1 juin 2005

Idem pour moi, comme tu ne fais pas cuire dans la map, c'est bon pour le pétrissage uniquement, par contre je ne sais pas si, à la longue, ça ne fatigue pas la machine.

Pour ce qui est de la mienne, elle tourne tellement, qu'elle est largement amortie, si celle-ci tombe en panne, je la prendrai probablement plus grande de capacité pour ne plus me poser cette question.

Bonne journée.

2 juil. 2005

Kikou à tous,

Bon, en bonne novice, j'ai une question à 10 centimes :
Quelle différence entre la levure SAF (et que signifie "SAF" ?... ) et la levure briochin ?
J'achète des sachets de "levure boulangère déshydratée", y a-t-il des cas où ça n'est pas approprié ?...

Merci d'avance... car je voudrais bien tester ces viennoises en évitant une grosse bourde de débutant...

3 juil. 2005

Moi aussi je me pose la même question que Dnadryade.

Alors aujourd'hui, j'ai fait des baguettes viennoise, un régale, les enfants en redemande pour demain donc demain jour des courses, je vais acheter des pépites de chocolat et les faire au chocolat.
En tout cas merci pour cette délicieuses recette.

4 juil. 2005

en réponse à la dernière question

:
il n'y a quasi aucune différence entre ces levures, si ce n'est le prix, le packaging, et la consistance!

il y a aussi le fait que la SAF doit être réhydratée la plupart du temps, sauf si tu fais une poolish; ou sauf si c'est delà SAF instant qui est exactement comme la briochin.

Sinon celle que j'utilise toujours (levure sèche active SAF, nom de fabrique) est en boite de 150 ml (tu imagines la durée d'utilisation, pr un prix bien moins cher

!), les grains sont un peu plus fins que la briomachin, mais c'est tout!

A très bientôt et bonne boulange!

5 juil. 2005

Aujourd'hui, 2ème essai de baguette viennoises mais cet fois aux pépites de chocolat, et bien un délice.

Ce matin quand j'ai acheté les pépites de choco j'ai vu qu'il y en avait de tout sorte au caramel, au nougat..., je vais peut-être les essayer, mais une prochaine fois.

6 juil. 2005

Hop ! dernière levée en cours...
Pour cette 1ère fois, ce seront 2 nature et 2 aux pépites de chocolat...
A suivre... verdict dans 35 + 20minutes...

Merci beaucoup pour les réponses concernant la levure...

7 juil. 2005

pitite question

Vous faites les incisions avant ou après badigeonnage ?

Merci

8 juil. 2005

Alors... mes baguettes sont très jolies, mais je trouve la croûte trop... croûte !

Je la préfère moelleuse, aussi je pense que la prochaine fois je mettrai le four moins fort, quitte à cuire quelques instants de plus...
Et j'ajouterai aussi quelques gouttes de jus de citron pour compenser le goût de la levure.
Merci pour cette recette, dommage pour ma croûte, mais la mie est... mioum !!

Modifié (juil. 2005)

9 juil. 2005

Bon alors voilà, j'ai essayé les baguettes viennoises et je dois dire que je les ai pas mal réussies ^_^
Merci pour cette recette maman_hélène !

Par contre, la mie est un peu compacte... Comment pourrais-je l'aérer ?

N'ayant plus suffisamment de farine T55, j'ai fait un mélange pour moitié de T55 et de T45.

Ma pâte était très collante à la sortie de le map après le pétrissage alors je l'ai laissée 2 h au frigo où elle avait commencé à lever. J'ai éliminé les bulles d'air et j'ai façonné en baguettes puis, j'ai laissé lever 1 h avant d'enfourner.

J'ai pratiqué des incisions puis badigeonné du mélande jaune d'oeuf, lait et sucre (quantités au petit bonheur la chance)

Des photos

Modifié (juil. 2005)

10 juil. 2005

Maman-hélèèèèèène, serais-tu dans les parages pour un ptit conseil ?... (ou un autre mapeur, bien-sûr

)
Mes premières viennoises étaient "sympathiques", donc, mais la mie trop dense...

1eres viennoises

En fait, j'ai fait le façonnage sans beaucoup manipuler la pâte... et je me demande si ça n'est pas une erreur, car ensuite pendant les 45 minutes de la dernière levée, le volume ne s'est pas modifié...

Faut-il pétrir un peu la pâte sortant de la MAP avant de la façonner ?

Par ailleurs, j'ai fait la dorure avec jaune d'oeuf + eau seulement... est-ce que ça a pu influer sur la consistance de la croûte ? (quoique, à vrai dire, la croûte du dessous était un peu trop "présente" aussi, et là pas de dorure, donc...

)

Merci pour votre patience à répondre encore et encore aux nouveaux adeptes...

11 juil. 2005

Maman-hélèèèèèène, serais-tu dans les parages pour un ptit conseil ?... (ou un autre mapeur, bien-sûr

)
Mes premières viennoises étaient "sympathiques", donc, mais la mie trop dense...

1eres viennoises

En fait, j'ai fait le façonnage sans beaucoup manipuler la pâte... et je me demande si ça n'est pas une erreur, car ensuite pendant les 45 minutes de la dernière levée, le volume ne s'est pas modifié...

Faut-il pétrir un peu la pâte sortant de la MAP avant de la façonner ?

Par ailleurs, j'ai fait la dorure avec jaune d'oeuf + eau seulement... est-ce que ça a pu influer sur la consistance de la croûte ? (quoique, à vrai dire, la croûte du dessous était un peu trop "présente" aussi, et là pas de dorure, donc...

)

Dnadryade a écrit :

Bonjour,

alors au moment du façonage il faut légèrement dégazer la pâte pour qu'elle reprenne un peu de force ensuite. Je ne sais pas si cela influence sur la mie. Les miennes ne sont pas compact, peut être que rajouter un peu de lait dans la recette peu aider.
Pour la croûte ce qui est important c'est la T° de ton four, s'il est trop chaud la croûte durci de suite et devient plus épaisse.

Je ne sais pas si je t'ai bcp aider, refais un essai car on ne réussi pas forcément du premier coup.

Bises. Hélène

12 juil. 2005

Merci beaucoup Hélène !! (et quelle rapidité !

)
Je vais refaire un essai cet aprem ou demain... impensable de rester sur un semi-échec (ou une semi-réussite

) avec cette recette que tout le monde plébiscite !

Je vais donc suivre tes conseils... à suivre !

Biz et bon après-midi

13 juil. 2005

je suis très étonnée par le th de cette recette, ma machine a un th de 50%, ne devrais-je pas mettre 600 gr de farine pour ne pas avoir un résultat trop collant ???
merci de vos réponses.
berlingot

14 juil. 2005

avec 600 gr de farine et 300 ml de lait pour mon euréka et cela était parfait.
merci hélène
@+
berlingot

15 juil. 2005

Bonjour à toutes, je voudrai juste demander quelque chose à maman Hélène, quand tu te sert de la levure SAF tu compte combien de cuillères à café pour 400 grs de farine?? et la levure fraiche,je ne sais jamais pour combien de grs le cube de 42 grs est fait?? 500grs 1kg?? merci à vous toutes!! Hervé

16 juil. 2005

bonjour à toutes j'ai voulu faire des baguettes viennoises catastrophe j'ai du rater un épisode

aussi plate et craquante qu'une biscote .Je n'ose même pas mettre une photo .J'ai retiré la pâte a la fin de l'avant dernière levé es ce que j'ai bien fait

Pouvez vous me détailler tous les étapes

se serai super
richou

17 juil. 2005

en principe 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine

18 Recette juil. 2005

Baguettes viennoises aux fruits de levain et Nutella

Ingrédients Équivalences

400g de farine
1 càc de levure SAF
20g de levure fraîche

Bonjour à toutes, je voudrai juste demander quelque chose à maman Hélène, quand tu te sert de la levure SAF tu compte combien de cuillères à café pour 400 grs de farine?? et la levure fraiche,je ne sais jamais pour combien de grs le cube de 42 grs est fait?? 500grs 1kg?? merci à vous toutes!! Hervé

sommieres a écrit :

Bonjour,

alors pour 400 gr de farine je ne mets qu'une càc de saf.
Pour la levure fraîche le cube de 42 gr est prévu pour un kilo de farine donc là pour 400 gr de farine je mettrais que 20 gr de levure.

@ plus. Hélène

Pour Richou,

peux tu me dire si tu as bien suivi les quantité donné en page ? Qu'as tu pris comme levure et en quelle quantité ?

Il ne faut pas retirer la pate de map avant la fin du programme pate. Une fois celui ci terminé tu sors la pate de la machine, tu la coupes en 4 et tu façonnes des boudins.
Tu les poses sur ta plaque ou grille de four recouverte de papier sulfuriser.
Tu laisses lever au moins une heure.
Tu fais chauffer ton four à 180°.
Tu badigeonnes tes baguettes d'un mélnage jaune do'euf,eau? sucre
Tu fais des entailles avec un cutter ou une lame de rasoir
Tu enfournes
Tu surveilles la cuisson.
Tu sors du four et tu prépare le pot de Nutella

@ plis. Hélène

J'ai éditer mon message pour corriger la quantité de levure pardon pour l'erruer.

Modifié (juil. 2005)

19 juil. 2005

merci mamanhéléne j'attendais avec impatience ce message en fait je n'ai pas fait comme sa pour les ingrédients j'ai bien respecté j'ai mis de la levure pour brioche en poudre .
Pour le papier je dois le mettre sur les baguettes ou dessus et dois le beurrer le papier

merci

20 juil. 2005

Ah vraiment Mamanhélène ta recette est super, je l'ai faite au moins 3 fois et je vais en m'améliorant.

merci - si tu as d'autres recettes (j'ai déjà celles des pains au lait et hamburgers) je suis preneuse

bizz

richou, pour le papier,il faut le mettre en dessous pour éviter que tes baguettes ne collent à ta plaque.

21 juil. 2005

oui merci chocolover je m'en suis apperçu en faisant la recette a plus

22 juil. 2005

un grand merci à Mamanhéléne pour ta recette

C'est devenu un classique du petit déjeuner.
La seule différence c'est que je fais de petits pains et les enfants adorent...

23 juil. 2005

Merci mamanhéléne enfin réussi un délice

Des baguette viennoises et une brioche avec la même recette pour la brioche

24 juil. 2005

Merci mamanhélène pour ta recette!
Je n'ai pas de MAP mais j'ai pétri à la main!!
Par contre pour la taille des baguettes je ne savais pas que ça aurait levé autant

Voici une photo de mes premières "baguettes" viennoises sans MAP
Baguettes viennoises sans map recette mamanhelene

25 août 2005

Bonjour à tous!
pouvez m ' éclairer maman héléne?
Je ne comprends pas ce que c ' est de la levure saf !!!On en trouve ou?
Et les carrés de levure de boulangerie est ce que ça convient?
MERCI DE BIEN vouloir me répondre.
AMICALEMENT .
MIMIE17

Baguettes viennoises au beurre et sucre

Baguettes viennoises aux fruits de levain et Nutella