Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Bonjour Flore88 !
J'ai bien suivi tous tes conseils pour faire cette brioche et celà à donner un très bon résultat malgré mon niveau débutant ! (je n'avais jamais fait de brioches auparavant) .
Seulement, je trouve qu'il manquait un peu de sucre. En fait, la brioche avait un peu trop le goût de la levure .
Voilà, je suis en train d'en refaire une autre pour atténuer ce goût de levure en ajoutant 2 paquets de sucre vanillé.
On verra bien ce que ça va donner
@+

Merci Flore pour ta recette.
Je l'ai faite cet AM, le levain a plus que doublé de volume. Je l'ai mise au frigo, après 5h de frais elle a déjà doublé. J'attends demain pour la travailler mais celà sent bon.
Je vais la travailler au maximum comme une pâte feuilletée, j'ai souvent lu dans le forum que c'était la qualité des ingrédients et le travail qui l'aérait et lui donnait cet aspect filant.

marierosebat,

tu es la première qui me dis avoir un goût trop prononcé de levure
tu as mis les bonnes proportions de levure????
sinon tu peux aussi mettre un peu de jus de citron, qui atténue le goût de la levure

pour le sucre, c'est vrai que c'est une question de goût

chrystele6,
la qualité du pétrissage joue beaucoup sur la texture
faut miminum 20mm pour avoir une bonne élasticité de la pâte...

ne la travaille tout de même pas trop lors des tourages, sinon elle risque d'être trop dur...

bises

Salut,

je vais tester cette recette, j'ai deux petites questions.

quel est l'intérêt de faire la première levée au frigo toute une nuit ?

quel est l' intérêt d'utiliser de la levure fraîche ?
si vous utilisez de la levure briochin, est-ce qu'un seul sachet suffit ?

Merci.
Seb.

salut sebtheone,

pour moi la levée "en douceur" au frigo apporte un plus à la pâte
de plus a la sortie du frigo, elle toujours plus agreable à faconner

pour la levure , à verifier au dos du paquet ca dépend des marques,si le contenu du sachet fait 7g prevu pour 500g de farine.
faut faire une regle de 3 : pour 300g de farine faut en mettre 4g (300x7:500)

bises

Merci Flore pour ta recette. Elle est excellente, il y en a une 2è en route.
Cette fois vu qu'elle gonfle bien, je ne l'ai pas faite la veille et j'attends qu'elle gonfle encore un peu avant de la mettre au four. Je l'ai moins travaillé que la première, manque de temps.

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J'ai oublié le final.

rebonjour a vous toutes et merci paour votre accueil.

j'ai donc refait une 2ème brioche encore plus belle et aérée que la première. Quel régal ! ce week-end j'en referai une autre. pensez-vous que je pourrai y mettre des pépites de chocolat comme je suis gourmande.

salut marierosebat,

oui pourquoi pas tu peux essayer de rajouter des pépites au moment du façonnage

et cette deuxième tentative, niveau goût de levure? c'était comment?

bises

Salut,

après une nuit au frigo elle est un peu sèche,c 'est normal ?
est-ce qu'on peut la laisser plus qu'une nuit au frigo ou après ca pose problème ?

est-ce que pour faire une pâte briochée pour tarte on peut utiliser la même recette ou bien c différent ?

Merci.
Seb.

bonjour à vous toutes.

flore 88
en fait ma 2ème brioche était beaucoupt meilleure et n'avait pas le goût de la levure. Je l'ai cuite un peu plus. Je pense que la première était un peu trop claire à
la fin de cuisson.
quant au sucre, il ne faut rien changer à ta recette elle est très bonne.

salut sebtheone,

comme puce27, je mets toujours un film alimentaire sur le bol pendant la nuit, ainsi elle sèche moins pareil lors de la levée de la brioche.

je pense que tu peux aussi utilisé cette recette pour une pâte à tarte briochée, étale là directement à la sortie du frigo sans faire les tours, car sinon elle risque d'être trop "ferme" et tu auras du mal à l'étendre pour ton moule à tarte

je pense que quelques heures de plus au frigo après la nuit ne doit pas être catastrophique vu que le travail de la levure et ralenti avec le froid...

bises

elle était pas top, j mis trop de levure, et je l'ai pas assez faite gonfler, vous la laisser gonfler combien de temps après le passage au frigo ?

Seb.

après passage au frigo et le façonnage de la brioche ds le moule chemisé de papier sulfurisé,faut la laisser lever à température ambiante 3h après avoir déposé dessus sans coller du film alimentaire huilé(pour pas qu'elle sèche )

la durée de la levée dépend de la tampérature de la pièce ça peut être plus ou moins longtemps, faut que la brioche double de volume

pour la levure déshydratée, tu en as bien regardé le poids de ton sachet et pour combien de farine il est prévu? et fait la règle de 3 pour trouver combien tu dois en mettre pour 300g?

bises

La 3è brioche est aussi bonne que la 1è. Il faut suivre la recette à la lettre. La 3è a même eu l'occasion de passer 2 nuits au frigo et ensuite elle a gonflé pendant 4 heures. Elle n'était pas très sèche ce matin (je recouvre toujours mon saladier avec du papier d'alu)et elle a plus que doublée de volume, elle est toujours aussi succulente.

Salut,

non pas de règle de trois, pas eu le temps d'acheter de la levure fraîche, et jamais le temps de la laisser lever assez longtemps
donc forcement le résultat n'est jamais vraiment bien.

Seb.

sebtheone,

tu as mis quoi comme levure??
la quantité de levure que je donne c'est avec de la levure fraîche.

mais quand je te parles de règle de 3 c'est pour la levure déshydraté type brioch*n, au dos des sachet tu as toujours les indiquations pour l'utilisations

oui la brioche demande du temps pour obtenir un bon résultat

bises

Salut,

cette fois elle était assez réussie, j'ai mis juste un sachet de levure, il en faudrait juste 2 grammes de plus, mais ce me soûle de mesurer qques grammes, et je me demande combien de temps je peux conserver le sachet de levure ouvert avant que la levure ne meure.

je fais juste une boule que je met sur une plaque alors elle s'écrase un peu trop, mais je ne sais pas dasn quoi la mettre, mon moule a cake est trop petit.
quel est l'intérêt de faire 3 boules collées les unes aux autres ?

désole de t'embêter avec toutes ces questions, mais c'est très intéressant ...

Merci.
Seb.

oui je pense que pour 2 g ca va aller

une fois ouvert le sachet de levure déshidraté se conserve 48h

si tu as pas de moule adapté tu peu aussi faire:

une couronne tressé(tu sépares la pâte en 2 , tu l'as roule en 2 boudins, tu les tresses ensemble et tu façonnes ta couronne sur du papier sulfurisé sur ta plaque et tu place un bol retourné au centre(pour garder le trou au milieu) . tu recouvre de film alimentaire huilé et c'est partie pour la pose...

une tresse simple : tu sépares la pâte en 3 et tu nattes simplement

l'intérêt de tout cela, je pense que c'est surtout visuel!
c'est plus joli et appétissant qu'un boule

et tu m'embêtés pas le moins du monde!!!
c'est même un plaisir de voir le succès de ce poste

bises seb

bonjour à vous toutes.

ce week-end j'ai fait la brioche avec des pépites de chocolat.
Elle était très bonne. J'avais peur que le chocolat fonde, mais en fait il n'avait pas trop fondu. Maintenant, j'aimerai essayer à faire un glaçage comme sur les chinois du commerce. quelqu'un aurait-il la recette ? moi j'ai essayé avec du blanc d'oeuf et du sucre glace. cela n'a donné une sorte de meringue.

Salut à toutes,

Flore ta brioche est la meilleure ... sauf que j'ai un peu augmenté la dose de sucre(question de goût).
Elle est super aérée , se déchire exactement comme celle de mon boulanger sauf que lui ne me voit plus beaucoup (deux dépannages en 5 mois).
Alors encore merci pour avoir pensé à nous toutes...
Je fais la mienne en couronne c'est à dire que je place un ramequin sur du papier sulfurisé dans la lèche frite du four et que je façonne un long boudin de pâte que je viens poseer tout autour de ce ramequin, la suite étant la même que ta recette sauf que la deuxième levée se fait dans mon four électrique très basse température (même pas TH 1).

Mais en retirant le ramequin après la cuisson, le centre de la brioche, tout en restant d'une présentation honorable, est un petit peu déchiré quelqu'un pourrait-il me dire s'il existe des moules à brioche qui permettrait d'obtenir un plus beau résultat ?

oops: Oups...J'ai encore oublié de prendre une photo !
J'essaierai d'y penser la prochaine fois...

Bonjour Flore!!!

Dit donc quel succès ta fameuse recette de brioche
Personnellement j'ai testé une autre recette une première fois mais je n'ai pas été satisfaite du résultat, trop lourde, pas du tout filante...et une pâte collante du début à la fin!
Bref je suis têtue donc j'ai retenté la recette (là ça va levé au frigo toute la nuit) en modifiant un peu les proportions mais je rencontre toujours le même problème : la pâte colle, mais alors pas qu'un peu même après la première levée
C'est pour cela que je me dis, après avoir lu attentivement les félicitations que ta recette a reçu, que je vais tenter la tienne une prochaine fois
Mon seul soucis est que j'utilise de la levure de boulanger en sachet...
Pourrais tu m'expliquer comment procéder en utilisant ta recette (dois je mettre du lait, de l'eau, sinon ça risque d'être sec ...je ne sais pas trop comment m'y prendre )

Je te remercie par avance pour tes conseils
A bientôt
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