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Croissants aux 8 étapes

Page 2/5 · 107 réponses · 117983 vues

Pains & Brioches
1
c'est vrai que des croissants avè de la margarine ......j'suis sceptique sur ce coup là confus (ennuyé)
j'ai testé la recette de maman hélène ,tip top les croissants Cligne de l'oeil
2
il est normal que si tu ne mets pas tout le beurre ou matières grasses de la recette tes croissants ne soient pas trop feuilleté
c'est la matière grasse intercalée avec la pâte et pliées en plusieurs fois qui te forme tes feuillets
si le goût de beurre te dérange tu peux faire moitié beurre et moitié vegétaline
3
j' aie enfin pu realisezr les croissants le goût super bon mais ils n' ont pas gonfles enorment à quoi cela est du ,mais toute la famille c' est régales
4
quelle quantité de levure par rapport a la farine et combien de temps pour laisser gonfler les croissants avant de les cuire?

on ne peut pas répondre sans connaître certaines données
a +

SergeM
5
bonjour,

je n'ai jamais fait de croissants, je suis trop paresseuse pour ça!!!!

à propos du beurre, et ce que je lisais sur la margarine ou la vegetaline.... c'est peut-être aussi possible avec du beurre allège à 40%???? en tout cas, moi qui n'aime pas le beurre, je met du beurre à 40%MG dans le pain de mie et dans la brioche (quand c'est une brioche au beurre) et ça me va très bien, alors peut-être ça marcherait pour les croissants?

faudrait vraiment que j'en fasse.....mon mari adore les croissants!!!

bonne journée
6
bonsoir j' aie mis 1cc de levure sèche bruggeman temps de pose 1h doivent il être gonfler avant de les mettre au four ou gonfle t il pendant la cuisson.sinon le goût était bon.
7
Coucou,

Je viens tout juste de retester votre recette, je sors mes croissants à l'instant du four ils sont parfais reste qu'à les manger merci pour votre recette !
8
Vraiment merci pour cette recette, alors là je ne m'attendais vraiment à un tel résultat pour une première !!!! Très Heureux

J'ai fait des pains au chocolat, et j'obtiens un super feuilletage comme jamais je n'aurais imaginé. la recette est vraiment impeccable, je l'ai suivi à la lettre et les photos m'ont beaucoup aidé. J'ai fait 4 tours, soit un de plus que dans la recette, parce que j'avais le temps.

Voici la preuve en photos, c'est délicieux, aussi bon que ceux de boulangerie, et même meilleurs je trouve car moins sucrés:
Pain au chocolat

Un énorme merci à toi mamanhélène Bravo !
9
Bravo Sophie ils sont magnifique Razz (Ha ouaip :-p)

Bonne fin de journée. Hélène
10
bonjour,

moi aussi je suis entraibn de les faire (je les avait déjà fait avant!!!)

mais j'aurais une question? est ce qu'on peut faire la pâte a la MAP??

merciiii
11
oui, tu peux faire la 1ere étape à la map !!! mais après, le feuilletage se fait obligatoirement à la main !!!!
12
oui hihi je sais!!!!!looooooooll

en faite c'est juste pour le pétrissage car même si j'aime bcp le faoire a la main, il y a des jour ou la MAP sert bcp!!

sinon même pour la levée je la met pas dans la MAP...

gros bisous!!
13
aufaite???????on doit mettre 500g de beurre pour une pate avec 550g de farine???

c'est aps plutot 250g de beurre??????????????? Choqué
14 Recette

Croissants au beurre et farine T55

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait entier tiède
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 100 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
je sais pas ou tu as vue 500 gr de fairne et 500 gr de beurre !!!!! hihihi alors la c'est du pure beurre chez toi non ????

voila la base marquée en 1ere page du post de mamanhelene:

250 g de farine T55( moi j'ai mis de la 45)
- 5 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 1 oeuf ( en option donne un croissant plus brioché)
- 10 cl de lait entier tiède
- 1/2 cube de levure de boulanger( moi j'ai mis 12 gr)
- 100 gr de beurre
15
je ne suis pas une grande pâtissière mais j'essayerai bien de faire des croissants, par contre je me pose une question, qu'est ce que la farine T55? est ce que si je prend de la farine de blé classique ca ira ou ca marchera pas? merci d'avance pour la réponse!
16
Oui pas de soucis avec la farine T45 ou T55 ça fonctionne.

Bon croissant. Hélène
17
Merci d'avoir répondu si vite. cependant jeme pose toujours une question, que veut dire T45 ou T 55? à quoi est ce que ca correspond?
18
Merci d'avoir répondu si vite. cependant jeme pose toujours une question, que veut dire T45 ou T 55? à quoi est ce que ca correspond?
Jessy465 a écrit :


Plus l'indice est élévé moins la farine est blanche. Un farine bise est une T80 et une farine complète est T150 ou plus c'est à dire qu'elle contient tout le grain de blé et pas seulement l'amande.
La T45 on la réserve pour la pâtisserie.
Pour la santé mieux vaut prendre des farines moins rafinés.
19
ah ok! super, merci pour la réponse!
je viens de regarder, ma farine est de la T45 donc c'est parfait pout les croissants Razz (Ha ouaip :-p) ca tombe bien!!!
20
Merci pour cette recette détaillée, 1er essai hier et un régal !!!!!!!!!!!!!
vraiemnt aussi bon que mon boulanger ! le beurre n'est pas ressorti et le feuilleté super !!!!! la pâte non collante c'était extra !!!!!!!
merci encore !!!!!
21 Recette

Croissants aux beurre et farine, étape par étape

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 250g de lait froid (20°)
  • 50g de lait en poudre
  • 50g de sucre
  • 5g de sel
  • 7g de levure
  • 350g de beurre additionée de 150g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
coucou tout le monde
j'ai une petite question à poser.
j'ai essayer de faire des croissants (pas la recette de mamanhélène) et quand je suis arrivé au moment de mettre le beurre la pate était très collante, donc j'ai mis de la farine sur ma table. résultat de mes croissants: très bon mais avec un léger gout de farine. Pleure ou vraiment très malheureux
je pense que c'est du à la farine que j'ai mise sur ma table pour pouvoir étaler. ma recette:
pour la détrempe 500g de farine, 250g de lait froid (20°), 50g de lait en poudre, 50g de sucre, 5g de sel, 7g de levure, 350g de beurre additionée de 150g de farine (en sus des 500g).
je vais essayer la recette de mamanhélène et je verrais bien. mais pourriez vous me dire si c'est normal que la pate soit collante ??? et sur quoi étéler vous la pate??
merci de vos réponses On s'embrasse.
22
Non moi ma pâte n'est pas collante. Je l'étale sur une feuille à pâtisserie de marque Tu.....re célèbre pour ses boites en platique.

Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Bisou
23
Mamanhelene,
Peux-tu me dire quelle est la taille approximative du rectangle que tu étales avant de découper les triangles? La pâte est difficile a étaler mais je pense que l'aspect des croissants est du en grande partie a l'épaisseur de la pâte
Merci
24
A peu près 30X25 je pense mais je fais au pif.

Oui la pâte est difficile à étaler et je n'ai pas trouver de solution à ce problème.
25
J'ai fait cette recette.La forme était correcte mais j'essaierai d'affiner la pâte pour avoir des croissants encore plus beaux. Quant au goût.......... une merveille!!! C'est vraiment LA recette de croissants (croustillants ET fondants!!!) comme on n'en trouve même pas chez tous les boulangers: quel régal! Merci de l'avoir partagée avec nous
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