Croissants aux 8 étapes

Encore ratés mais je tiens le bon bout! ! !

Leur goût était bien meilleur que ceux d'hier. Le feuilletage un peu mieux réussi mais c'est pas encore ça.
Je retenterai la semaine prochaine. Suis un peu têtue je sais ! ! !

Bonne journée à toutes

bonjour à toi mamanhélène j'ai suivi ta recétte des croissans mais j'ai eu un petit problème lors de la cuisson esque 200° que tu indique dans ton poste pour la cuisson des tes croissants n'es-t-elle pas un peut forte car moi j'ai mis la position four ventilé la grille au centre est le problème c'est que mes croissants ont commencé à cramé au dessou alors que le dessue n'était pas encore cuit ?
Et aussi je n'arrive pas à ce que la pliure dessou la chocolatine se colle bien pour que la chocolatine ne se déroule pas ?

merci mamanhelene pour cette recette ,je la fais au moins 1 à 2 fois par semaine et je fait mm avec la pâte de superbe pains aux chocolat que mes enfants adorent
voiçi la photos des 1 ér croissants

bonne journée

Humm ! Ta recette et parfaite
Je vais essayer de là faire avec autant de talent car tes croissants
on l'air de sortir de chez le boulanger
Merciii mamanhélène

*Chocolatée*

très intéressant cette remarque !
car les fois où mon beurre ressortait lors de la cuisson c'était justement un breton !

super je sais quoi acheter la prochaine fois que je retenterai des croissants

merci MamanHélène
bonne journée

Bonjour

Je ne suis pas pour l'oeuf, ni le lait, le coté brioché tue le feuilletage. De l'eau suffit, environ 150 ml pour 250 gr de farine

Le secret de tout feuilletage est que le beurre doit avoir la même consistance que la pâte

Pour cela, il ne faut pas hésiter à y taper dessus pour ce beurre, et surtout il ne doit pas y rester de morceau plus dur
pas besoin non plus de le mélanger à de la farine

Le beurre perce moins une pâte un peu élastique par contre c'est un peu plus dur à étaler
La pétrir donc un peu plus longtemps environ 10 minutes
Donc pour le tourage :

• Mettre le beurre ramolli au centre et rabattre les 4 cotés
attention à avoir autant de pâte dessus que en dessous du beurre

• Etaler la pâte (environ à 1 cm d'épaisseur) et plier en 3 (1er tour)
• Mettre dans un torchon et en haut du frigo 10 minutes
• Etaler la pâte (environ à 1 cm d'épaisseur) et plier en 3 (2eme tour)
• Mettre dans un torchon et en haut du frigo 10 minutes
• Etaler la pâte (environ à 1 cm d'épaisseur) et plier en 3 (3eme tour)
• Mettre dans un torchon et en haut du frigo 10 minutes
• Etaler la pâte une dernière fois pour faire les croissants

si vos croissants ne feuillette pas assez la prochaine fois ne donner que 2 tours et demi :
Le premier tour est normal comme ci dessus
Le second est un tour en porte-feuille (plié en 4 comme ci dessous )

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Il ne restera plus qu'a étaler la pâte une dernière fois pour faire les croissants

Si croissant crache le beurre c'est qu'il n'est pas assez intégré dans la pâte, la prochaine fois étaler un peu plus la pâte lors du tourage (oui je sais cela fait les muscles .

Bonjour à tout le monde,

J'ai fait des croissants ils sont super beaux, un peu trop cuit, mon four est à chaleur tournante et pas de possibilité de ne faire chauffer que le bas....

Merci d'avoir mis cette recette