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Trucs et astuces de cuisine

Page 1/8 · 199 réponses · 14769 vues

1
bonsoir a tous et toutes
j'ai eu un peu de temps cet après midi et j'ai feuilleté mon carnet ou je note de petites astuces que je trouve par ci par là
je vais vous en faire part peut être que vous ne les connaissez pas toutes
Cligne de l'oeil
- pour ne pas pleurer quand j'épluche mes oignons je mets une allumette entre les dents, souffre à l'extérieur évidemment, et ca marche
- savez vous que pour que vos gâteaux ne brûlent pas dans le four il suffit de mettre un peu de sel en dessous des gâteaux (dans le lèche-frites)
- pour celles ou ceux qui ont du mal à digérer le chou fleur, surtout le soir, mettez donc un peu de lait dans l'eau de cuisson celui ci sera plus digeste
- pour faire du thé au pamplemousse, orange, citron etc je mets le jus du fruit directement dans mon eau bouillante en plus d'être excellent c'est plein de vitamines et lorsque j'ai des fruits qui viennent à maturité j'en extrait le jus que je met dans un bac à glaçons réservé à cet usage et quand j'ai envie d'un thé parfumé eh bien j'ai toujours de quoi en faire
- pour récupérer ma laitue ou autre salade verte un peu fatiguée par la chaleur je la fait tremper - eh oui - dans de l'eau tiède - elle redevient comme lorsque je l'ai acheté
ben voila déjà une partie
la suite à bientôt Cligne de l'oeil
Bonweekend
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Bonjour,

Merci de nous faire partager tes astuces qui sont faciles à réaliser, si tu en as d'autres n'hésites pas.

Bon week end
3
bonjour a tous et toutes
j'ai quelques instants pour vous donner deux ou trois autres petits trucs bien sympas qui peuvent vous être utile si vous ne les connaissez pas déjà
hop c'est parti
.. si vous manquez de sucre glace, un WE par exemple, prenez du sucre semoule ou en poudre et mixer sur position rapide pendant quelques minutes il deviendra sucre de glace en dépannage
.. si vous faites une quiche aux lardons essayez donc voir avec du bacon que vous achèterez au morceau et non en fines tranches et que vous couperez en lanières, c'est délicieux autant que les lardons et surtout moins gras
.. je suis certaine que tt le monde n'aime pas trouver sous la dent l'ail que l'on avait mis à cuire en même temps qu'un ragoût ou autre eh bien piquez l'ail sur un cure dent et mettez le (ou les si vs en mettez plusieurs) tel que dans votre sauce le goût y sera et au moment de servir y a plus qu'à retirer le cure dent avec l'ail
et un petit dernier pour la route Cligne de l'oeil
.. saviez vous que pour faire mûrir rapidement un avocat il suffit de le placer (ou les placer) dans votre coupe de fruits avec des bananes
eh bien voila c'est tout pour le moment car un peu de boulot m'attend à la maison Heureux

Abientot
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Moi je connaissais le coup pour faire mûrir, mais j'ai une technique différente, qui marche pour a peu près tous les fruits et légumes.

Il faut les placer près des pommes, dans une coupe (c'est d'ailleurs à cause de cette erreur que l'autre jour, j'ai pas pu mangé mes bananes Rire (lol) )
5
ydy bonjour
Oui je connais le coup des pommes et des bananes et j'ai mis du temps à m'en rendre compte embarrassé (oops)
En été, comme je possède un grand réfrigérateur, j'ai pris pour habitude de placer mes fruits dans le bac réservé aux légumes (enfin c'est plutôt une petite chambre froide que je possède) et je me suis toujours demandé pourquoi mes bananes noircissaient si vite
Je suis tombée sur le coup des pommes et du coup eh bien j'évite Heureux
Mais tu sais, tes bananes, si elles sont trop mûres (non noircies évidemment) tu peux les utiliser comme suit
.. tu les écrases avec une fourchette, tu ajoute du sucre vanillé, un peu de jus de citron cela te donne une base pour accomoder ton fromage blanc frais si tu aimes ça ou un yaourt nature
.. tu peux les utiliser pour faire des crêpes à la banane que tu flamberas avec du rhum ambré et comme je l'ai déjà expliqué a une autre "Toinette" une fois flambé le rhum n'a plus d'alcool puisque lorsque la flamme s'éteint c'est que l'alcool est brûlé il ne te restera que le goût
Bonweekend
6
coucou Maeva68 !

Bah dans le cas où les bananes sont bien noires, je les fait en tarte avec du rhum.
C'est tès bon... mais faut attendre que les vapeurs d'alcool s'en aillent après la cuisson sinon dingo Je le dis, parcequ'un fois ça m'est arrivée, j'avais pas voulu attendre qu'elle soit bien froide et ben prête, bah la tête m'a tourné ensuite ! Rire (lol)
7
bonsoir Maeva, je fais mes premiers pas et j'ai besoin d'une aide. J'ai des invités demain et je pense avoir trop sucré un plat sucré-salé. Auriez vous des trucs et astuces dans ce cas ? Je sais que vous êtes membre actif et à ce titre je me permets de vous solliciter.
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globetrotteuse bonsoir
je viens de lire ta demande
pourrais tu me dire ce que tu as fait comme plat de sucré salé ? lorsque je connaîtrais les ingrédients j'essaierais de t'aider à le rectifier
a bientôt
Bonsoir
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Merci pou ton aide Maeva ... J'ai fait une carbonade flamande, donc bière, oignons, cassonade, pain rassi/moutarde. Que peux-u me conseiller ?
10 Recette

Boeuf braisé à la bière et au pain d'épices avec cassonade blonde et vinaigre de vin

Ingrédients Équivalences
  • 75 cl de bière blonde ou plus
  • 1 cuil à soupe de cassonade blonde
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuil à soupe huile de tournesol
  • 4 cuil à soupe de moutarde forte
  • 350 grs oignons
  • 4 t pain d'épices
  • 3 cuil soupe vinaigre de vin
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
globetrotteuse bonjour à toi
Je connais la cassonade flamande pour avoir des amis en Belgique donc je l'ai déjà faite
.. déjà j'espère que tu as pris de la cassonade blonde et non la brune qui est plus caramélisée donc plus sucrée .. sinon fait le la prochaine fois
.. d'autre part y as tu mis du vinaigre de vin ? si tu en as et que par omission tu as oublié rajoutes en 2 à 3 cuil à soupe selon la quantité que tu as fait (sur 1 kg de boeuf je mets 3 cuil à soupe)
car le sucre est difficile à enlever d'une sauce (contrairement au sel ou un pdt crue ou deux suffit pour réduire le sel )
souvent on peut rectifier du sucré en augmentant le dosage de certains ingrédients tels que moutarde, vinaigre de vin ....
je te donne la liste des ingrédients que j'utilise moi pour 1 kg de boeuf
75 cl de bière blonde ou plus car la biere doit à peine couvrir la viande (encore plus succulent avec de la chimay brune mais c'est selon les gouts)
1 cuil à soupe de cassonade blonde
1 bouquet garni
2 cuil à soupe huile de tournesol
4 cuil à soupe de moutarde forte
350 grs oignons
4 t pain d'épices (la sauce est plus brunatre et plus parfumée bien que le pain rassis soit la base normale pour ce plat et même ceux qui ne sont pas amateurs de pain d'épice ont appréciés car le gout n est pas prononcé)
3 cuil soupe vinaigre de vin
sel et poivre évidemment
Je suis navrée mais je ne sais pas te dire autre chose car, entretemps je me suis renseignée pour toi et malheureusement y a pas de recette miracle pour enlever le trop de sucre sinon recommencer depuis le début
je te souhaite malgré tout un
Bonappetit
11
Bonsoir Maeva, j'ai exécté "pile/poil" cette recette et je suis arrivée à rectifier mon "trop de sucre" en ajoutant effectivement du vinaigre (par intuition). C'était excellent et mes invités se sont régalés, cela ne fait pas de doute. Je suis contente de constater que ma réflexion était juste et ton conseil en est exactement l'expression.
A très bientôt pout les trucs et astuces, et pour d'autres instants.
12
globetrotteuse bonsoir
Contente que tu ai pu ratraper ton plat et contente aussi que ma rcette ait été la bonne Très Heureux
Bonsoir

et à bientôt
13
Jours
a tous et a toutes

j'ai du faire une erreur confus (ennuyé) c'est lundi matin, et je pense qu'un de mes messages n'est aps passé

je vais essayer de vous le redonner on verra bien Très Heureux

Cuisine à long terme :
quand vous cuisinez pensez toujours au lendemain ou aux jours suivants, vos plats mijotés faites les en grande quantité, congelez les soit en 2 ou 4 parts, vous verrez, vos repas seront plus variés, plus équilibrés et surtout plus vite fait

Petit-déjeuner :
selon que l'un se lève tôt le matin on a pas toujours envie de préparer un petit déjeuner, alors faites le le soir : préparez sur votre table tout ce qu'il faut, le sucre dans les tasses, couteaux et petites cuillères, la confiture sur la table, le jus d'orange prêt dans des verres au réfrigérateur, programmez si vous le pouvez votre cafetière ou votre bouilloire, ou alors mettez votre café dans les tasses et au micro ondes, le lendemain matin il n y aura plus qu'à appuyer Très Heureux

Un rôti plus moelleux :
si vous faites préparer un rôti par votre boucher, demandez lui donc de ne pas trop serrer les ficelles pour que la viande reste souple, ou alors, si vous achetez un rôti tout préparé, 10 min avant la fin de la cuisson enlevez lui les ficelles, le jus de la viande pourra mieux se répartir

voila, ce sont de petites choses mais qui souvent donnent un petit plus dans la vie de tous les jours

bonne journée .... a bientôt ....
14
Jours
a tous et a toutes

et hop une nouvelle petite série pour bien commencer la semaine Très Heureux

Flêche (Voir ICI) savez vous qu'il suffit d'ajouter un morceau de sucre dans un
sachez de gruyère râpé (quand vous en achetez un grand) pour
éviter les moisissures et pouvoir prolonger sa conservation ..

Flêche (Voir ICI) je ne suis pas très douée pour déboucher une bouteille dont le
bouchon me résiste et on m'a donné le truc suivant qui marche
bien : quand le tire-bouchon est vissé il faut lui donner quelques
coups dessus, ca décolle le liège et hop c'est vite ouvert
(je parle d'un tire bouchon simple évidemment pas les sophisti-
qués qu'on nous vend a un prix ouffff)

Flêche (Voir ICI) je sais que ce n'est pas tout à fait la période des huîtres, mais
comme on en déguste souvent dans le courant de l'année sachez
que si vous voulez les ouvrir plus facilement il suffit de les
plonger quelques minutes dans de l'eau vinaigrée ......

en bien voila .... bonne lecture

a bientôt ...................
15
Jours
a tout le monde

J'oubliais juste un petit truc que j'ai appris ce WE et que j'ai mis en pratique ce matin pour mon café Très Heureux

le très bon café étant relativement cher et comme je suis une grande consommatrice de ce liquide Heureux une amie m'a conseillé, pour lui donner plus de goût, d'ajouter un peu de chocolat en poudre (une cuil à café pour un filtre rempli pour faire une cafetière entière) dans mon filtre avec le café moulu

eh bien oui, ca me convient parfaitement, d'autant qu'il existe du chocolat en poudre non sucré car je ne sucre pas mon café ....

bien, je file

bonne journée .............
16
ydy bonjour
Oui je connais le coup des pommes et des bananes et j'ai mis du temps à m'en rendre compte embarrassé (oops)
En été, comme je possède un grand réfrigérateur, j'ai pris pour habitude de placer mes fruits dans le bac réservé aux légumes (enfin c'est plutôt une petite chambre froide que je possède) et je me suis toujours demandé pourquoi mes bananes noircissaient si vite
Je suis tombée sur le coup des pommes et du coup eh bien j'évite Heureux
Mais tu sais, tes bananes, si elles sont trop mûres (non noircies évidemment) tu peux les utiliser comme suit
.. tu les écrases avec une fourchette, tu ajoutes du sucre vanillé, un peu de jus de citron cela te donne une base pour accommoder ton fromage blanc frais si tu aimes ça ou un yaourt nature
.. tu peux les utiliser pour faire des crêpes à la banane que tu flamberas avec du rhum ambré et comme je l'ai déjà expliqué a une autre "Toinette" une fois flambé le rhum n'a plus d'alcool puisque lorsque la flamme s'éteint c'est que l'alcool est brûlé il ne te restera que le goût
Bonweekend
maeva68 a écrit :


A cela, je peux ajouter que une demi-banane + 1 carré de chocolat le tout dans une feuille de brick que tu refermes comme un "chausson" et que tu cuis dans la poêle anti-adhésive et tu obtiens un dessert pas cher en € et pas cher en pts pour le régime.

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
17
Hello, Kikou, Bonjour maeva68 alias MacGyvette
je fait l'astuce du blanc d'œuf dans la friteuse: ça maaarche C'est Okey ! Ange miam
merci
Bonsoir
18
oh lala! allez encore! je suis fan, j'adore toutes tes astuces!
19
Jours

virginie bonjour,

merci de ton encouragement, en faisant cela j'espère faciliter un peu la cuisine ou la manière de faire ...

je ne mets pas tout dans cette partie, j'oublie à chaque fois confus (ennuyé) j'en ai des
individuels sous ce forum car je pense que c'est plus facilement repérable

bonne journée à toi

..... a bientôt .....
20
Bonsoir
a tous et a toutes

un petit truc de tous les jours .....

quand on fait un rôti, ou un rosbif, ou une autre viande que nous
voulons juteuse ou saignante, il arrive souvent, qu'en coupant la
viande, le jus s'écoule ce qui la rend moins juteuse

Flêche (Voir ICI) n'oubliez pas qu'il faut toujours laisser reposer la viande afin de
laisser le temps au jus ou au sang de se répartir sur les fibres
de celle ci .. en gos ne jamais découper à la sortie du four

bonne soirée

................. Cligne de l'oeil
21
Bonsoir
tout le monde

un autre petit conseil si vous voulez bien

il arrive que l'on ne supporte pas bien le lait de vache, qu'il soit entier, demi écréme ou écréme, ou qu'on veut simplement mettre autre chose dans la confection de nos gâteaux :

Flêche (Voir ICI) on peut remplacer le lait d'amandes, de noisettes ou de
châtaignes qui sont en vente dans les magasins de produits
naturels, ils sont en forme de poudre il n'y a donc qu'à rajouter
de l'eau

j'ai appris cela aujourd hui et je vous en fait partager

a bientôt ....................
22
Jours
A TOUS ET A TOUTES

je ne vais pas débuter une semaine sans vous embêter un peu avec mes trucs .... Cligne de l'oeil

c'est parti pour un tour

Flêche (Voir ICI) il arrive des fois que le miel se solidifie dans notre armoire
alors faites la chose suivante :

Mettez- le au bain-marie quelques minutes, laissez le refroidir ensuite mais enveloppé dans un torchon pour éviter le "choc" thermique, c'est à dire qu'il doit refroidir tout doucement

a tout à l heure .......
23
Jours
a tout le monde

c'est parti pour un autre petit truc si vous voulez bien Heureux

savez vous que pour retrouver l'arôme des truffes dans une sauce il suffit de râper un peu de topinambour et de le mélanger avec des cernaux de noix qu'on aura concassé finement .... le mélange des deux vous rappellera l'arôme de la truffe

attention : ne mettez pas trop de cernaux de noix, il ne faut pas que le goût de la noix l'emporte - moi je prends (une fois râpé ou concassé finement) - disons 50 grs de topinambours pour 25 grs de cernaux de noix

a bientôt ................
24
Jours
tout le monde

allez, un petit dernier et je vous laisse ...

vous savez que, pour glacer un gâteau au chocolat, si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser du chocolat en poudre ?

pour cela il vous suffit de le diluer dans de l'eau (pas trop d'eau évidemment) et le passer quelques secondes au micro ondes pour le réchauffer en sachant qu'il se badigeonne aussi à froid

bonne journée

a bientôt ...
25
Jours
a tous et a toutes

allez, on va commencer la journée par quelques petites astuces ou "trucs" comme je les nomme

Flêche (Voir ICI) quand un pot de moutarde est fini il reste toujours des restes sur
les parois qu'il est souvent difficile de récupérer
eh bien qu'à cela ne tienne : ajoutez de l'huile, du vinaigre, du
sel, du poivre, persil ou ciboulette, ail, et secouez bien

voila une vinaigrette toute prête et sans gâchis

a tout a l heure ....................... Cligne de l'oeil