Brioche mie filante ?

j'ai déja essayé beaucoup de recettes de vos brioches, mais je n'arrive pas à obtenir une brioche lègère et moelleuse avec la mie filante, comme sur vos superbes photos, je précise que j' utilise un robot avec un crochet à pâte.je laisse tourner au moins 20 mn, mais le résultat me décois souvent.Dites moi si il vaut mieux faire un levain? Et pour la farine je prend de la 55.J'attend vos suggestions.

Bonjour miss fr fr,
Tout d'abord pour les viennoiseries il est préférable de n'utiliser que de la T45, la T55 étant plus adapté pour la fabrication de pain. La T45 étant plus riche en gluten que la T55 la brioche gonflera plus ce qui te permettra d'avoir une brioche légère...Laisse reposer la pâte au minimum une nuit au réfrigérateur ce qui donnera une mie plus alveolée et une meilleur saveur.
Meme si je ne possède pas de robot je pense que 20 minutes est le minimum: inclure la matière grasse(beurre ou margarine) qu'a la moitié du temps totale du prétissage. Le paton ne doit pas rester coller aux paroies du bol mélangeur.
Pour ma part je pense qu'il n'est pas utile d'utiliser un levain pour obtenir ce que tu recherches.
L'utilisation d'un levain aura un impact sur le goût, la texture de la croûte, la mie et la durée de conservation.On l'utilise principalement pour le pain.

Bonne soirée

Et bien je suis pas tout a fais dacord ave toi Cuistix pour le levain .

Moi je met 30% de levain a la qdt de farine utilisé pour la recette et ma mie est très souple ss goût de levain ( je met 2 càc de jus de citron) fondante et je fais toujours un poolish la veille au soir .
Je pétri pdt 20 min moi aussi ,en revanche je met le beurre que lorsque la pâte fait une boule il faut que le beurre soit en petit cube et a température ambiante .

et voilà le résultat

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Moi je met 30% de levain a la qdt de farine utilisé pour la recette et ma mie est très souple ss goût de levain ( je met 2 càc de jus de citron) fondante et je fais toujours un poolish la veille au soir .

comment faire le levain, qelles proportions?et qu'est ce qu'un poolish?
merci à vous deux de m'avoir répondu.

Je te met la recette de briohe au levain de Serise

🔗 Brioche au levain

Un levain et une fermentation de farine d'eau de souce de miel ou sucre qui au bout d'un certain temps devient un levain te voilà le lien pour faire un levain ,il y en a plein faire des levains ,ainsi que la poolish qui est une sorte de levain mais je dirai de dernière minute .

🔗 Farines, levures, levains, poolish

J'espère t'avoir aidé un peu

Bonne boulange a plus

Moi j'ai jamais réussi de brioche avant de fair ela recette de flore88 que voici : 🔗 Brioche + photos

Je la fait aussi au batteur avec le crochet.

Suit scrupuleusement la recette et le résultat sera au top.
J'ai juste modifié pour les temps de pousse,regarde sur le post j'en parle à la fin (page 57)

La preuve en voici une faite avant hier :



@+

Cyril

merci cyril de ta réponse, j'ai déjà testé cette recette,ce ne fut pas une réussite.Ma pâte que j'avais placé entre deux feuilles de film étirable, était très collante, impossible de la détacher correctement du film.Ensuite ma brioche était assez sèche, et n'avait pas beaucoup montée.
Ca m'est arrivé de faire mieux, mais je n'ai jamais réussi une brioche avec une mie filante.

a +

Bonsoir Miss fr fr

Je te donne la recette que j'a arrengé et posté sur le forum toutes celels qui l'on fait en sont enchantés

Tu peu faire des minis ou la façonner a ta convenace moi c'est se que je fais en fonction d mon humeur du jour et ne la ratte pas ( sauf hière) j'ai voulu utiliser de la levure de boulanger de cher Lide.....pr..ce un evrais cata elle n'a pas monté du coup j'ai jetté le reste de la levure direct ds la poubelle .

J'ai toujours utilsé celle de Fr...ine sans jamais de déception comme quoi la qualité de la levure et super importante .