Croissants aux 8 étapes

mamie gisou je ne comprend pas.
ce week end j'ai fait des croissants et pains au chocolats, selon la recette de felder (donnée par sophie, sur ce forum) et ma pâte est pétrie par la mp, au début (6min de pétrissage), ensuite elle n'est pas si collante que ça et le feuilletage était nikel.
peut être la pétris tu trop longtemps?

essaie une autre recette, on ne sait jamais

Pensez vous que l'on puisse utiliser le levain maison pour remplacer la levure de boulanger de votre recette?
Mes premiers croissants n'ont pas feuillettés.
Merci

Coucou,

je voulais savoir s'il était possible de remplacer le lait en poudre par du lait liquide. Si oui, quelle quantité ?

Merci d'avance pour ta réponse

oui c'est possible. a l'époque je n'avais pas de lait en poudre.
j'ai mis une lichette de lait liquide, je dirais une cuillère a soupe maxi, j'ai fait juste un geste rapide pour verser, j'ai pas mesurer mais à vue de nez je dirais la cs.

voilà

Merci Delf745 pour ta réponse



et bonne fin de soirée

bonjour

j'ai testé les croissants et j'ai besoin d'aide,

j'ai fais la pâte avec ma MAP (et de la levure bri*chin)
super levée, les tours impec' également,

après je les ai fais 12 croissants et j'ai attendu 1h
MAIS ils ont pas levé, ils ont plus bouger de volume
et idem après la cuisson
Donc feuilleté léger mais un peu 'pouf pouf' et lourd du fait qu ils ont pas levé

Que puis je faire pour y remédier ?

Merci d'avance

bonjour,

je relance ce post... si bon !

Tout d'abord merci à Mamanhélène pour cette recette, mais également pour toutes tes recettes : c'est tellement bon !

je voulais savoir pour les croissants, comment faire pour que le beurre ne se sauve pas de tous les côtés ?
la 1ère fois ça a été (enfin à peu près), mais la 2ème fois : rhôôô là là, ça s'échappait de partout ! même reboucher les trous ne servait à rien. Le résultat est bon, mais bon, j'aimerais résoudre tout de même ce problème

merci d'avance pour vos solutions

peut on faire la recette à la map?

J'ai suivie la recette mot à mot et je peux dire que le feuilletage est extra...et on se fait les muscles !

Le seul hic c'est que mes croissants n'ont pas gonflés, ils sont restés raplapla...quelle est la solution pour avoir des croissants légers et gonflés?

En fait il me semblait que la pâte était trop épaisse et pas assez longue.
Je pense retenter un essai ces jours ci car je détéeste rester sur un échec !

Combien la pâte doit faire d'épaisseur à la dernière étape au moment de découper les triangles? La mienne faisait un bon 1/2cm.

Bon allez je me lance! j'ai déjà fait 3 tours, plus les tours passent plus la pâte "s'effiloché", est ce normal?

Flute, j'ai coupé les triangles trop petits du coup sale tête! mais bons... c'est le principal. Je ne baisse pas les bras, je réessaierai une prochaine fois.

La 1ère fois avec cette recette. La prochaine fois j essaierai avec du beurre dur car j'ai utilisé du beurre type planta, saint hub.

Alors j'en ai refait et ....on dirai de la pâte légèrement sablée !

En plus chaque fournée était différentes avec la même pâte !
Qu'est ce qu'on a rigolé
Mais mes enfants se sont régalés !
Je réessayerai encore unefois mais pas aujourd'hui !

mamanhélène tu dis que l'oeuf est en option mais on le remplace par quoi ?
on met plus de liquide non ?

j'ai essayé sans oeuf dans ma MAP et c'était tout sec alors je me suis résolue à ajouter l'oeuf.
Faut peut-être mettre un peu plus de lait si on décide de ne pas mettre d'oeuf non?

J'ai fait cuire les pains choco et les croissants ce matin. Suis un peu déçue, ils ont plutôt la consistance de la brioche, le feuilletage est un peu raté.







Bon je pense que ça vient de l'oeuf. Je retente cet après midi je vous tiens au courant.

Bonne journée à toutes

grassouille
ils sont tes pains au chocolat

Cindy76 merci mais je trouve qu'ils ne sont pas assez feuilletés. Je pense que ca vient de l'oeuf. Je vais en refaire en mettant 15 cl de lait et pas d'oeuf au lieu de 10 cl et un oeuf.

Je mettrais des photos pour voir la différence