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Cherche recette de brioche sans map

15 réponses · 1382 vues

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Bonjour à tous ! Rire (lol)

Voila, j'aimerai essayer de faire une brioche à la main (je n'ai pas de MAP) et je suis un peu perdue au milieu de toutes les recettes du forum. confus (ennuyé) Faut-il faire une poolish ou ce n'est pas nécessaire ?
Est-ce-que quelqu'un pourrait me donner une recette assez simple pour réaliser une bonne brioche ? Merci de votre aide... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Sylva26
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BonjourSylva26,

Je te donne un lien où tu auras quelques recettes de brioches à faire à la main.

Flêche (Voir ICI) 🔗 Brioche extra

J'espère que ces recettes te conviendront !!!

BYE BYE Exclamation et bonne brioche Cligne de l'oeil
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Merci pour ton aide Ottoki ! Surprise !
4
Essaye la brioche de Flore 88 elle est tout simplement géniale!
Merci Flore T'es Génial !
Voici le lien: 🔗 Brioche + photos
Et bonne boulange à toi
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Merci Miss Gourmande ! Rire (lol)

Je l'ai déjà vue mais je n'ai pas de robot non plus pour pétrir la pâte...
Mais je me suis promis de l'essayer un jour car elle a l'air super bonne !
6
Aie! aie! aie!
C'est sur que sans robot c'est moins drôle! Cligne de l'oeil
Mais d'un autre coté il parait que ça fait de jolis bras tout musclés!
Je crois que quelque soit la recette le temps de pétrissage est toujours très long : c'est ce long pétrissage qui développe le gluten de la pâte et qui permet de belles brioches bien levées.
Je te souhait bon courage et une belle brioche
7
De rien, Sylva

J'espère que tu feras de bonnes brioches bien sympas !!! OUaha c'est trop bon !
Donnes-moi des nouvelles, et laquelle as-tu faite ?

BYE BYE Bonjour
8
Bonjour,

Je confirme,essaye de faire la brioche de Flore88.
Moi non plus,je n'ai pas de robot ni de machine à pain.
Tu pétrie avec tes mains,c'est sur ,c'est dur,mais tu seras contente du résultat.
Vas y fonce Cligne de l'oeil
Ou tu as celle de Polange qui est bonne aussi.

Bon courage
9
Merci à toutes ! Rire (lol)

ca y est ! je me suis lancée ! Je suis en train de faire la brioche de Flore88. Pour l'instant, le levain est en train de poser mais il n'a pas l'air de bien lever... Comme je n'avais pas de levure fraîche, j'ai utilisé un sachet de 8 g de levure de boulanger. J'espère que ça va marcher même si je sais que c'est pas évident de réussir du premier coup... Difficile, Dur Dur
Bon je vous tiens au courant de la suite des événements !

A bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour
10
Re bonsoir ! Rire (lol)

Pour la brioche de Flore, apparemment c'est raté ! embarrassé (oops) J'ai essayé de faire mon levain, comme indiqué sur la recette... avec de la levure sèche. Mais cela fait bientôt 4 heures qu'il repose et il n'a pas levé d'un pouce !!!
J'ai bien mis 80 g de farine et j'ai délayé la levure dans du lait chaud.
Est-ce que le lait était trop chaud ? Je ne pense pas...
J'ai laissé la levure 15 min dans le lait avant de délayer et de l'ajouter à la farine, comme indiqué sur le mode d'emploi.
Demain, j'essaierai avec de la levure fraîche... Je vais bien y arriver...!

bonne soirée à tous ! Je vais au lit...
11
bonjour à tous

moi j'ai une super recette de brioche ,qu'on fait à la main.......facilement !!!!

je reviendrai plus tard dans la journée (soirée) ,pour la poster Cligne de l'oeil a plus
12
Re bonsoir ! Rire (lol)

J'ai bien mis 80 g de farine et j'ai délayé la levure dans du lait chaud.
Est-ce que le lait était trop chaud ? Je ne pense pas...
:
sylva26 a écrit :


Bonjour sylva26,

Pour répondre à ta question:
Il ne faut jamais délayer ta levure dans un liquide chaux. Il faut juste qu'il soit tiède.
Il faut que tous tes ingrédients soient à t° ambiante.

Je te mets le lien de la 1ère brioche que j'ai faite avant d'avoir ma map.
C'estlà
A ma grande surprise je l'ai réussit, alors que je n'en avait jamais fait.
Tu verras elle est super cette recette.

Ensuite quand j'ai eu ma map, j'ai fait celle de Flore, que j'ai réussit la 2ème fois, alors ne te décourage pas et viens demander conseil si tu as besoin.

Bonne journée.

Arlae
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Je pense aussi que tu as tué la levure. Pleure ou vraiment très malheureux
Le lait ne doit pas être chaud mais TIÈDE c'est à dire que si tu mets ton doigt dedans tu ne dois rien sentir ( ni chaud ni froid).
mais ce n'ai pas grave car c'est en pâtissant.....qu'on devient pâtissier!!!
Ne te décourage surtout pas Cligne de l'oeil
Tiens nous au courant de tes nouvelles tentatives
et bonne journée à toi
14 Recette

Brioche sans levain, aux oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de sucre
  • 20 gr de levure de boulanger ( fraiche en cube)
  • 300 gr d'oeuf
  • 250 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour sylva26, voici la recette.........

500 gr de farine
10 gr de sel
50 gr de sucre
20 gr de levure de boulanger ( fraiche en cube )
300 gr d'oeuf = environ 6 oeufs moyen
250 gr de beurre

dans un saladier ,diluer la levure avec les oeufs au fond
ajouter la farine
puis mettre séparement le sel d'un côté et le sucre de l'autre ( c'est à dire au bord opposé du saladier )
enfin mettre la moitié du beurre ( il faut qu'il soit mou ,pas dur !!! )

mélanger l'ensemble à la main en pétrissant bien jusqu'a ce que la pâte se décolle et quelle devienne "élastique" ,en décollant bien les bords pour que l'ensemble soit bien hommogène

ajouter le reste du beurre mou ,bien mélanger et arrêter le pétrissage
attention de ne pas surchauffer la pâte ,risque de faire huiler la pâte
ça veut dire dès qu'on sent que le reste de beurre et bien incorporé et que votre pâte est lisse il faut stopper le pétrissage........

couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que ça à doublé de volume ,le temps dépend de la température ambiante
rabattre la pâte une fois levée ,la mettre dans un moule (où des moules ) à brioche où tout autres moule selon convenance ,c'est aux choix

pour une brioche nanterre ,prennez un moule à cake et faites des pâtons de 50gr bouler et ranger les en quinquonce dans le moule ,il en faut 6 (3 + 3)
BOULER veut dire ,avec la paume de votre main rouler votre pâton en l'écrasant
légèrement et en faisant en même temps un mouvement rotatif de la main et quand vous sentez que la boule se forme c'est bon .......
dorer au jaune d'oeuf
laisser pousser une deuxième fois pour doubler de volume

enfourner dans le four préchauffé à 180°c pour environ 30mn ,dépend de la taille des pièces

Rire (lol)
15
bonjour à tous,
comme sylva, ... je n'ai pas de MAP alors je prends vos idées.
j'ai un robot mais je me suis dit qu'il allait rendre l'âme si je faisais la recette de flore88 (et pourtant cette recette me tente beaucoup). et puis il me faut choisir des jours où je peux suveiller les levées et éviter de cuire la brioche la nuit ... Cligne de l'oeil
sylva, tu nous diras quand tu auras essayé
bonne journée Anémone
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Merci à tous pour vos conseils ! Heureux

Je ne me décourage pas mais aujourd'hui, je n'ai pas eu le temps de m'y mettre... Journée super chargée ! embarrassé (oops)
Mais j'ai pu acheter de la levure en cube donc dès que j'ai un peu de temps, je reteste la recette de flore (je n'aime pas rester sur un échec...) !
Donc, si j'ai bien compris, le lait devait être trop chaud... Je vais essayer à température ambiante.
Merci à Arlae pour sa recette de tresse suisse. Ca laisse rêveur !
Merci aussi à Olibru pour sa brioche. Je promets de toutes les essayer, au fur et à mesure...

Je vous tiens au courant !

Bisous ! Hello, Kikou, Bonjour