Trucs et astuces de cuisine

Bonsoir maeva,
vraiment je tire chapeau, imagine que j'ai lu les 4 pages de vos trucs et astuces de cuisine, merci infiniment pour ces conseils d'or. Alors on attend d'autre ok?

bonjour a tous et a toutes

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques

Cela faisait un petit bout de temps que je ne suis pas venue vous voir alors on va y aller pour quelques petites astuces si vous le voulez bien ....

parlons du pain de mie rond ou rectangulaire que l'on achète entier pour faire des toast ou des sandwichs (moi je le prends ainsi car selon ce que je veux faire je trouve que les pré-découpés sont souvent trop épais)

donc, ce que je fais, je mets mon pain de mie au congélateur pendant 30 min cela suffit pour le durcir (à moins que ce ne soit un grand pain de mie alors attendez 15 min de plus) puis je prends mon couteau électrique, j'appuie doucement ... essayez vous serez surpris des fines tranches que vous arriverez à faire ....

bonne journée .....

Allez, on va y aller avec une autre astuce

si vous aimez le carpaccio et que vous voulez faire de belles tranches bien fines faites comme moi

... placez votre morceau de viande ou de poisson dans
le congélateur le temps qu'il faudra pour le congelé à moitié, puis, avec un couteau bien aiguisé ou avec une trancheuse faites de belles tranches le plus fin possible

ensuite placez donc vos tranches entre 2 films alimentaires et prenez votre rouleau à pâtisserie, passez le sur les tranches, elles deviendront super fines vous verrez ....

bonne journée ..............

Bon, soyons sympa ... encore un petit truc si vous ne le connaissez pas encore ...

nous avons souvent des problèmes avec notre robot ménager quand on râpe, ou mixe les carottes : ça tache ...

essayez donc de prendre un peu d'huile et mettez le dans le bol ou vous avez mixé ou râpé et frottez avec soit un coton ou du papier absorbant : la couleur de la carotte se dilue à l'huile

vous pouvez faire de même avec le persil ça marche aussi

A bientôt ...........

Allez, encore deux petites choses que vous connaissez certainement mais auxquelles vous n"avez plus pensé depuis un moment :

la salade
souvent les salades que nous achetons ont de la terre ou du sable entre les feuilles et il faut les rincer plusieurs fois avant de les avoir propres

... effeuillez donc votre salade soit dans votre évier soit dans un récipient bien profond, ajoutez du vinaigre à l'eau et laissez tremper vos feuilles pendant petit moment (il faut qu'il y ai beaucoup d'eau) et vous verrez que tout ce qui est terre ou sable va se déposer rapidement dans le fond de votre évier ou votre récipient

les poireaux
c'est pareil entre les parties vertes des poireaux il y a souvent de la terre et c'est pas évident de nettoyer rapidement

... après avoir enlevé le surplus de verdure mettez donc vos poireaux à tremper dans de l'eau tiède (et non froide) et vous verrez que les particules de terre s'enlèveront bien plus facilement

bonne journée a tous et a toutes .....

merci pour les trucs et astuces de cuisine
passe une bonne journée

Ah j'oubliais, juste un petit truc que j'ai fait durant ces fêtes car je n'ai qu'un seul entonnoir et j'avais du potage mixé à mettre en bouteilles (eh oui je prépare mes potages à l'avance) et mon amie a voulu m'aider

j'ai pris une bouteille plastique vide, j'ai
coupé env à 10 cm du bord et on s'en ai servi
comme entonnoir

d'ailleurs je fais ceci pour mes plantes comme mode d'arrosage en douceur (je pique ce genre d'entonnoir dans la terre, je remplis d'eau, et l'eau pénètre tout doucement dans la terre ....

voila ....

A bientôt ........

touria bonjour

ravie que cela te plaise

encore bon lundi de Pâques

bonjour à tous et a toutes

cela fait quelques jours que je ne suis pas venue vous faire un coucou

je vais essayer de me faire pardonner avec quelques petits trucs oubliés ou méconnus ...

cuire des filets de poissons sans matière grasse dans une poêle qui n'est pas anti adhésive ?

c'est possible en déposant dans le fond de votre poêle quelques rondelles de tomates sur lesquelles vous déposerez vos filets de poisson

les tomates protégeront le poisson pendant leur cuisson

pas bête n'est ce pas

a tout a l heure ...

salut maeva comment ca va? merci encore pour ces trucs

me revoilà

Quand nous faisons de la salade de fruits nos fruits ont trop souvent tendance à noircir

Eh bien prenez un bol, mélangez le jus d'un citron et d'un pamplemousse (ou 1/2 de chaque en fonction de la quantité de salade de fruits) ajoutez 4 cuil à café (ou 2 ) mélangez et versez sur les fruits

Votre salade de fruits sera belle bien plus longtemps ..

a plus tard

touria coucou

ca va merci et toi ?

Je suis un peu de retour sur le site pour partager avec vous quelques petits trucs

bon après midi à toi

merci passe une bonne après midi

et hop c'est reparti pour une autre petite chose

oh un truc simple mais on y pense pas forcément

quand on fait une tarte avec de fruits en conserve (et malgré que l'on ai fait égoutter correctement) ces fruits ont toujours tendance à rendre du jus

avant de les poser sur votre pâte mettez y une couche de poudre de noisette, ou de poudre d'amande, ou
de quelques biscuits à la cuiller émiettés ou simplement de chapelure

pour des fruits frais mais juteux savez vous que badigeonner la pâte avant la cuisson avec du blanc d'oeuf battu réussit très bien, votre pète ne sera pas détrempée

a tout a l heure pour la suite ....

allez une petite dernière ...

Il y a des fois que l'on utilise pas son beurre aussi vite que l'on voudrait et il peut devenir rance

Saviez vous pour pour le sauver il suffit d'y planter un morceau de carotte épluchée ? 3 ou 4 h après votre beurre redevient frais



pour de nouveaux trucs .....

je me suis trompée d'image

je voulais vous dire



pour de nouveaux trucs ....

merci mille fois maeva

touria

ravie de pouvoir te faire plaisir avec mes petits trucs .....

a bientôt

bonsoir MAEVA et merci pour tous tes "petits trucs", mais dis moi, saurais- tu me dire pourquoi mon huile de friture mousse quand je fais des beignets, et aurais-tu une astuce pour y remédier

Mounette bonsoir,

Pour répondre à ta question il y a plusieurs raisons à ça :

a) ton huile est peut être usée, une huile normalement devrait se changer
après 10 fritures car au delà, et ayant été soumise à plusieurs hautes
températures, une huile s'oxyde et donc ne rejette pas si l'on peut dire
les vapeurs d'eau ou de graisse émises par les aliments et ca fait des
bulles
une huile qui a moussé une fois moussera toujours ca il faut aussi le
savoir

b) le fait de mettre plusieurs sortes d'aliments a frire dans un même
bain d'huile (une fois du poisson, une fois des beignets, une fois des
frites) modifie à la longue la composition de l'huile et donc occasionne
aussi de la mousse
moi j'ai 2 friteuses : une que j'utilise uniquement pour ce qui est sucré
et l'autre pour les aliments salés

en fait l'huile mousse quand on fait frire des aliments riches en beurre ou en jaunes d'oeuf, et on ne peut empêcher ce phénomène

le mieux serait, lorsque l'on fait des beignets, de mettre de l'huile dans une poêle assez haute et je jeter l'huile après utilisation - la friteuse c'est pratique c'est vrai mais l'huile se dégrade vite quand on la solicite de trop et pour trop de choses différentes.

en résumé, il n'y a pas de remède à une huile qui a déjà moussé, la seule chose c'est d'essayer de la filtrer après chaque usage pour qu'elle dure un peu plus longtemps mais de toute façon, tôt ou tard, pour les raisons que j'ai donné ci dessus, elle moussera .....

ce sont mes conclusions personnelles car cela m'est arrivé aussi, et pas qu'une seule fois, c'est pour cela que j'ai 2 friteuses, mais je ne suis à l'abri de rien .... et je change souvent mon huile ... je ne fais pas plus de 10 fritures avec la même huile

bonne fin de soirée .......

mounette re

autre chose à propos de ton huile qui mousse quand tu fais tes beignets

.. est ce que tes beignets sont assez fermes ?

souvent quand les beignets sont trop gras ce phénomène se produit

.. est ce que ton huile est très chaude ?

pour des beignets, au départ, il faut que l'huile soit très bouillante pour qu'ils soient saisis d'un seul coup car les beignets, normalement, se cuisent en 2 fois
un premier bain très chaud pour les saisir
on les retire
un second bain pour les faire cuire

un peu comme les frites

..... voilà ...

je ne trouve pas d'autres explications que toutes celles évoquées

bonne soirée .....

merci d'avoir répondu aussi rapidement MAEVA. Mon huile était neuve, mais je pense que comme tu le dis, ça vient de la texture des beignets. J'ai fait la 1ère fois une fournée de beignets de chez toi, je crois, des.......je vais chercher le nom, le retrouve plus çà y est, j'ai retrouvé, des schenkelés, c'est très bon, d'ailleurs, mais bon, beaucoup de beurre et de l'amande, et pour le bain de friture, j'avais pris de la végétaline, donc j'ai cru que c'était dû à cette huile, je l'ai jeté après avoir terminé, et ma 2ème fournée, c'était des merveilles , moins gras, quand même et là, j'avais pris de l'huile (bouteille rouge sans odeur) et j'ai eu le même problème, et comme je fais ça dans une gde poêle, genre sauteuse, ça a tendance à déborder, l'horreur. enfin, j'ai terminé et comme j'en fais à peu près une fois par an, ça va
encore merci et continue tes p'tites astuces, ça nous rafraîchit la mémoire ou nous apprend des choses.

mounette bonjour,

je viens de lire ton message
la végétaline a ses avantages et ses inconvénients, pour les beignets c'est pas le top
moi je suis plutôt pour l'huile de pépins de raisin ( que j'utilise même pour faire mes fondues bourguignone) car elle est je crois la seule huile qui contient de l'anti oxydant
mounette, quand on fait des schenkele, l'huile de friture ne doit pas être très chaude, elle ne doit pas dépasser les 170° car sinon d'une ca mousse de suite et ensuite tes beignets seront bruns à l'extérieurs et crus à l'intérieur
les schenkele se font en petites quantités aussi ... n'en as tu pas mis de trop à la fois ?

Tu sais pourquoi en Alsace les schenkele se font rarement dans une friteuse mais la plus part du temps dans une poêle ? eh bien justement à cause de l'huile car d'une tu ne pourras plus t'en resservir pour autre chose ce qui t'oblige à vider les 3 l d'huile car elle est irrécupérable

Dans une poêle haute ca ne déborde pas, si ca te fait ça c'est que ton huile est bien trop chaude et qu'il y en a de trop certainement

Je ne critiquais pas la végétaline je disais que pour moi, pour les beignets, je trouvais que ce n'étais pas le top

Je suis par contre une fervente utilisatrice de l HUILE DE PÉPINS DE RAISINS

a) d'une part parce que, d'après ce que je sais, elle est la seule huile à
contenir de l'antioxydant en bref des anti radicaux libres
b) ayant tendance à avoir du cholestérol je sais que cette huile a un
effet anti cholestérol sur l'organisme
c) elle est très riche en vitamines E ce qui en fait une huile très digeste
(je ne dis pas qu'elle est moins grasse que les autres)
d) parce que je trouve que mes aliments sont plus croustillants qu'avec
d'autres huiles

une petite parenthèse : en prenant l huile de pépins de raisins de très bonne qualité c'est à dire 1ère pression à froid je l'utilise de temps en temps pour ma peau et aussi comme soin pour mes mains quand elles sont trop sèches

Je voudrais juste préciser une dernière chose : si vous décidez d'en acheter ne prenez pas celle à bas prix, elle n'est pas pure comme il le faudrait donc en conclusion :

si c'est pour ma friture j'utilise de l'huile de pépins de raisins ordinaire

si c'est pour un assaisonnement à froid j'en utilise de la très pure car, comme dit, je m'en sers aussi pour autre chose et dans ce cas la je l'achète bio

Oh, j'utilise encore bien d'autres huiles pour différentes raisons mais on en reparlera petit à petit

en attendant

vous qu'elles huiles utilisez vous et pourquoi ???

Bonne journée et à bientôt .....

a tous et a toutes

Je viens de lire (source AFSSA) que la distinction entre l'huile de friture et l'huile d'assaisonnement n'a que peu d'intérêt si on respecte les températures et durées moi qui pensais qu'il ne fallait pas faire frire des aliments dans l'huile d'assaisonnement je suppose que cela sous-entend une certaine catégorie d'huile ....

Plus je lis l'article plus je trouve qu'en fin de compte ce n'est pas si simple que ça de frire ses aliment

Je parlais tout à l'heure avec un membre du forum sur le pourquoi d'une huile qui mousse

Eh bien (je me coucherais moins bête ce soir) je ne savais pas (du moins je n'ai jamais regardé) que je pourrais éventuellement y voir les indications suivantes :
antimoussants E900
antioxydants E306 310 311 312 320 321)
et que l'huile adaptée à une bonne friture devrait contenir des agents antimousse, antiprojections, des matières absorbantes, des émulsifiants et d'autres agents de stabilisation .....

je vous disais si on lit ça faire une bonne friture n'est pas facile .....

j'attends vos propres réflexsions et vos propres expériences

nous en saurons plus sur nos fritures et autres cuissons en donnant nos avis et nos expériences

a bientôt ....