Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Au bout de 25mns de pétrin ma pâte était toujours collante j'ai donc arrêté , fallait-il continuer?

Moi j'ai rajouté un peu de farine au fur et a mesure que je pétrissais

pas trop mais ca aide a évacuer un peu l'humidité

oui vivi13, 25mm suffisent à la confection de la pâte.
après d'autre facteurs peuvent entrer en compte, la farine, l'air ambiant de la pièce, le robot (si cest en map) etc...

en tout cas elles sont magnifiques tes brioches!!!!

moi aussi je mets une coupelle d'eau dans le four et je jetés aussi un demi verre sur la sole qu'en j'enfourné

bises

salut darwel,

oui y a des chances...après la levée à part pour la dorer faut pas la manipuler.
lorsque tu façonnes ta brioche (couronne, natte...) faut la mettre direct sur du papier sulfurisé sur ta plaque à pâtisserie (ou plaque beurrer et fariné)et la laisser levée. quand c'est bon tu enfournés direct la plaque et ta brioche.
ainsi elle ne retombera pas

ta brioche avait elle bien montée avant que tu la manipule et la mette au four?

bises
je t'envois un mp pour les photos

merci flore88 pour l'explication pour les photos !







voilà ma mésaventure !!

il faut donc travailler la pâte avant la première levée pour qu'elle devienne élastique ?
faut-il forcément une MAP ?

merci de tous vos conseils si précieux.

c'est qu'elle recette que tu as utilisé??? celle de GREGORI "la tresse suisse"?

principe de base pour une brioche:

tu dois d'abord pétrir tous les ingrédients (le beurre en dernier), à la main ,au robot (au moins 15/20mm)ou en utilisant le pétrin de la MAP jusqu'a ce que ta pâte devienne élastique et se décolle du bol. ensuite tu laisses levée une première fois , tu écrases la pâte pour la dégonflé, tu la façonne à la forme que tu veux et tu laisses à nouveaux levée sur ta plaque a pâtisserie jusqu'à qu'elle ai doublé de volume . tu dore au jaune d'oeuf et tu mets au four.

et il ne faut pas forcement une MAP pour réussir.

bises

J'ai fouiné sur le net et trouvé des recettes de boulangeris prof et apparemment il faut utiliser la farine type 55 alors que j'utilise la 45.
Laquelle utilisez vous ?
Cela pourrait expliquer la pâte collante
J'ai les proportions pour le pain de mie et la cramique si cela intéresse qq'un
bisous a toutes et bonne journée

Perso les brioches je ne les dore qu'à mi cuisson cela évite les manip sur un pâte fragile

pétrir la pâte quelques minute et incorporer le levain. pétrir a vitesse 2 pendant 20mm.

Tu peux préciser ton modèle de batteur/mélangeur stp Flore ? parce que selon la marque (K*tch*nAid ou K*nwood) ca ne fait pas la même cadence
Est-ce que cela ne te dérangerais pas non plus d'expliciter un peu plus ta technique poura façonner la brioche ?

Merci d'avance et bonne continuation,
A+

Est-ce que cette brioche est assez sucrée ?
J'ai déjà testée des galettes briochées , toutes manquaient de sucre et c'était quasi inmangeable !

bonjour a toutes et à tous,

vivi13,
moi j'ai fait cette recette avec de la farine t55
mais je fais aussi de la brioche avec la t45 de gruau (acheté au moulin)
faudras que je reessaye celle ci avec la t45 pour voir si il y a une différence.

dalma,
pour moi elle est assez sucré, mais après c'est une histoire de goût si tu as peur mets en 10g de plus.

yaching,
perso j'ai un kitchen*id mais je pense que chez kenwo*d ca doit tout de même corresponde.. faut utiliser les 2 premières vitesses

pour le façonnage:
une fois sortie du frigo tu étales ta pâte au rouleau en un long rectangle( si tu vois que cela colle au rouleau mets une feuille de papier sulfurisée sur ta pâte avant d'étendre, c'est impéccable!!), tu replies chaque extrémité vers le centre(les bords se touches) et tu referme comme un livre. tu retournes alors ta pâte d'un quart de tour vers la droite (ouverture de ton "livre" à droite) tu étales à nouveau et recommence l'opération de pliage et toujours un quart de tour vers la droite.
2 ou 3 fois cette manipe doivent suffire

ensuite tu sépares ta pâte en 3 que tu formes en boules ou boudins que tu mets dans ton moules recouvert de papier sulfurisé. ou alors tu façonnes en couronne si tu préfères. et tu laisses lever.

voila j'espère que c'est clair sinon n'hésite pas

ok alors tiens nous au courant lors de ta prochaine tentative

bises

bon...j'ai essayer la brioche ...ça va pas du tout ...je l'ai laissé refroidir pour la couper, faire des photos pour vous montrer...et on a tout manger (avant les photos ) non non ça va pas c'est pas bon pour la ligne tout ça ...
bref c'est la meilleur brioche que j'ai fait depuis longtemps ...du coup (et la non plus ça va pas) je suis en train d'en refaire une autre pour pendre la photo demain

voici la mie de la brioche refaite ce matin ...pas pu photographier la brioche en entier...mon mari est passé par là avant pendant le refroidissement ...
Faut peut-être attendre que l'équipe approuve la photo pour qu'elle soit visible je sais pas

mon mari m'a dit : "change plus de recette" puis a rajouter....y'a pas une super recette de croissant sur ton site donc prochain essai les croissants (au fait je le dis en petit mais...je suis au régime mouaaaa!!! )

Bonjour flore,

je ne suis là que depuis hier, mais je n'ai pas loupé le succès de ta recette de brioche, donc je me précipite pour te demander une petite explication.

Je pense essayer ta recette ce week end mais j'ai du mal à comprendre ta phrase ci dessus .

pour la coupelle, tu l'as mais au moment d'enfourner ou pendant la préchauffe du four?

et "jeter un 1/2 verre d'eau sur la sole" : je n'ai pas saisi ce qu'il faut faire donc si tu pouvais me préciser un peu, çà m'aiderai beaucoup .

En tout cas, si je fais ta recette, je viendrais vous dire comment çà s'est passé (car je n'ai ni robot, ni map, donc tout à la main : çà va être du sport ) et j'essaierai de faire des photos également.

En tout cas j'ai très faim depuis que je vous lis, et surtout depuis que je regarde vos photos. Je ne comprends pas pourquoi

salut pomy,

je pose au fond du four une coupelle en alu remplie d'eau au moment ou je préchauffe mon four.
quand j'y mets la brioche (position grille 2 ou 3...plutôt en bas ) avant de refermer le four je jeté un un demi verre d'eau sur le fond du four (sur la sole) se qui provoque de la buée.

c'est clair qu'à la main 20mm de pétrissage semble très long, mais tu seras récompensée par une super pâte élastique et du coup une superbe texture!!! alors baisse pas les bras..tiens jusqu'au bout

bises
on attend les photos
bonne brioche

Quelle belle brioche tu as faite

Alors je vois que tu n'es pas passé par la case frigo . Donc j'aimerais savoir, quand tu as fini de pétrir ta pâte et entre le moment où tu fais tes tours, tu l'as laissé lever ou tu as fait tes tours directement après le pétrissage?

Si tu l'as laissé lever, tu l'as fait à température ambiante ? et combien de temps?

Merci de me donner un peu plus de détails

J'aurais une autre question a propos du levain.

Quel texture à t-il? plutôt liquide ou il ressemble à de la pâte?

Merci

bonjour flore
je viens de reliséé ta brioche dans ma MAP avec les rectifications que tu avais donner
c'est a dire85g de jaune et 60 de blanc d oeuf
c'est une pure MERVEILLE!!
merci beaucoup d avoir trouver "thé best brioche"



a+ysa29

Salut Flore !

Moi, j'ai pas compris ceci au façonnage :
Merci d'avance pour tes re expllications !

pomy,
le levain n'est pas liquide

ysa29,
heureuse que cette recette t'ai conquise!!!
dommage les photos sont un peu flou, mais ta brioche à l'ai bien réussi!!

minatoun,
regarde dans mon album privé, tu auras déjà un schéma pour le pliage de la pâte

moi, j'étale devant moi un long rectangle vertical, donc quand je plie ma pâte "l'ouverture de la pâte" se trouve au dessus, donc je trourne la pâte un quart de tour vers la droite pour que cette "ouverture" se retrouve sur la droite. tu étales à nouveau, tu plies, "l'ouverture de la pâte" et donc au dessus, tu tournes la pâte pour qu'elle soit à droite...

voilà j'espère que c'est clair

bises

Pomy :
Alors pour répondre à ta question ; après le pétrissage, j'ai laissé lever ma pâte sur mon radiateur durant 1h30 environ puis ensuite, j'ai chassé l'air, fait mes tours, et façonné. levage de la pâte directement donc dans mon moule durant 1h30 environ de nouveau et cuisson ensuite!!
Sinon je ne fais pas de levain avant car j'utilise de la levure briochin
Bye bye et bon test de brioche à toi
Jumalou

Bonjour, finalement je me suis décidée à faire ma brioche hier et je suis contente car elle est très bonne .

Pourtant j'ai eu de gros doute car tout d'abord mon levain n'a presque pas gonflé et pendant la nuit au frigo ma pâte n'a pas du tout gonflé. Mais finalement après avoir faire mes tours et mis mes boules dans mon plat, elles ont bien gonflées .

Je pense que j'ai trop voulu faire une boule de mon levain et pareil pour ma pâte, c'est ce qui les a empêché de gonfler. Enfin je suppose que c'est çà.

En tout cas voilà le résultat :

et voilà l'intérieur :

Comme je pensais qu'elle était foutue vue qu'elle ne levait pas, j'ai fait mes tours un peu "à la légère", mais finalement le résultat est pas mal et je me dis que la prochaine fois çà sera impeccable . Merci beaucoup flore . Je vais en refaire une le week end prochain, car mon compagnon n'a pas pu goûter à la première, car il n'était pas là. Et il est très difficile en matière de brioche donc je vous donnerais son verdict sur cette recette .

merci les filles d'avoir testé à votre tour!!!

et je suis vraiment contente de voir que cette recette
a autant de succès

Pomy, pas évident d'expliquer ton problème de levée...je pense pas que ce soit le fait d'avoir travaillé ton levain et ta pâte en boule mais bon...

cela m'est déjà arrivé aussi avec une autre recette et j'ai pas vraiment compris pourquoi puisque la fois suivante j'ai pas eu le problème alors que j'ai procédé de la même façon...

enfin le principal c'est le résultat final

bises soyeuse60, et merci à toi

Pour la levée, le plus étonnant c'est que lorsque j'ai mis mes boules dans mon palt et bien là, elle a bien levée.

Dans ta recette, après l'avoir relue, quand tu sors ta pâte de ton robot tu dis que tu l'as étiré et remise dans le bol et au frigo.

Moi je l'ai étiré pendant le pétrissage puisque je l'ai faite à la main mais tout à la fin, j'ai fais une boule et je l'ai trop serrée je pense.

Mais comme tu dis, seul le résultat compte .