Trucs et astuces de cuisine

désolée c'est encore moi mais après, promis, je vous laisse tranquille (pour un moment )

Je voudrais vous donner un résumé, toujours issu de la même source, de la manière de procéder pour satisfaire nos convives ou nous mêmes par une bonne friture :

C'est un peu comme les 10 commandements

1)ne jamais dépasser les 180°
pourquoi ma friteuse va t elle jusqu'à 190°
pour l'une et 210° pour l'autre
2) toujours plonger les aliments doucement dans
l'huile
j'utilise le panier de la friteuse donc ca va
doucement
si je prends une poêle et que je jette dedans je
me brûle
3) il faut trois volume d'huile comparativement à la
quantité d'aliments à frire
4) adapter la température de l'huile à la nature des
aliments
en friteuse c'est simple c'est indiqué mais
dans une poêle ?
5) sécher correctement les aliments pour limiter
l'introduction de l'eau
je ne sais pas si vous avez déjà vu ce que
cela donne quand les aliments sont mouillés ...
6) quand la friture est finie ne pas égoutter au
dessus de la friteuse mais à côté
je veux bien mais il faudra donc toujours un
récipent à côté de ma friteuse dans lequel je vais
mettre le panier pour égoutter
avec une poêle c'est automatique
7) arrêter la friteuse dès que vous avez fini de
l'utiliser
bien oui je ne vais pas la laisser allumée
pour rien
filtrer l'huile après chaque utilisation
c'est vrai c'est ce qu'il faudrait faire mais
on a pas toujours le temps et après bien on oublie
9) faites vous un pense-bête ou vous noterez les
nombres de fois que vous aurez utilisé la même
huile
au bout de 10 maxi 15 traits attention
changement d'huile
sauf que selon ce qu'on vient de frire il faut
changer bien plus souvent
10)nettoyez correctement votre friteuse pour enlever
les restes carbonisés qui se seraient déposés sur
les surfaces
pour enlever les restes qui traîneraient
dans mon huile j'ai le truc qui marche (je vous
l'ai déjà indiqué dans mes trucs et astuces)

En bref, comme je vous disais tout a l'heure, utiliser sa friteuse et utiliser correctement son huile c'est tout un art

C'était ma minute de petite taquinerie du lundi matin pour vous faire sourire malgré la grisaille du dehors dans certaines régions (mes commentaires évidemment ce qui est à côté des chiffres est tiré des conseils de l'AFSSA)

a bientôt tout le monde ...

en prévisualisant je me rends compte que mon chiffre 8 veux pas sortir ... mais vous rectifierez de vous mêmes

bonjour MAEVA, j'avais bien compris que tu ne critiquais pas la végétaline, j'en avais acheté pour faire des roses des sables, et pour faire ça il en faut très peu, donc j'ai voulu utilisé le reste, tout ça pour te dire que je suis pas habituée à cet ingrédient.
pour les schenkelés, j'avais vu sur ma recette de pas trop chauffer l'huile, et j'en mettais pas beaucoup dans ma poêle. de toute façon, c'est une petite poêle Tu prends un thermomètre pour la température
oui, j'me suis bien rendue compte que je ne pourrais plus me resservir de l'huile, je l'ai jetée. mais qu'est-ce que ça boit, les beignets, heureusement que j'en fais rarement, là c'était pour une commande
Sinon, dans ma friteuse, j'utilise de la F r i a l, j'ai jamais regardé sa composition pour mes salades, c'est souvent du soja ou tournesol.
et encore merci, continue, j'adore te lire

Salut! je suis vraiment content de noter tes astuces ma copine va finir son bts comptabilité et elle se rend compte qu'elle s'est mal orienté et elle va faire un bts de restauration... c'est cool d'avoir tes astuces en complément pour compléter ses bagages..

j'en ai une d'astuce qui n'est pas de moi mais de ma culture (je suis 100% réunionnais ^^) que je compte vous la partager...

Pour ceux qui ont du mal avec l'acidité de l'ananas, essayer de remplir un bol d'eau de saler l'eau et de laisser l'ananas épluchée environ une minute à deux dans l'eau salé. Son goût sera moins acide et je dirais souvent bien plus agréable à la bouche. C'est une astuce qu'on utilise depuis que jsuis petit en théorie on le fait dans l'eau de mer, mais quand on a pas la mer(comme moi depuis que j'habite en haute savoie)... On a l'eau et le sel.

mounette coucou

Non je n'ai pas de thermomètre pour savoir la température de mon huile, c'est bien plus simple que ça :

- tu prends un petit morceau de pain tout simplement (il y en a qui
prennent un bout de pomme de terre mais bon la il faut déjà en avoir
une d'entamée)

quand tu poses ton croûton dans l'huile et qu'il bouillonne sans fumer c'est que la température est aux alentours des 180° donc bonne pour la friture (et même selon ce que l'on fait faut baisser un peu) - l'huile autour de ton pain doit faire de tous petits bouillons et non de gros sinon oulala c'est trop chaud

bonne journée à toi ......

LELAHEL BONJOUR et



bienvenue à toi sur ce forum et sur ce forum en général

je suis ravie que mes petits truc et astuces servent
c'est un peu la raison pour laquelle je vous les communique

de l'eau de mer euhhhhhhhhh c'est vrai en Alsace il n'y en a pas encore moins là ou je me trouve à l'heure actuelle (région parisienne)

et je suis ravie de connaître ce truc avec l'ananas, c'est super de nous l'avoir donné, je ne connaissais pas du tout

si tu en as d'autres n'hésite pas, cet endroit est fait pour tout le monde

bonne journée à toi

toujours réponse à tout MAEVA où vas tu puiser tes sources

j'ai jamais vu un accueil aussi chaleureux merci beaucoup

je serais fier de donner quelques astuces ^^ si j'en trouve d'autre spontanément car mon cerveau faut le stimuler pour qu'il se remémore mdr ^^ (l'ananas je me suis rappeler en lisant ton article maeva page 4 sur l'ananas.)

mounette re ....

ben tout simplement dans ma vieille cervelle depuis que je suis sur

ce site il y a des choses qui me reviennent au fur et à mesure des

questions posées car pour moi c'est devenu automatique depuis le

temps, et d'autres eh bien que j'ai noté depuis des années à force de

les puiser par ci par là ou de les recevoir d'amies qui aiment cuisiner

comme moi, ou de les lire dans des revues, d'avoir écouté des

émissions culinaires etc etc etc

a bientôt ...

lelahel re

eh bien ici il n'y a que des gens sympas .... quand on aime les bonnes

choses on ne peut être que sympa

tu sais moi les réponses me viennent au fur et à mesure des questions

posées, tu verras ce sera pareil pour toi, sauf que vu mon "grand" âge

par rapport au tien j'ai eu le temps de noter beaucoup de choses

et donc de vous les faire partager de temps en temps

bonne journée encore à toi .....

bravo maeva

bonsoir MAEVA, je viens de râper des carottes et me suis rappelée que j'avais lu une astuce pour nettoyer le robot car il était orange et bien c'est super comme truc, alors que ça partait pas à l'eau, avec l'huile il est redevenu blanc. On a pas fini de te remercier. bonne soirée

mounette bonsoir,

ravie que vous soyez ravis

bonne soirée et a bientôt ...............

bonjour à tous et à toutes

deux ou trois petites choses avant que j'aille me faire (enfin tenter de me faire) une beauté chez le coiffeur

quand je fais la cuisine j'utilise la plupart du temps mes mains pour mélanger certains ingrédients, surtout quand je prépare ma farce

n'avez vous jamais remarqué comme la viande reste souvent collée aux doits quand on fait des boulettes ?

eh bien pour éviter cela

mouillez vous les mains sous l'eau froide
avant de confectionner les boulettes, la
viande hachée n'y restera pas collée

a tout de suite ....

re bonjour tout le monde

encore un petit truc ? eh bien c'est parti

on va rester dans la viande hachée

savez vous que :

ajouter de l'huile à votre viande hachée
rendra vos boulettes plus moelleuses

tant que j'y suis essayez donc de mettre un peu de poudre de cumin dans votre viande hachée vous verrez le goût est excellent

a tout a l heure .....

bon, parlons un peu d'agrémenter un poulet ou autre volaille

saviez vous que

mettre de la badiane (fleur d'anis) dans le
poulet donnera à celui ci un goût légèrement
épicé

j'ai lu que pour relever une volaille
que l'on fait mijoter
il faudrait associer : une banche de
marjolaine, une de céleri, quelques brins de
persil, un peu de thym, un peu d'estragon
et 1 feuille de laurier

pressez voir le jus d'un citron en y
mélangeant 2 cuil à café de safran (2
citrons selon le jus rendu) et mettez
sur la volaille au début et en cours de
cuisson au four .... hummm

a plus tard ............

coucou maeva, j'adore tes astuces et tout tes petits trucs, moi qui n'avait pas touché à la cuisine depuis longtemps ça me fais un bien fou !

Je voulais savoir quelque chose :

pour le gâteau au yaourt page 3 tu parle de mettre un zeste de citron, je dois faire comment pour avoir un zeste de citron? et ça se voit pas dans la pâte parce que si je me trompe pas c'est un morceau de peau du citron non? lol

Et aussi, par quoi peut-on le remplacer quand on a pas de citron sous la main? par du jus de citron en bouteille?

eheh je sais je dois avoir des idées burlesques lol.

Bisous
Céline

celine coucou

on ne pose jamais des questions stupides ou burelesques, moi j'estime que quand on en pose c'est toujours pour apprendre ou mieux comprendre

le zeste de citron tu l'obtient en râpant ton citron entier sur une râpe fine afin d'en enlever la peau et ça te donne de miniscules petits bouts qui parfumeront ton dessert ou autre chose (ca va ressembler à une purée un peu)

le jus de citron n'est pas conseillé car justement c'est du jus donc ca va te liquéfier ta préparation

si vraiment tu n'as pas de citron entier met un peu de ton jus mais juste un tout petit peu car la réussite d'un gâteau au yaourt réside dans la quantité des ingrédients dont la base est le pot de yaourt lui même, vide ...

donne moi des nouvelles mais ca va marcher si tu n'en mets pas de trop, moi je dirais une cuillère à soupe pas plus (je suppose que c'est du concentré que l'on doit diluer dans de l'eau avant de le consommer ...)

bon après midi à toi

oki ^^

je vais tester comme ça, à moins que je retrouve ma mandoline et ma râpe dans mes cartons ce we ^^.

Je pourrais tester que la semaine prochaine eheh, mes pommes sont enfin mûres, je vais donc bientôt faire mon flan aux pommes version ww ^^ super trop bon, et rapide en plus lol.

Bisous
Céline

bonjour maeva, j'espères que tu as passe une belle journée(pour la beauté chez le coiffeur). bon je voudrais ton aide, comment faire pour avoir poulet au four: très bon.
t'as une recette?
merci

re coucou maeva,

alors t'es toute belle?

bon ça y est j'ai avalé les 7 pages des trucs et astuces, mon calepin est commencé, reste plus qu'à tout mettre en application ^^

merci encore pour tout tes conseils et continue, j'adore ^^

Bisous
Céline

celine re

écoute ca marchera avec ton jus de citron,,j'en suis certaine, simplement que'avec du zeste eh ben il y a ce petit je ne sais quoi qui fait le plus que ce soit dans ce gâteau là ou un autre ....

c'est quoi ce flan aux pommes version WW ? tu pourrais me l'indiquer

je ne fais pas de recettes WW et pourtant ca ne ferait pas de mal à ma ligne mais bon, une fois les soucis terminés, je pense que je serais mieux dans ma tête donc apte à commencer un régime

bonne fin de journée .....

pour le coiffeur ? oufffffff oui la j'ai raccourci mes cheveux, j'ai fait des mèches, je peux enfin me regarder sans détourner la tête de mon miroir

je vais te mettre ma photo ici,,je la laisserais pas longtemps,,profite en tant que je suis bien coiffée mais je sais pas si ca va aller vu sa taille ....

Photo réservée aux membres

touria coucou

ben écoute la coiffeur ca a été .... mais bon demain matin va falloir que je tente de me recoiffer comme je le suis actuellement et ça ca va être un autre problème

pour faire un bon poulet il y a pas mille secrets tu sais

le choix du poulet dépend beaucoup de sa qualité dégustative
une fois cuit
moi je suis pour le poulet fermier, le jaune, ceux qui ont
le bout noir aux cuisses (je peux pas citer de nom mais je
pense que tu vois ce que je veux dire)

ensuite c'est une question de préparation
quand je veux faire simplement un poulet nature grillé je prépare
dans un bol un mélange d'huile d'olive, d'un peu de moutarde,
de sel, de poivre, j'ajoute un mélanges d'herbes de provence
et je badigeonne mon poulet avec ça (n'hésite pas à mettre
assez de sel, ton poulet ne sera pas plus salé pour autant mais
sa peau sera croustillante
si tu veux qu'il soit bien tendre met deux ou 3 petits suisses
à l'intérieur après que tu l'ai assaisonné et referme avec un cure
dent ou coud le avec du fil alimentaire

pour le rendre encore plus croustillant, et avant de mettre le
mélange huile d'olive dessus, farine légèrement tout ton poulet,
mais dans ce cas la il faudra verser le mélange huile par d
dessus à l'aide d'une cuillère

si tu aimes le goût de l'anis j'ai donné le truc aujourd hui : met
une fleur d'anis (badiane) dans ton poulet il sera parfumé

maintenant si tu veux faire un poulet en sauce j'ai de nombreuses recettes mais, honnêtement, quand j'ai envie de manger du poulet pour le poulet et non pour changer de recette eh bien y a rien de tel qu'un poulet bien grillé au four

bonne soirée .....

si tu as besoin d'autre chose n'hésite pas .....

bonsoir maeva; trs belle et enfin je viens de voire ma chère maeva
pour le poulet, t'as bien expliquer merci je vais essayer ta marinade d'huile+ moutard + herbes de province et je vais ajouter les petis suisses je crois que c'est bon.
merci encore pour ton aide c'est gentil
bonne nuit

touria bonjour,

j'espère que tu vas bien,,,, merci pour ton gentil commentaire

pour les petits suisses : on ne mange pas après cuisson c'est juste là
pour que la viande du poulet soit plus tendre de l'intérieur

maintenant, un jour si tu veux faire une farce dans ton poulet, tu peux mélanger les petits suisses à la farce que tu fais d'habitude (moi je ne prend que du boeuf que je sale, poivre, j y mets des épices et des raisins secs et de la mie de pain trempée dans du lait, ail et oignons - d'autres font un mélange boeuf/porc/veau ) et la tu peux manger le tout

tu présentes un morceau de poulet avec une tranche de farce .... miam miam

bonne journée ...............