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Trucs et astuces de cuisine

Page 2/8 · 199 réponses · 14769 vues

1
Bonjour
a tous et a toutes

me revoilà, j'ai pas fini de vous embêter Très Heureux avec mes trucs

un autre pour commencer la journée :

Flêche (Voir ICI) pour donner un goût différent à votre vinaigrette qui
accompagnera tomates ou endives
.. et surtout quand on a pas d'huile de noix sous la main et
que l'on voudrait lui donner ce goût la

pas de problème, ajoutez un tout petit peu de curry dans votre
vinaigrette (je dis bien un tout petit peu) et vous retrouverez le
goût de la noix

a tout de suite Cligne de l'oeil
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Bonjour
a ceux et celles qui vont me lire

un petit dernier ?

allons y

je fais mes filets de harengs, truites ou maquereaux toute seule

je vais vous donner ma manière de faire (ce n'est pas dit que vous y
arriverez la première fois mais vous verrez ca va aller tout seul après)

Avec des ciseaux, coupez la tête du poisson, les ailerons et si besoin la queue. Coupez le long du ventre du poisson.
Sur une surface plate, posez le poisson ventre vers le bas, appuyez sur son dos pour l'aplatir.
Avec votre pouce ou à l'aide de la poignée d'une cuillère en bois, appuyez le long de l'épine dorsale du poisson pour détacher l'arête centrale.
Tournez le poisson et à l'aide d'un couteau pointu enlevez délicatement l'arête centrale en commençant par l'extrémité principale.
Toutes les petites arêtes doivent venir avec l'arête centrale (attention je ne dis pas qu'il ne va pas en rester quelques unes nous ne sommes pas des poissonniers spécialistes Heureux )

En fait il faut se dire que :

Flêche (Voir ICI) on n'arrive pas à retirer correctement les arêtes d'un poisson qui
est décongelé, il faut le prendre frais quitte à congeler après

Flêche (Voir ICI) quand vous commencerez à enlever l'arête a l'aide d'un couteau
pointu allez y pas à pas, en tirant doucement, et vous verrez
que ca ira très bien

Flêche (Voir ICI) ne jamais oublier de poser le poisson bien à plat, la peau vers
vous, et bien appuyez le long de l'arête dorsale, cela à pour but
de la décoler de la chair

essayer et dites moi Cligne de l'oeil

a bientôt ....
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Bonsoir à vous tous

Merci Maeva pour tes astuces qui sont formidables.

Tu fais bien de préciser pour le curry juste une pointe car je ne sais pas si c'est pour la même raison que la mienne mais c'est une épice hyper laxative, et si en plus on rajoute de la crème fraîche avec, c'est la cata, donc à consommer avec modération.

Moi je continue a recopier tes astuces mais pas pour le poisson car c'est pas ma tasse de thé lol.

Bonne soirée

Bisous

Un peu de Magie

P.s. : Je cherche la réponse pour mon prob de cuisson pour les cakes mais je la trouve plus et si tu peux me dire ou c'est car ce forum est immense lol. Merci beaucoup
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Bonsoir

mariana bonsoir,

Merci pour ton gentil commentaire

Pourrais tu me dire quel est ton problème avec la cuisson de tes cakes ?

Est ce à moi que tu avais posé cette question ? si ou excuse mais j'ai rien vu

bonne soirée

a bientôt ...
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Bonjour à vous tous

Oui Maeva je t'avais parlé de mon prob de cuisson pour le gâteau au yayourt et je l'ai fait dans un moule à cake.

Tu m'avais demandé la recette que j'avais prise et je l'ai donc mise sur un message mais je suis en train de rechercher (lol) car y a pas mal de rubriques.

Dès que je le retrouve je te mets le lien.

Il y avait aussi Muscovado qui m'avait répondu concernant les moules en silicone que je ne beurre pas (comme c'est bien spécifié sur ma notice).

Bon après midi
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mariana re bonjour

oui, je me souviens, nous avions eu une discussion au sujet des moules
en silicones, avec le pour et le contre de chacun mais je ne me souviens
pas du forum sur lequel tu m'avais posé une question au sujet de ton gâteau au yaourt

tu ne te souviens plus de ce que tu voulais comme précision ?

a bientôt .....
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bonjour à toutes les 2; Marianna ce que tu cherches est dans la même rubrique : "suite de mon aventure: trucs et astuces de cuisine" quelques lignes en dessous de là où l'on est actuellement!!Maeva, en ce qui concerne le curry dans la sauce vinaigrette, cela fait des années que je le fais, et c'est vrai que cela donne un excellent goût de noix , même de noisettes à la vinaigrette!!mais il faut vraiment en mettre une petite pincée!! Hello, Kikou, Bonjour
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Fleurs

muscovado bonjour

heureusement que tu es la Très Heureux même moi je ne savais plus ou chercher

j'aurais bien aimé regrouper tout ces trucs et astuces que je donne sous
un même post mais bon il n'est pas aisé je crois d'obtenir ca car un post de ce genre existe déjà

mais je vais tenter de voir comment faire, c'est vrai il est plus aisé pour moi de savoir ce que j'ai déjà donné ou pas

enfin merci encore ....

bonne fin d après midi à toi
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merci, bonne fin d'après-midi à toi aussi!
10 Recette

Gâteau au yaourt

Ingrédients Équivalences
  • un yaourt
  • deux pots de farine
  • deux pots de Maïzena
  • deux pots de sucre ou cassonade
  • un pot d'huile
  • trois oeufs
  • un sachet de levure chimique
  • un zeste de citron
Recette certifiée 100% sans IA
mariana re ....

grâce à muscovado j'ai retrouvé notre discussion embarrassé (oops)

voici mon gâteau au yaourt

mes doses sont les suivantes :

- un yaourt (nature ou aux fruits )
- deux pots de farine (base le pot de yaourt)
- deux pots de Maïzena (base le pot de yaourt)
- deux pots de sucre ou cassonade (base le pot de yaourt)
- un pot d'huile (base le pot de yaourt)
- trois oeufs
- un sachet de levure chimique
- un zeste de citron
dans une terrine je mets le yaourt puis j'ajoute un à un tous les autres ingrédients en remuant continuellement et je finis par les oeufs, la levure et le zeste

je te donne cette recette au cas ou tu voudrais essayer une autre méthode

je cuis à four moyen - th6 - 30 à 35 min pas plus

je ne pense pas que ton problème vienne de la préparation elle même mais de ta gazinière, a savoir que si la grille sur laquelle tu as placé ton moule est trop près de la flamme il est évident que ca grille plus par le bas que par le haut

et attention : il y a un degré à ne pas dépasser avec les moules en silicones, si je me souviens bien c'est 210°, et puis, je persiste et je signe ( la c'est un petit clin d'oeil amical Cligne de l'oeil a muscovado) que pour ce type de gazinière rien ne vaut les moules traditionnels

tu sais, ma fille a aussi une gazinière (elle a changé pour une plus moderne récemment) mais tout ce qu'elle faisait brûlait presque du bas, elle n'avait qu'une seule position, donc pas le choix de modifier la hauteur, il a donc fallu réduire la chaleur du four et cuire 1 h 30 quand il fallait 1 h ou 1 h quand il fallait 30 min tu vois ....

ce genre de four il faut arriver à le "comprendre" à force de rater confus (ennuyé) c'est embêtant mais c'est ainsi

tu devrais te noter sur combien tu as mis ton four et le temps de cuisson d'un gâteau réussi ... cela t'aiderait pour les autres a venir

a bientôt .....
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je suis tout-à-fait d'accord avec toi , Maeva, en ce qui concerne les moules en silicone et les gazinières; il vaut mieux effectivement prendre les bons vieux moules traditionnels; je sais qu'elles ont le défaut de soit trop cuire ou de ne pas assez cuire;comme tu dis très justement il faut mieux écrire la température quand elle est bonne!!mais quand j'ai un cake qui cuit trop vite à l'extérieur et pas à l'intérieur, je mets par-dessus une feuille de papier d'aluminium, et je baisse un peu mon four!!ça marche très bien; mais je sais là, le problème de Marianna est que son cake est brûlé en dessous!!il vaut peut-être mieux qu'elle baisse son four et qu'elle mette plus de temps à le cuire en le surveillant de très très près!!et si c'est possible qu'elle le mette plus haut !!peut-être avec qque chose en-dessous!!
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re bonsoir muscovado

oui, c'est ce que je lui avais déjà suggérer au début de rehausser avec autre chose

je sais qu'il existe (pour en avoir un dans mou four/micro ondes) une grille sur pieds qui est bien plus haute que le cran d'une grille dans le four d'une gazinière (comme dit ma fille en avait un avant de changer) et nous
avons essayé de faire une tarte avec ma grille ronde à moi : cela a super bien marché .... donc c'est une question de hauteur de grille dans une gazinière qui n'est pas récente à ce que j'ai pu comprendre étant donné qu'elle vit en meublé

je pense effectivement qu'elle devrait, comme j'avais conseillé cet après midi, de baisser la température du four de sa gazinière et de prolonger le temps de cuisson en marquant toutes les données

une gazinière ça "s apprivoise" Très Heureux Très Heureux Très Heureux Très Heureux

bonne fin d après midi
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Bonsoir Maeva et Muscovado

Merci à vous deux pour toutes vos précieuses infos et si j'ai bien compris il faudrait que je retourne à mon moule traditionnel pour faire mon cake.

Mais une autre info importante, quand je l'ai fait la première fois avec un moule téfal tout neuf donc beurré et fariné et bien il était tout cramé au fond et j'ai eu un mal de chien à ravoir le moule.

Autrement je suis contente de mes moules en silicone et je ne peux pas demander à ma proprio de changer ma gazinière, déjà que je suis privilégiée d'avoir un four (lol) les autres n'ayant qu'un micro ondes.

En fait je mets mon gâteau au milieu de mon four donc je vais voir si je peux le monter ou pas (s'il y a un cran plus haut).

Bon je viens de vérifier pour la grille mais j'ai bien peur que celà soit trop juste et que le moule ne passe pas.

Alors si j'ai bien compris je dois investir dans un petit four électrique, cà serait mieux ?

En attendant merci à vous deux pour votre gentillesse.

Au fait Maeva tu peux regrouper toutes tes astuces dans une rubrique "Astuces de Maeva" par exemple afin que l'on s'y retrouve (c'est une idée que je te suggère).

Je vous souhaite une bonne soirée

Un peu de Magie
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Bonsoir

re marianna,

Flêche (Voir ICI) je ne pense pas qu'un investissement soit nécessaire, à mon avis
il te suffirait de baisser la température de ton four et augmenter
la durée de cuisson de tes cakes ou gâteaux

Flêche (Voir ICI) maintenant si tu veux investir dans un petit four électrique libre
toi mais à mon avis j'essaierais d'abord la méthode ci-dessus
pour voir ce que ca donne même si tu mets un peu plus de temps
et comme dit noter sur tes recettes le chaleur que tu as mis à ton
four et la durée de cuisson comme cela tu feras à l'identique les
fois suivantes

bonne soirée a toi

a bientôt .............
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Bonjour à vous tous

Merci Maeva et Muscovado pour vos infos.

Maeva tu as raison je vais essayer de baisser la température du four et si ca suffit pas et bien j'investirais dans un mini four électrique. Pour le moment je ne paie pas l'edf c'est inclus dans mon loyer donc je peux me le permettre.

Ce week je vais reprendre mes expériences et on verra bien.

Bon après midi

Amitiés

Un peu de Magie
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Fleurs

bon dimanche à tous et a toutes

Cela fait un petit moment que je ne suis pas venue vous embêter avec mes petits trucs mais j'ai pas perdu mon temps Très Heureux j'en ai trouvé d'autres que je vais partager avec vous

Flêche (Voir ICI) étonnez vos amis en faisant des oeufs mollets
en 1 min dirons nous

il suffit d'une tasse avec à peu près la moitié d'eau, vous cassez un oeuf dessus comme pour faire un oeuf au plat, vous mettez au micro ondes puissance maxi 1 min et le tour est joué

j'ai essayé le truc (ca a super bien marché) un soir où je me suis fait de la salade avec des lardons

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
17
Fleurs

autre chose ?

allons y

parlons du beurre : il nous est souvent arrivé de trouver du beurre en promotion - la promotion de l'année - et de se dire comment vais je faire pour conserver tout ca et surtout comment faire pour ne pas avoir à décongeler un paquet entier

eh bien moi j'ai trouvé un truc : mon éternel bac à glaçon qui me sert à tout congeler

je laisse le beurre à température ambiante juste de quoi pouvoir, avec une petite cuillère, en détacher des morceaux, remplir les compartiments de mon bac à glaçons, de mettre à congeler (c'est rapide) et ensuite de mettre les petits blocs dans un sachet congélation (j'en fait autant que j'ai de beurre)

une fois les petits blocs congelés et rangés dans votre sachet congélation il n'y aura plus qu'à retirer les quantités qu'il vous faut à chaque fois

Cligne de l'oeil a bientôt ....
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Jours

a tous et a toutes

un petit coucou avant de me préparer pour la journée Très Heureux

Flêche (Voir ICI) une petite histoire pour commencer la journée
en pâtisserie vous savez qu'on demande de
temps en temps de tourner votre préparation
dans le sens des aiguilles d'une montre
savez vous pourquoi ?
c'est très vieux, c'est en relation avec Noël : d'une il faut prendre une cuil en bois (relation crèche) et le sens correspond au voyage des rois vers la crèche

une belle histoire non ?

En fait, je me suis amusée à faire des recherches, et il semblerait que :

Flêche (Voir ICI) comme nous sommes plus de droitiers que de
gauchers c'est un réflexe automatique et
comme en pâtisserie il ne faut jamais
changer de sens .....

Flêche (Voir ICI) n'avez vous jamais remarqué que les ouvre
boîtes et autres ustensiles de cuisine
tournent toujours dans le même sens celui
des aiguilles d'une montre

En déduction (je ne sais d'ailleurs même pas pourquoi je me suis posée cette question Très Heureux ) je pense que tout vient du fait que nos inventeurs (de cuisine ou autre) on pris l'habitude de faire les choses dans ce sens la et comme l'heure se lit de droite à gauche eh bien on dit : tourner dans le sens des aiguilles d'une montre

maintenant je suis preneuse d'autres explications car je n'aurais pas de repos sans connaître la véritable raison

je suis une têtue

Mdr

bonne journée
19
Saison
et ca dure ca dure brrrrrrrrr

enfin, a t on le choix ? non

c'est parti pour quelques petits trucs tout simples

Flêche (Voir ICI) pour épaissir une sauce trop liquide, si
vous n'avez pas de maïzena et que vous ne
voulez pas utiliser de la farine mettez
donc un peu de purée en flocons cela fera
le même effet

a tout de suite ...
20
me revoilà

parlons un peu du blanc d'oeuf non utilisé

Flêche (Voir ICI) un blanc d'oeuf battu avec une fourchette
et auquel on aura ajouté un filet d'huile
servira à paner des filets divers

Flêche (Voir ICI) quand vous faites des croquettes de pdt
battez un blanc d'oeuf, mettez un filet
d'huile, et roulez les croquettes dedans
avant de les passer à la chapelure

Flêche (Voir ICI) le blanc d'oeuf battu posé avec un pinceau
sur les bords d'une tarte aidera la pâte à
se colorer

Flêche (Voir ICI) quand vous faites un bouillon et que vous
voulez l'éclaircir mettez y un blanc d'oeuf
il amassera les impuretés tout autour de lui

Flêche (Voir ICI) et n'oubliez pas que le blanc d'oeuf battu
en neige incorporé dans une mayonnaise fera
de celle ci un régal de douceur

a tout a l heure !
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et hop encore une petite chose et ce sera tout pour aujourd hui

J'ai remarqué, ces derniers temps, que l'ananas faisait fureur dans nos supermarchés

Mais comment le choisir pour ne pas se tromper.

Flêche (Voir ICI) d'une on ne se fie pas à sa couleur, ce n'est
pas parce qu'il est jaune qu'il est bon

Flêche (Voir ICI) si les écailles sont petites et les nervures
bien prononcées, si vous pouvez facilement
détacher une feuille de la couronne de
l'ananas vous avez de fortes chances que le
fruit choisi soit mût et sucré

bon après midi .. a bientôt
22
Jours

bonjour a tous et a toutes

Une petite astuce pour commencer la journée ?

Flêche (Voir ICI) qui n'a pas déjà acheté des amandes entières
et n'est pas arrivé à les ouvrir ?
un petit truc : faites les griller tout
doucement dans une poêle qui n'attache pas,
la chaleur déssèche la coquille et elle se
fendra facilement ensuite

eh oui Cligne de l'oeil
23
Bonjour

a tous et toutes

bon, pas d'interversion cette fois ci embarrassé (oops) du moins on va essayer Très Heureux

Flêche (Voir ICI) oignon pour remplacer la ciboulette ?

eh oui, en hiver ou même en dehors, on a pas
toujours de la ciboulette sous la main, des
oignons oui, et c'est pratique quand on a
pas de jardin

Prenez un ou plusieurs oigons, placez les dans un récipient à bords relevés côté racine en bas, mettez de l'eau juste dans le fond (à surveiller) et attendez quelques jours, vous verrez alors pousser de nombreuses tiges vertes qui remplaceront très bien la ciboulette

bonne culture Cligne de l'oeil
24
on continue encore un peu ?

Flêche (Voir ICI) parlons endives

pour faire des endives braisées moins amères mettez une ou deux pincées de sucre (en fonction du nombre d'endives) sur les endives en début de cuisson

et surtout n'oubliez pas de creuser un cône avec un couteau pointu à la base de vos endives pour enlever la partie la plus amère

Cligne de l'oeil a tout a l heure .....
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la gourmandise étant un vilain défaut je vais en terminer là pour aujourd hui Rire (lol) Rire (lol)

deux petites choses que l'on a tendance à oublier ou dont on ne se souvient plus

Flêche (Voir ICI) quand on beurre un moule et qu'on a parfois
la surprise que le gâteau à tout de même
collé ça surprend
essayez donc, une fois beurré, de mettre
votre moule au frigo le temps que le beurre
durcisse bien
puis mettez la pâte et hop au four

Flêche (Voir ICI) on fait des fois des gaufres et le tout
n'est pas mangé le jour même
eh bien qu'à cela ne tienne, conservez les
au frigo et au moment de vouloir les manger
passez les au gril pain ....

sur ce bonne journée a tous et a toutes