Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Bon j'ai refait la brioche ce week end et j'avais peur qu'elle sèche aussi vite que la première, que j'avais seulement mise dans un torchon.

Mais là je l'ai mise dans du cellophane et je l'ai mise au frigo. Et bien elle n'avait pas du tout séché, même la première tranche . Donc je suis très contente, mais finalement elle n'a pas trop le temps de sécher non plus car çà part trop vite .

J'aurais une question sur la farine utilisée.

QUelle différence y'a t'il entre une brioche faite avec de la farine type 45 et une faite avec de la 55 ? Est ce que l'une sera plus levée ou plus aérée que l'autre, par exemple?

Flore laquelle utilises-tu?

Merci

salut pomy,

moi j'ai fait cette recette avec de la t55. je dois justement la tester avec la t45 afin de voir si y a une différence.
au dire de vivi13 qui a fait sa brioche avec de la t45 sa pâte était encore "molle" et collante au bout de 25mm. alors que moi avec la t55 ma pâte était hyper élastique mais non collante au doigt au bout de 20mm(voir photo page1)...est ce dû à la farine?????à la façon de pétrir????

je ne veux pas m'avancer sur le diagnostique avant d'avoir tester moi même avec la t45...

donc j'essai cela au plus vite

bises

au fait pomy,
le verdict de ton homme très difficile en matière de brioche????

bon alors si ta pâte n'était pas collante avec la t45 cela doit donc venir du pétrissage et pas de la farine!!!
c'est dingue les différences de résultats avec une même recette!!!
et ta pâte à toi était elle aussi très élastique?

bises

Ben il était très content , donc je le suis aussi.

Pour la pâte, elle est élastique aussi. Ce qui m'a étonné c'est que la première fois il m'a bien fallu 25 minutes pour que ma pâte ne colle plus à mes doigts, alors que la deuxième en à peine 10 minutes c'était bon. J'en étais surprise et je ne savais pas si je devais quand même continuer.

Alors comme j'ai utilisé le même type de farine mais pas la même marque, est ce que çà vient de la, je ne sais pas, car je ne crois pas avoir changé autre chose.

Par contre au niveau température il faisait plus chaud la deuxième fois et çà a bien facilité la levée de mon levain.

Donc forcément il y a pleins de facteur qui rentre en compte, et qu'on ne maîtrise pas forcément. çà ne nous facilite pas la tache tout çà .

Mais l'essentiel c'est que cette brioche se mange sans se faire prier

Bonjour Flore88,

Aujourd hui, c'est à mon tour de tester ta brioche ... je m'y mets cette après midi pour le ptit déj de demain.

Vu les belles photos de tous les testeurs, elle a l'air formidable! Ca sera la première fois que je testerais une brioche en pesant mes oeufs mais je pense que le résultat en vaut le coup...

Je vous tiens au courant,

Bonne journée à tous

coucou bigmousse,

l'avantage de peser les oeufs c'est que tu n'as pas de problème de petit ou gros oeufs (qui donne pas le même apport de liquide ds les 2 cas)

j'espère quelle sera à ton goût

on attend le résultat!!!

bises

Pour le moment, elle fait sa dernière levée... mais la levée est très belle, la pâte a un bel aspect.

J'ai mis 4 jaunes d'oeufs et 2 blancs d'oeufs, tu en mets combien toi Flore en général?

Bonne soirée et à demain pour le verdict

la dernière fois que je l'ai faite c'était avec 85 g de jaune d'oeufs et 60 g de blanc (5 jaunes mais c'était des petits oeufs)

je dois la refaire demain soir pour vendredi, je vais essayer de mettre encore plus de jaune afin de voir le résultat

mais dis moi si tu est à la dernière levée (dans le moule) tu vas la cuire quand???

Bonjour à tous,

La brioche a été dégustée ce matin, elle est vraiment extra! sa texture est très légère, aéré et un bon petit goût de beurre... c'est délicieux!

Merci Flore pour cette recette

Bonne journée à tous!

j'ai refais la brioche pour le week end chez les beaux parents




je m'en lasse pas

bises

Toujours aussi superbe Flore!!!

La mie est magnifique!!!

Je suis épatée par la conservation de ta brioche, elle se tiens sans désséchée, bien emballer, plusieurs jours sans aucun soucis... c'est vraiment génial ça!!!

Bonne journée

bonsoir;
voilà j'ai enfin trouvé ma recette de brioche; merci flore!!

j'ai mis 3 jaunes et 2 entiers (petits); elle est parfaite; je la tresse, après avoir fait les tours je l'étend en un long rectangle et je coupe 3 lanières ; puis je les roulent en boudins et je tresse les boudins
elle gonfle tellement que ma plque de four est trop petite!!
elle est bien aérée et sa mie se "déchire" un délice

merci, merci merci flore!!!!

Comme zouil cette fois je l'ai tressée aussi. En tout cas çà sent toujours aussi bon.

Par contre j'ai changé de farine, je suis passée de la t45 à la t55 et surtout j'ai pris ma levure chez ma boulangère (qui a été la chercher dans le stock de son mari au fournil). Et bien çà n'a rien a voir avec celle que j'achète en cube au supermarché et elle est beaucoup plus friable (et ce dilue mieux dans le lait par conséquent) et surtout moins humide que celle du suermarché.
Ensuite j'ai changé de beurre, je prenais n'importe lequel et la j'ai pris du beurre des charentes. J'ai vu que vous en parliez dans un autre topic (celui des croissants je pense), et je me suis dit que ma brioche serait peut être mieux avec ce beurre. Si vous pouvez me confirmer .

J'ai aussi fait ma première levée a température ambiante pendant 2h au lieu de la mettre au frigo, elle a bien gonflée.

Maintenant le verdict sera pour demain !!

Et bien je ne suis pas déçue . Ce matin je me suis régalée au petit déjeuner.

Elle a une belle couleur et plus de goût effectivement. Celle de la semaine dernière, déjà quand je pétrissais la pâte et le goût été différent. Le beurre que j'avais pris était bien trop mou et pas beaucoup de goût.

Donc voilà, je crois que cette fois je suis au point avec cette brioche, je vais pouvoir essayer une autre recette , peut être les croissants .

Voilà le résultat en photo de ma brioche tressée

Waouh!!! elle est vraiment magnifique Pomy ta tresse!!!

De mon côté, je refais une brioche comme celle ci la semaine prochaine en début de semaine, je mettrais les photos ...

Flore, tu penses que l'on peut la faire en "Chinois" avec une crème frangipane dedans?

Bonne soirée à toutes

salut bigmousse,

oui pourquoi pas, ca doit marché aussi!!!
mais a mon avis sans faire les tours,l'abaisser en rectangle à la sorti du frigo et la fourrer. sinon j'ai peur que tu ai du mal à l'étendre ...

sommières m'a fait part de sa difficulté, quand il a voulu l'étendre fine, mais sans les tours avant ca doit être bon

bises

Bonjour,voilà moi aussi j'ai testé cette recette de brioche,et c'est fabuleusement réussi! Merci pour ta recette Flore,je ratais toujours mes brioches et en voilà une de magnifique,pourtant j'ai eu peur car ce matin en la sortant du frigo,elle n'était pratiquement pas montée,j'ai failli tout recommencer,et en fait elle a monté après que je lui aie donné les tours,peut-être mon frigo était-il trop froid,je ne sais pas,mais le résultat est là,alors encore merci,et vive ce super forum!J'essaie de vous mettre une photo de mon chef d'oeuvre...

salut lauriara,

je suis contente qu'elle te plaise

moi aussi ca m'arrive quelques fois qu'après la nuit au frigo elle lève pas et je sais pas pourquoi....

mais le principale c'est le résultat final

je pense qu'un peu moins de cuisson et ta brioche sera encore plus moelleuse, et pense à mettre du papier alu dessus les 15 dernières minutes afin qu'elle noircisse pas trop

bises
merci d'avoir testé

Je te remercie-encore-effectivement,je vais voir ce que je peux faire pour la cuisson,j'avais bien mis de l'aluminium,mais le côté que j'ai pris en photo a trop noirci quand même.
Je voudrais m'acheter un mixeur ou robot qui pétrisse,mais il y a un tel choix...quelqu'un peut-il m'en conseiller un s'il vous plaît,est-ce qu'un batteur mixeur ça pétrit bien?Faut-il prendre plus puissant,merci de partager vos expériences!

positionne peu être ta brioche plus bas dans le four eti tu peu aussi baisser la température à mi cuisson si tu vois qu'elle à déjà bien doré y des four qui cuise plus que d'autre...faut adapter

sinon pour pétrir vaut mieux prendre un robot muni d'un crochet pétrisseur, certain batteur mixeur son fourni avec des crochets métalliques pour pâte lourde ,pour une petite quantité de pâte çà peut encore aller (pâte à tarte, à gâteau..)mais je doute que cela soit aussi performant sur un quantité pluis importante qui nécéssite un pétrissage plus long...(pain, brioche...)
de plus pas très pratique à utiliser faut tenir à la fois le saladier et le batteur!!!!

l'idéal pour pétrir c'est quand même les robots professionnel type kenwoo* ou kitchenai* mais c'est clair que c'est pas le même budget
y a encore l'option de la machine à pain ou on peut utilisé simplement la fonction pétrissage et après façonner et cuire traditionnellent au four si on veut pas obtenir des blocs

bises

Salut flore88

Je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer ta brioche et j'avoue que le résultat est génial !!!!





Je n'ai pas attendu le lendemain pour la cuire. Je l'ai laissé lever 1 heure et enfourner dans le four .
Franchement merci je ne l'ai pas encore goûté car elle sort à peine du four mais je crois qu'elle ne va pas faire long feu ce soir !!!

Pour le goût je te dirais ce qu'il en est car j'ai rajouté une càs de fromage blanc et un peu plus de farine car la pâte était très collante et je n'arrivais pas à la travailler.
J'ai mis aussi un soupçon de sucre perlé.

Eh oui, je suis une adepte du remodelage et du pifometre
allez je vais me remplir le ventre

salut puce27,

tu as ajouté ta touche personnelle

en rajoutant du fromage blanc, tu as apporté plus de liquide, alors forcement ca nécessite plus de farine

en tout cas elle est bien appétissante

j'espère qu'elle sera aussi bonne qu'elle en à l'air!!!!

bises

hello flore

Je te le confirme, elle est excellente
Le fromage blanc donne une consistance très moëlleuse (même si je n'ai pas le goût de ta recette originale!!!)
Je pense que je mettrais un peu plus de levure car j'avais mis 7 g de levure sèche et la mie pourrait être plus aérée.
Un seul HIC le sucre perlé a fait coller la brioche dans le moule mais j'ai pu l'en sortir sans trop de dégâts

Merci encore pour ta recette

Puce27