Croissants aux 8 étapes

Bonsoir,
J'ai refait les croissants mais sans mettre d'oeuf dans la pâte: elle était beaucoup plus facile a manipuler, j'ai donc pu l'étaler plus finement et plus facilement et les croissants étaient super. Je pense que, comme souvent, c'est le blanc d'oeuf qui durcit la pâte. Peut-être faudrait-il essayer avec 2 jaunes au lieu d'un blanc et d'un jaune ?( exactement comme on peut faire une brioche avec seulement des jaunes)
Bon réveillon, bon appétit et BONNE ANNÉE a tous

Je suis en train de tester ta recette, la je laisse mes croissants lever avant cuisson(j'en ai laissé deux, et le reste est au frigo pour demain...)Ils ont pas trop de tête, mais j'ai vraiment fait ta recette au pif (j'ai rien pour mesurer, j'habite chez des garçons )...j'espère que ca va aller *stressé stressé*
En tout cas c'est vachement sympa d'avoir mis des photos, parce que jusque là, le coup des tours avec la pâte feuilletée j'avais jamais rien compris )
Merci beaucoup Hélène!!
(j'le dis maintenant paske dans une demi heure qd ce sera loupé je serais de trop mauvaise foi )

Bon le grand test...ben ils ont pas gonflé du tout!!
AU début ma pâte a bien doublé de volume (en fait j'ai attendu jusqu'a ce qu'elle le fasse^^), et quand je faisait mes tours elle était beaucoup plus gonflée que celle sur les photos, j'avais vraiment du mal à l'aplatir...mais par contre, quand j'ai laissé reposer les croissant formés, plus rien, et même en cuisant ils ont pas gonflé
Par contre, le goût est bien, même si ca faisait plus croissants nature que au beurre...
Conclusion: pour un premier test, avec des ingrédients qui vont pas (je suis en norvège, alors trouver la bonne farine, la levure de boulanger...tu oublies), et sûrement pas les bonnes quantités, c'était plutôt pas mal! Mon testeur a dit que c'était très bon, mais bon il est norvégien et a sûrement jamais mangé un croissant de sa vie...
Si vous avez des conseil pour répondre au problèmes que j'ai eu, je suis preneuse, mais en tout cas, j'essaierai encore (demain même si j'ai des réponses d'ici là, sinon j'me vengerai sur des gâteaux au yahourt )

bonjour,
je pense qu'il ne faut pas te laisser décourager !!!! teste avec différentes farines jusqu'a trouver celle qui est la mieux adaptée !!!!
ensuite, tu verras que les croissants n'auront plus de secret pour toi !!!

sinon, pour la levure, ce qui serait bien c'est que lors d'un passage en france, tu fasse ton plein : levure saf ou encore levure fraîche que tu congles en arrivant chez toi.
sinon, tu en trouve sur le net, je pense qu'ils doivent bien envoyer en norvège quand même ?????

Domage en effet que tu ne trouves pas de levure de boulanger, il n'y a pas de boulanger en Norvège ?
Ici on trouve la levure aussi en magasin bio, sur internet.

Au pire je peux voir pour t'en envoyer par la poste si les frais de port sont correct comme ça tu auras de quoi tester.
Vois si tu peux en trouver sur place et si tu ne peux pas et que tu veux que je me renseigne alors contact moi par MP.

Bonne journée. Hélène

Si si, y'a de la levure, mais c'est plus pour comprendre de quelle sorte de levure il s'agit que c'est compliqué...Parce que les norvégiens font leur pain eux-mêmes (hé non, pas de boulangeries dans ce pays ), mais c'est pas du tout du pain genre baguette, il est beaucoup moins aéré...D'ailleurs, quand je fais des choux (deux tentatives jusqu'ici), ma pâte ne monte pas non plus, même si c'est bon (pas exactement le même goût qu'en france, mais bon, faut pas être difficiles non plus)
Allez, je viens de sortir ceux qui étaient au frigo, je vais les laisser jusque midi, on verra bien
en attendant je vais explorer le net

édit:merci au fait de proposer de m'en envoyer et tout, c'est vraiment gentil, mais j'aimerai essayer de faire avec les ingédients de la-bas, comme ça je pourrai convertir tout le monde aux croissants fait maison!!

mamnhélène es-ce que c'est normal, que ma pâte est sèche après l'avoir fait reposer 1 h j' ai mis tout les ingrédient à part l'oeuf car je ne voulais pas que ça fasses un peu brioché , en faites je suis qu'à la première étapes je n'ai pas encore mis le beurre , en ce moment elle repose dans le frigo, et je verrai bien quand j'aurai mis le beurre , par contre elle a doublé de volume.biz

Bonsoir,
désolée de répondre si tard
Alors pour que ma pâte ne sèche pas entre deux tour je l'envellope tout simplement dans du film alimentaire.
Vu l'heure je suppose que les croissant sont fait, j'espère qu'ils sont réussi.

Bon pain. Hélène

bonsoir hélène

voilà mes croissants sont cuit nous avons fait les gourmands mes enfants on voulus en goûtés, succulent mais pas aussi beau que les vôtres, mais j'en refairais à force j'y arriverais mais vous êtes toute de même une championne, je viens d'aller dans les machines à pain et j'ai trouvé vos hamburgers superbe et le reste aussi j'ai un de mes fils il ne voit que mamanhélène il été à coté de moi maintenant je suis condamné à faire des hamburgers et kébab,vous pourrez peut-être m'aider j'ai unproblème j'ai une map de marque bestron et en ce moment mes pains ne montes pas beaucoup et ça sent fort la levure.

bon rétablissement pour mon enfants .

Je ne connais pas ta map. As tu changer qqs choses dans ta recette ?

Il faut toujours faire attention à ne pas mettre en contact la levure et le sel car cela empêche la levure d'agir.

Sinon pour l'odeur de levure moi je mets du jus de citron environ une càc.

Il se peut aussi que ta levure soit périmée. Plein d'éléments peuvent faire que le pain ne monte pas mais parfois on ne change rien et ça ne monte et le lendemain ça monte, ça m'arrive à moi aussi.

Bon pain. Hélène

non la levure n'est pas périmée et je crois que vous aviez trouvé le hic, je pense que je met la levure en contact du sel.

mamnhélène c'est quoi levure SAF

C'est de la levure de boulangerie vendu en pot. Le fabricant est Lessafre je crois. Moi je le trouve uniquement en boutique bio.
Elle est plus économique que les sachets.

Bonjour,
J'ai refait des croissants sans mettre d'oeuf et en doublant la quantité: la pâte était très souple, facile a travailler malgré le gros volume. Un des remèdes a la pâte dure a travailler ( a cause de l'oeuf??????) serait peut-être d'ajouter un peu de beurre a la pâte levée.J'ai vu des recettes ou on incorporait 30 ou 50 gr de beurre mou au moment du pétrissage. La pâte doit sûrement être plus maniable.
Bonne journée

bonsoir

une question pour mamanhélène comment faites vous votre levain si vous vous servez de ça pour le pain............
si je comprend bien vous vous ne servez pas de levure pour les pains et ainsi de suite.
et encore un autre question un levain vous le gardez combien de temps je vous en remercie d'avance .
la recette de votre tarte aux poires trop bonne et les croissants ils étaient bon aussi mais je n'ai pas du pétrir longtemps car ils étaient un peu lourds mais très bon.
merci pour toutes vos recette d'ailleurs je suis souvent sur vos recette et dans ma cuisine il va falloir que je demande à mon époux de me mettre un ordi et internet dans ma cuisine .merci merci merci mamanhélène.

Mon levain est en fait un mélange de farine de seigle bio et d'eau tout simplement.
Je l'ai depuis deux ans et je le nourris un jour sur deux en ce moment pour faire mon pain.
Je ne me sert de mon levain que pour faire mon pain. En fait un levain dont on s'occupe bien peut vivre éternellement je pense. Au siècle dernier les boulanger se tranmettaient leur levain d'une génération sur l'autre.

Bon pain. Hélène

je vous en remercie de vos conseil et une dernière chose votre levain vous le mettez dans quel récipient doit-on mettre un couvercle pour le protéger des courant d'air ou au contraire il doit rester à l'air libre.
peut-on s'en srvir pour d' autre chose.
au faites mamanhélène , j'ai fais les pains hamburgers mes 3 garçons et mon mari ceux sont régalés même moi d'ailleurs et maintenant je suis condamnée à en faire ,
il faudra que j'essaie les pains kebab.
merci encore d'avoir partagée vos recettes , vous étes une fée.

Bonjour,

mon levain est dans un bol plastique tout simple et je pose dessus une assiete de façon à le protéger des poussières et insecte ( enfin en ce moment ya pas de bêbête hein ) et le laisser respirer.
Certaines personnes font des brioche avec le levain, moi je n'ai jamais essayer.
Par contre oui il ne faut pas qu'il soit en courant d'air .

Ha les pains hamburger.....mon fils aîné en fait la pub à ses copains du coup quand ils viennent à la maison je suis condamné moi aussi à faire pour toute une tribu

Bonne journée. Hélène

bonjour
j'ai fait le levain mé je voudrai savoir , comment doit être le levain merci de votre réponse.

Bonjour,

une fois qu'il est né on dirait une crème de marron.

merci mamanhélène
par ce le mien il a la couleur beige et es ce qu'il doit être fort épais,

Il sera épais si tu ne lui mets pas bcp d'eau et liquide dans la cas inverse. La couleur beige est normal donc pas de soucis.

@plus. Hélène

merci à maman helene et à tous les autres hier j'ai fais les croissants aujourd'hui mes enfants les ont mangés au petit dej c'était trop bon la mie était tés aérée et léger , merci merci

merci pour ta recette mamanhélène !! je viens juste de les sortir du four et à dire vrai j'avais un peu peur du résultat car c'est la première fois que je tentais un feuilletage. mais finalement je trouve que ce n'est pas si mal pour une première.
mon mari qui passait par là en a pris une dizaine pour les emmener à son bureau (et oui il prend toujours son goûter !!!) et il m'en reste quelques un pour le goûter de mon fils.
j'espère encore m'améliorer.
biz et bonne journée

Bonjour et BONNE ANNÉE A TOUTES ET TOUS.

Et bien, j'ai fait les croissants hier, une catastrophe....

Ils avaient bon goût mais n'avaient pas feuilletés. Pourtant je me suis appliqué à faire les tours comme indiqué. Le seul truc que j'ai fait, c'est faire pétrir ma pâte à la MAP.
Ma pâte était difficile à étaler, un peu comme de l'élastic qui ne veut pas s'étirer.
C'est quand même maleureux que je n'arrive pas à faire les croissants après plusieurs tentatives de plusieurs recettes, moi qui arrive à faire les brioches très bien....
Mais je vais y arriver.
Si quelqu'un a une idée de ce pourquoi je n'y arrive pas, au secours !



Mamie GISOU