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Façonnage de tresses en vidéo

Page 1/6 · 138 réponses · 90615 vues

1
Bonjour Très Heureux

En me promenant sur le net j'ai trouvé une vidéo sympa montrant de façon très claire comment façonner des tresses en pâte à brioche, tresses à 3, 4, 5 et six brins.

ST et Gillou veulent bien vous faire partager cette petite leçon de savoir faire pâtissier.

[wmv width=320 height=290]https://www.xs4all.nl/~gjmeijer/vlechtbrood-demo.wmv[/wmv]

Bon travail et bonne journée
Hello, Kikou, Bonjour Bisou
2
Super, très instructif ! Merci beaucoup Rire (lol)
3
merci bcp C'est Okey !
4
je n'arrive pas à voir la vidéo ,j'ai essaye plusieurs fois mais rien ,ça commence puis ça s'arrête quand le monsieur pèse la pâte .aidez moi please .merci
5
Super lili, je vais rechercher de la laine pour m'entraîner, jusqu'à 3 ça va mais après c'est un peu plus difficile Cligne de l'oeil

Bisou Bisou
6
Coucou

Bon je n'arrive pas a voir la vidéo....

Dommage
@++
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bonjour

nombre d entre vous ont des soucis pour lire une vidéo
vérifiez que vous avez windows média player sur votre pc (mettez le a jour)

vous avez quel windows?

regardez en haut si vous n avez pas une petite barre jaune vous disant que "ce site souhaite exécuter un module etc...."
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Je tiens à dire Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo !

Superbe vidéo !!

On dirait que c'est fait en version accélérée Rire (lol) Rire (lol) Il va vite !! dingo dingo

Une question : je pense que ce soit le cas, mais a-t-il fait une 2ème levée avant de mettre dans le four, car je trouve que les brioches ne sont pas super gonflées avant d'enfourner ?

En tout cas, ça donne envie de les manger OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Merci Lili-it !! C'est Okey !
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Merci lili-it pour la vidéo ,j'ai pu enfin la voir Je bondis de joie , c interressant et maintenant il ne me reste qu'a m'entraîner.
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Bonjour, génial cette vidéo.
Qui pourrait me donner une recette de brioche en MAP aussi maléable car moi elle colle beaucoup?
Merci
11 Recette

Tresses aux amandes et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1000g de sucre
  • 20g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 50g de levure chimique
  • 500g de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

Je suis Madinina, et d'habitude je ne poste pas sur ce site mais j'ai un petit soucis. J'ai regardé la vidéo pour le façonnage des tresses et il donne la recette mais je ne connais pas l'allemand. Alors j'ai noté la recette et si quelqu'un peut me la traduire ce serait formidable.

Voici donc ce que j'ai noté :
1000g zout
20g suiker
50g boter
50g gist
500g melk

Je voudrais donc la traduction des ingrédients.
Merci d'avance
Madinina
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Bonjour madinina

je viens de tomber sur la vidéo qui est génial il ma bien semblé y voir la traduction de ce que tu veus revisionne là tu va voir .

j'ai posté la photo de ma brioche réalisé cette après midi
elle est loin d'étre aussi bien mais pas grave elle est super bonne merci a grégori pour ça recette
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Labiloutte, j'ai revisionné la bande et je n'ai pas vu la traduction. Mais une copine me l'a faite alors je vais peut être en faire ce week end, et je mettrais des photos si je les trouve réussies.
14 Recette

Pain au lait aux boules de farine

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 20 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de levure
  • 500 ml de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Waouoouuuuuhhhh!!! c'est exactement ce que je cherchais!!!!
Cet artiste a des mains en or, je veux faire pareil!!!!! Je bondis de joie
Merci infiniment de nous faire partager cette vidéo, c'est enfin plus clair, parce que sur photos uniquement je m'y perdais en plein milieu...
Je suis malheureux
J'ai noté l'importance de faire des boules d'un poids absolument identique, et je pense aussi que le taux d'humidité ne doit pas être trop élevé sinon pour la manipulation c'est cata dingo !
Je vais m'empresser d'essayer au plus tôt!!! je trouve que la tresse 6 brins elle en jète!!! C'est Okey !

Pr la traduction je crois que mes rudiments doivent pouvoir capter la recette:
- 1 kg de farine
- 20 gr de sel
- 10 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 50 gr de levure
- 500 ml de lait.
Donc c'est un th de 50 % seulement, d'où sa facilité à manipuler.
Bon ma remarque c'est qu'avec plus de sucre c'est mieux, et 40 gr de levure suffisent pr 1kg de farine... après les goûts varient, chacun fait comme il veut! Cligne de l'oeil je crois que cette recette est une recette de pain au lait, et non de brioche (dans la brioche il y a des oeufs). Cligne de l'oeil

D'autre part j'ai noté les proportions à donner selon le nombre de brins, à chacune part:
- 3 brins : 130 grammes chaque
- 4 brins : 100 grammes chaque
- 5 brins : 80 grammes chaque
- 6 brins : 65 grammes chaque

Cette vidéo est vraiment géniale!!! je suis trop contente!!! bouhouhouh Fiesta

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (mars 2007)

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Polange, je te remercie. C'est vrai qu'elle est géniale cette vidéo. Je vais essayer ce week end et je vous dirais ce que j'en pense.
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merci beaucoup lili-it vraiement génial, il faudra que j'essai, merci C'est Okey !
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Bonjour à vous

Et merci les filles vous avez vue cette vidéo est génial si avec ça on sans sort pas !!!!!

Bon ds tout les cas il me faud refaire ma brioche piqué à Grégori car au 4 heure y hière entre papa et mes 2 loupiots il ne reste plus de brioche .

Je viens de refaire la pâte et espère cette fois si ne pas me tromper ds la façon de façonner .

Pour celle faite y hière g posté mes photos ds mon album mais bon pour une 1er c'est pas si mal

Aller bon week-end à tous

Bise Joëlle
18 Recette

Tresses de pain brioché aux 5 et 6 brins

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine T55
  • 220 ml de lait
  • 1 oeuf (environ 55gr)
  • 50 gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1,5 cc de sel
  • 2 cc de levure sèche (SAF)
  • 25 gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
C'est Okey !
Ca y est c'est façonné, je vais enfourner tout çà et zou!!! je vous montre mes 2 oeuvres : 1 tresse à 5 brins et 1 à 6 brins!!!

je me suis emmêlée les pinceaux pour la 6 brins, Mort de rire ! bah on ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs pas vrai dingo !!!

J'ai aussi modifié la recette pour obtenir un pain brioché, au lieu d'un pain au lait et divisé les proportions; donc j'ai un th à peu près de 55%, cela a facilité le façonnage, je n'ai pas eu besoin de farine:
- 500 gr de farine T55
- 220 ml de lait
- 1 oeuf (environ 55gr)
- 50 gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de levure sèche (SAF)
- 25 gr de beurre
Le tout en MAP pour le programme de 1h30 pétrissage et levée.
J'ai pu faire 6 brins de 65 gr de 5 brins de 90 gr environ.

Pour le coup j'ai du repasser 3 fois la vidéo à chaque fois, j'avais les doigts enfarinés sur le clavier mais tant pis Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert !

Labiloutte, ta brioche est vraiment hyper gonflée et a l'air délicieuse!!! félicitations!!! Bravo !

A tout à l'heure!!!! Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (mars 2007)

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Pain brioché avant cuisson:
Pain brioche tresse avant cuisson

Pain brioché après cuisson (devant: la tresse à 5 brins; derrière: la tresse à 6 brins) :
Pain brioche tresse apres cuisson

La recette est super bonne, je suis bien contente Très Heureux !!!
Encore quelques essais pour totale maîtrise, zut alors, je vais être obligée d'en refaire Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie qd je vois le temps pr les manger Français C'est Okey !

Merci encore Lalbiloutte C'est Okey !
20
Polange, c'est vraiment étonnant, je retiens ta recette. Ca a l'air délicieux. Je te félicite. C'est Okey !
21
color=#cd0000]Bin toi alors Polange tu es une reine

elles sont magnifique ,
je viens de refaire celle de grégori et manque de pot je ne suis encore pas arrivé a la trésser comme lui mais c pas grave elle se mange qd mm

Aller bye a plus bon week- a vous
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Merci beaucoup cool coeur !!! je n'ai fait que suivre la techinque, hein, y'a pas trop de mérite embarrassé (oops) !!!
Du coup j'ai fait mon pain viennois au levain aujourd'hui... et réalisé les 3 brins et 4 brins!... Français pour que le pâton se manipule bien, j'ai ôté 20 ml de liquide sur la recette de base C'est Okey !
Pain viennois au levain tresse

Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour les filles,

Polange, j'ai fait ta recette pour les tresses mais à la main car je n'ai pas de machine à pain. Je fais des photos à chaque étape et je vous les mettrais quand tout sera fini.
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On a hâte de voir cela Midina!!!
J'ai oublié de dire, cela a son importance, que après le façonnage j'ai laissé lever encore 3/4 d'heures ... et cela a encore gonflé à la cuisson C'est Okey !
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Bonsoir les filles,

Je suis un peu perdu. Comment on fait pour mettre les photos ?