Baguettes viennoises au beurre et sucre

J'en refait cet après midi à la demande express de mes oiseaux!

Et voilà une nouvelle adepte des baguettes viennoise. bravo elle s sont super.

Bises. Hélène

ça y est, j'en suis à la deuxième levée...vivement que je les enfourné
mais j'ai une petite question : au moment de les mettre au four, les baguettes doivent-elle avoir atteint leur taille finale ou est-ce qu'elles gonflent encore à la cuisson
(référence à ma baguette d'hier qui avait trop gonflé et qui s'est dégonflée quand j'ai fait les incisions) ?

Les baguettes viennoise ( comme les brioches) gonflent encore bcp à la cuisson donc pas d'inquiétude.

On attend la suite hein ???

et bien les voici :

comme vous le voyez, je n'ai pas pu m'empêcher de vous mettre la photo dès ce soir (tout comme je n'ai pas pu résister d'y goûter un petit bout même chaudes...)

j'ai un peu raté la dorure car je suis passé très vite avec le pinceau, j'avais peur qu'elles ne s'affaissent... je ferai mieux la prochaine fois. En tout cas, elles sont délicieuses !

Bravooooo elles sont superbes.

Bonne journée. Bises. Poire belle hélène

Coucou Mamanhélène!!

Je viens de faire les baguettes viennoises qui sont très bonnes, mais au moment de la dorure elles se sont affaissées!! Est ce que je les ai trop laisser reposer et du coup elles ont trop levé???

Merci pour votre aide!!

Stef

Bonsoir Mamahélène,

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

J' aimerais savoir si je peux les laisser gonfler toute la nuit et ne les cuire que le lendemain matin, as-tu déjà essayer ?

Bonjour alors je fais une réponse pour les deux questions,

si ça s'effondre au moment de badigeoner c'est en effet parce qu'elles ont trop levée.
Pour une cuisson le lendemain c'est possible mais il faut dans ce cas les faire levées dans le frigo toute la nuit et les sortir trente minutes avant d'enfourner.

Bises. Hélène

Voilà ma viennoiserie avant cuisson.
je vous posterai après cuisson ce soir.

Bisous et bonne journée à toutes.

La voilà après cuisson, je suis contente elle est belle, merci mamanhélène.
Ils vont être contents les collègues.

Bisous et bonne journée.

Alors mes amies, un succès, il y a même un de mes collègues qui trouve qu'elle était meilleure que chez le boulanger !!!

Je suis vraiment contente du résultat, super, merci mamanhélène.

Bon, par contre, ya un hic avec la photo, je recommence
J'étais tellement pressée ce matin de vous la poster avant de partir travailler que j'ai fait n'importe quoi apparemment.

Demain j'en refais une, mais cette fois-ci c'est pour que ma fille l'emmène à ses collègues.

J' ai pensé essayer une prochaine fois à mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs. Avez-vous déjà essayé ?

Bisous à toutes.

Avec les pépites c'est super par contre il faut mieux les mettre au moment du façonnage car sinon dans la map elles fondent en tout cas dans la mienne c'est comme ça.

Contente que la recette continue de plaire. Bises. hélène

vos baguettes me donne vraiment envie d' essayer,mais peut on les faire sans machine a pain.

Bien sur à la main il suffit de pétrir pendant dix bonne minutes et de faire levée dans un endroit tiède, ta pâte doit doubler de volume.
Ensuite tu façonnes et tu fais une nouvelle levée de 45 min puis cuisson.

Bon courage. hélène

j'ai refait une tournée de baguettes viennoises mais cette fois-ci j'ai fait les vrais baguettes et pas la tresse

je les trouvais belles, mais là je viens de voir les vôtres et du coup je suis un peu déçue.

Je vous les montre quand même
Bisous.

Je suis à la recherche d'un pain de maïs.

Amienoise, ne t'inquiètes pas, et tu peux en être fière, tes baguettes ont l'air très apétissantes !

Mamanhélène, pour les pépites de chocolat qui fondent dans la MAP, j'ai une technique (pour une fois que c'est moi qui donne un conseil je m'empresse de vous le dire )

en fait, je crois qu'il faut les congeler avant de les mettre dans la MAP, c'est ce qu'on m'a dit de faire au moulin pour les gouttes en chocolat qu'ils vendent.

Merci chouquinette,

Tes félicitations me vont droit au coeur, pour les pépites au chocolat, c'est super, je vais essayer, par ce que pour les mettre au moment du façonnage j'avais peur que ce ne soit pas bien réparti.

J'ai essayé avec des raisins secs, c'est excellent, je ne les ai pas fait trempé avant, je les ai mis dans la cuve au fond avec le lait, j'avais peur qu'ils ne soient pas assez détrempés (au façonnage, ils paraissaient encore secs, mais une fois cuits impeccable).

Bisous à toutes.

Bravo Amienoise

moi aussi il faudra que j'essaie de mettre des pépites de chocolat.

Pour l'instant je n'ai essayé que 2 fois de faire les baguettes viennoises de Hélène et à chaque fois réussies.

je confirme , cette recette est géniale car après plusieurs essais de diverses recettes, c'est celle-ci qui est vraiment mieux !

et voici chez nous ce que ça donne


avec pépites de chocolat et sans

succès garantie auprès des enfants (et des grands)