ! )
Je réitère donc ma demande ici ...

Voilà, nous savons depuis peu que mon compagnon à trop de cholestérol... et il est très gourmand. Ce serait très dure pour lui de renoncer aux gâteaux et autre desserts . Il mange énormément, je faisait genre 2 ou 3 gâteaux par semaine ( sachant qu'il n'y a que lui qui en mange ! ) et qd je n'en faisais qu'un il se gavait de crèmes dessert ... Pour vous donner une idée de la frustration si je ne trouve pas de recettes de gâteaux !

Donc je cherche des recettes de gâteaux, dessert et viennoiseries ( j'ai une machine à pain ) adaptée à son régime. ( les calories c'est pas un problème, il est maigre. )

En espérant que vous allez pouvoir m'aider ...

Je vous donne déjà ce que j'ai réussi à trouver en parcourant le forum, ça peu servir aux autres ...

gâteau a la poêle

100g de farine, 50g de maïzena
1 paquet de levure alsacienne
1 sachet de sucre vanillé ( ou plus si vous pouvez manger du sucre)
10cl de lait d'amande ( ou de lait écrémé)
5cl de jus de pomme ( sans sucre)
1 cuillère à soupe de crème de soja ( ou de crème fraîche allégée)
2 poignées de cerises ou de mirabelles ou de pommes en cubes

bien mélanger dans un saladier et faire cuire à la poêle à fond épais à feu très doux ,15mn d'un coté et dés qu'il est pris on tourne et 5mn de l'autre

Gâteau aux amandes

150 g de farine T80
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre complet
2 c à s. de maïzena
1/2 sachet de levure chimique bio
1/2 c à c. de bicarbonate
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait de soja
50 ml d'huile de macadamia ( ou une huile neutre, colza, tournesol... )
1 c à s. de sirop de céréales ( ou du miel ou bien le supprimer )
1 c à c. d'arôme amande amère

Mélanger d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients liquides. Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser dans un moule huilé et cuire à four moyen (180°C) jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche, environ 35 mn.

Je m'excuse auprès de celui ou celle qui à posté les recettes que je vous donne, je n'est pas noté leurs noms ...

...

Sur un autre site j'en est trouvé un de plus ( je n'est encore essayé aucune des recettes je précises )

De magali658 :

gâteau diététique sans oeufs, sans beurre

1 mug de farine (je prends de la complète)
1 mug de flocons d'avoine ( ou remplacer par 1 mug de farine )
1 mug de sucre (je prends du roux)
1 pincée de sel
1 verre de lait (vache ou soja)
1 paquet de levure alsacienne
quelques fruits secs en dés
ou une pomme, une banane…

et (facultatif) pour aromatiser :

une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou eau de rose ou rhum
épices au choix (ex de la cannelle avec la pomme, du gingembre avec la banane...)
zeste d'agrumes

Mélanger le tout dans un saladier. Vous en aurez pour une minute.
Cuire dans un moule à manqué beurré (je prends un moule en silicone pour éviter de beurrer) 30 mn dans un four préchauffé à 200.

C'est encore moi !

Bon, même si ce post n'a pas l'air d'intéresser grand monde ( ) je vous fait part de mon essais...

j'ai fais le gâteau diététique de magali658, en mettant moitié sucre blanc moitié rapadura, moitié farine T45 moitié complète, avec de la cannelle 2 pommes en petits morceaux et quelques raisins trempés dans le rhum.

Résultat bluffant ! ( sauf que je le trouve trop sucré, mais il suffi de diminuer le sucre et c'est une recette sympa ! )

Bonjour ,

Bien, je persiste malgré le peu de visiteurs à vous informer de mes essais...

J'ai fais le gâteau aux amandes et franchement, même si une se penchait sur l'oreiller de mon compagnon pour que cette histoire de cholestérol ne soit qu'un mauvais souvenir je continuerais à faire cette recette ! Il est proprement divin !

Je n'avais pas de farine T80 j'ai donc fais avec de la T45, pour le sucre j'ai fais moitié rapadura moitié sucre blanc.
Pour les liquides j'ai remplacé le lait de soja ( je n'en avait plus mais le prochain sera tout végétal ) par du lait 1/2 écrémé, l'huile de macadamia par de l'huile de colza et le sirop de céréale par du miel.

Et en plus il est beau ! Et léger, et fondant... et... et... et il est trop bon !

Je me sent seule ... toujours personne pour me donner une petite recette ?!
Parce que même si le 2 gâteaux testés pour le moment sont bon ( avec une franche préférence pour celui aux amandes ) ça va pas être très varié à long terme !

Merci pour tes recettes, je les ai imprimées, ça a l'air franchement délicieux.
Je n'ai pas de recette à te proposer, je peux juste te dire que dans beaucoup de gâteaux on peut remplacer la matière grasse par de la compote de pomme allégée. Je l'ai déjà fait pour le gâteau au yaourt, ça fait un bon gâteau avec un goût plus rustique, et un coloration plus sombre.

Je fais également une charlotte aux poires allégée... tu jugeras si c'est vraiment anti-cholestérol.

Tapisser un moule (je prend le moule à cake) de boudoirs trempés dans le sirop d'une boîte de poires.
Et j'alterne couches de lamelles de poires, et couches de crème fraîche épaisse à 0%, en terminant par des boudoirs.
Laisser une nuit au frigo puis déguster, c'est très frais, mais est-ce que c'est assez léger.

Si je trouve autre chose je te le posterai.
@+

Merci beaucoup Rodnana, ça m'encourage d'avoir enfin une réponse !
Pour ta charlotte, j'ai vérifié, le problème c'est les biscuits à la cuillères ( ceux que j'ai dans mon placard en tout cas, peut être qu'il y en à d'autres ) qui contiennent pas mal d'oeufs ...
Si tu essais une des recettes que j'ai mise, surtout dis moi ce que tu en penses !

si tu prends la base d'un gateau au yaourt
tu mets 2 oeufs (pas des masses de choléstérol pour 1 gateau)
et del'huile
et un yaourt lait écrémé ou 1/2 écrémé c'est trés bien

ou des crumbles ou des tartes sans flan avec de la margarine

Ben non, en fait 2 oeufs c'est trop parce qu'il est le seul à manger les gateaux ( moi je ne suis pas très sucré ) et il le mange en 2 jours ... je sais c'est un ogre ! Et pourtant il est maigre !

Deux oeufs c'est ce qu'il à le droit de manger dans la semaine toute préparations confondues ... c'est pas beaucoup .
Enfin c'est surtout les jaunes où le cholestérol est concentré, le blanc c'est ok

.

salut orangette,
ne desespère pas, voici enfin quelques réponses qui arrivent ! tu vois ton mail fais le bonheur de quelques forumeuses .

mon papa a qq soucis de cholesterol et ne supporte plus le lait , et là c'est vraiment galère, alors petit à petit je cherche des recettes .
je note les tiennes et surtout merci d'avoir mis les photos,ça donne une idée.

j'ai une copine qui fais du riz au lait avec du lait de soja, des fruits confits et de la fleur d'oranger.

j'ai gouté, c'est super ,mais je n'ai pas les proportions, je pense que ce sont les mêmes que pour un riz au lait traditionnel.

merci encore , je ferai tes gateaux, mon papa les testera !

à bientôt

Maïté83

Merci Maïté83 ,

Je penses que tu devrais commencer par le gâteau aux amandes, l'autre avec ses flocons d'avoines est plus particulier ( bien que très bon ! ).
Tu me diras ce que ton papa en à pensé mon compagnon en tout cas est ravi !

et ça ça te dis plus ???

Pour ce qui est des tartes et des crumbles en fait c'est vrai que je n'est pas pensé faire des crumble à la margarine... il faut voir

Et j'avoues que je ne sais pas trop si il est limité en quantité de margarine ou pas, car même si c'est toujours mieux que le beurre je crois que ce n'est pas la meilleur graisse qd même... j'était pas avec lui chez le médecin et les hommes ... ils ne pensent pas à tout demander ( surtout qd ils ne font plus la cuisine ! ) !

Cela dit en attendant d'avoir le verdict, l'idée me séduirait plutôt ... Merci bredele

Super bredele tu es une vrai mine de renseignements, merci !

Et encore ...

De mon coter j'en est trouvé un autre, mais pas testé pour le moment ...

Le gateau au chocolat sans oeufs de Chrystelle Ferron :

Pour 6 personnes :

- 3 verres de farine
- 2 verres d'eau
- 2 verres de sucre
- 1 verre d' huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de café ( facultatif)
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat noir

1/ Mélanger tous les ingrédients dans une jatte sauf le chocolat.

2/ Beurrer un moule à manquer et enfourner dans four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.

3/ Une fois que le gâteau est bien froid, verser sur le dessus le nappage au chocolat, fait au bain-marie avec le chocolat et un peu d'eau. Parsemer dessus des copeaux de chocolat.

Pour finir ... Pour être meilleur, ne le déguster que le lendemain

si tu testes tiens moi au courant
merci

Je n'y manquerais pas ( et avec photos si possible... c'est encore mieux ! ) ...

Voilà, j'ai testé le gâteau au chocolat...

La seule chose que j'ai changé c'est la dose d'huile, j'ai mis 3/4 de verre au lieu d'un verre entier.

Alors vous allez rire en voyant les photos !

En effet jusqu'à la sortie du four tout se passait bien ( trop bien peut être ! )... regardez moi ce beau gâteau bien gonflé !



Le problème à été le démoulage ! Comme vous pouvez le voir une vrai cata ! ( mais pour être honnête je crois que sa viens de mon moule )



Et pourtant regardez comme il est léger, aéré comme rarement mes gâteaux le sont ...



Et forcément l'étape glaçage pouvait pas être terrible non plus vu le dessous



Bon sinon, il est bon. La prochaine fois je mélangerais peut être directement le chocolat fondu dans l'appareil au lieu de faire un "glaçage", mais sinon, c'est une recette à conserver c'est pas mal du tout .

Le véritable verdict du gourmand se sera ce soir, car à vrai dire moi j'ai goûté pour voir mais je ne suis pas très sucré...
Donc je vous dirait ce qu'il en à pensé ...

Merci Orangette pour ce post! Les photos donnent envie... Et le gâteau au chocolat aussi, même s'il est cassé!

Alors le gourmand à dit qu'il était très bon ... mais il pense aussi que ce serait aussi bien de mettre le chocolat dans l'appareil plutot que sur le dessus.
Y'a plus qu'à essayer cette version... et surtout dans un autre moule !!!