Brioche Vendéenne au Rhum et à la Vanille

oups! j'ai oublié de dire qu'il faut laiiser cuire la bioche 45mn à mi-hauteur!
j'avais une belle photo mais je n'ai pas réussi à l'intégrer!!quelqu'un sait-il comment je peux vous l'envoyer?
merci
Nanouone :oups! j'ai oublié de dire qu'il faut laiiser cuire la bioche 45mn à mi-hauteur!
j'avais une belle photo mais je n'ai pas réussi à l'intégrer!!quelqu'un sait-il comment je peux vous l'envoyer?
merci
Nanouone

Bonsoir à toutes,

Etant d'origine vendéenne, je vous donne une petite info,en fait c'est de la liqueur des chouans que l'on met dedans pour que cela soit vraiment un "pur classique".

Mais je sais que celle de Trisha est excellente quand même !

Bonne soirée

BONJOUR LES FILLES,
moi aussi je suis une pure vendéenne , m^em esi à présent j'ai déménagé!
cette recette me viens de ma grand-mère qui est une vraie mamie gâteaux et qui tenait cette recette d'une amie boulangère!!
éffectivement je suis d'accord pour la liqueur de chouan mais nous on aime moins! on préfère le petit goût de rhum!

pour le lait c'est 10 cl !!!
quelquefois je mets aissi du sucre sur le dessus après avoir passé le jaune d'oeuf! ça caramélisé et fait une petite croûte de sucre......
c'est décidé j'en fait une aujourd'hui!!
Nanouone

si vous voulez voir la photo de ma brioche !!
attention vous ne pourez pas résister!
en ce qui concerne le moule moi je n'en mets pas je la pose sur une plaque mais tu peux la mettre dans un moule rond si tu veux!

nanouone

Voilà, ta brioche a été entamée, c'est un pur délice, légère, et tout et tout, c'est vraiment une réussite, encore merci pour cette formidable et délicieuse recette.

Dans les brioches je mets de la levure boulangère ou de la levure fraîche, jamais de levure chimique et pour la farine jamais de T 45 mais de la T 55.
D'ailleurs les brioches font parties des pains et non pas des gâteaux.
Bonne soirée

Bonjour Nanouone,
voilà, moi aussi j'ai fait la brioche vendéenne, avec ma machine à pain.
Je voulais l'emmener demain pour mes collègues de travail, mais mon mari et mes enfants n'ont pas voulu....pas grave, j'en ferai une autre.

avant

après
Merci pour ta recette.[/img]

voilà, c'est fait :

Avec de la levure sèche, le temps de repos est divisé par deux, 3H00 au lieu de 6, c'est pas mal quand même, et en machine à pain .

Ma question: pourquoi mes brioches sont toujours craquelées sur le dessus?

Ca y est ! Je l'ai tressée

oops...merci....

Alors j'ai tout fait comme tu as dit, et je l'ai tressée avant la dernière levée, avant le four quoi.
Quand je l'ai tressée, tout est redevenu raplapla, et puis en 1 heure, tout a regonflé.
J'en ai amené une à mes collègues de travail, ils te font de gros bisous...

Bonsoir Nanouone,

Pour la brioche vendéenne tu mets de la crème fraîche épaisse ou liquide ?

désolée nefer ,figure toi que je n'ai pas regardé depuis longtemps mon sujet et j'ai reçu seulement aujourd'hui la notification de ton message , alors je te réponds moi je met la crème fraîche bien épaisse de préférence si tu la trouve sur le marché fermière.....elle est bonne bonne bonne!
nanouone

Bonjour Nanouone,

Puisque te voilà revenue, je voulais te remercier pour cette merveilleuse brioche...comme on en trouve en Vendée.

Je la fais toutes les semaines, avec du rhum ou de l'eau de fleur d'oranger, raisins etc...et j'arrive même à la pogrammer en map pour le lendemain quand je suis pressée...

encore merci, c'est ma préférée...

Salut,

Je la fais en map, programme pétrissage et levée uniquement, le reste c'est au four.

Quand je suis très pressée, je divise les doses par deux, et je fais le programme pain normal (ou basic ou classique...c'est selon ta map)

Mais en rajoutant la bonne humeur...ça doit marcher aussi

A+

J'ai trouvé la recette par hasard sur ce forum et le résultat est absolument fabuleux. Merci beaucoup !
J'ai juste une petite question : je pétris à la main et même si la pâte a très bien levée, la texture reste un peu "serrée".
Alors pétrissage trop court (20 minutes environ) ?
Trop gros volume de pâte ?
Ou texture normale de cette brioche ?
Sur ce je retourne monter la garde près de ce petit bijou car la nouvelle a déjà fait le tour de la famille et les gourmands risquent de profiter de mon absence.
Encore merci !

Tatie Lula

Bonjour,

aquarelle écrit : je crois que j'ai essayé toutes les recettes de ce forum...ou presque

Donc, une simple question pour un non spécialiste... Ne peut-on réaliser la vendéenne de Nanouone entièrement en pana...
Difficile de croire, après ce qu'écrit aquarelle qu'elle n'ait pas fait ce test avec sa pana ?
Au fait, quelle adaptation à la pana pour les ingrédients ? quel programme ?
J'exagère : on appelle cela vouloir tout savoir et ne rien payer... J'ai honte... alors, toutes mes excuses !
D'avance merci à aquarelle RJL20051018

Je n'efface rien car d'autres peuvent chercher mais j'ai la réponse... par aquarelle : 🔗 Vendéenne de Nanouone revisitée en map
Alors merci pour avoir anticipé ma questuion ! RJL20051018

Bonjour, bonjour,

ce petit message pour vous appeller à l'aide les fines cuisinières !
Voilà j'ai à peu près tout tenter pour réussir mes brioches : recette immanquables que j'ai manquées, plus de levure moins de levure, plus de pétrissage, pas de pétrissage, plus ou moins de cuisson , de beurre enfin bref ....; Que dois je faire ? Mes brioches, koupglof compris, ressemblent à du pain de mie trop sec avec un goût de levure immonde.

Je les cuis dans un four à gaz, c'est peut-être ça?
En plus de ça j'ai cherché pas mal de recettes de gâche et les proportions de beurre passent du simple au double , je suis perdue. Une dernière question pour finir : comment faire pour que le dessus de la brioche soit bien clair et brillant comme dans le commerce? Merci à toutes et à tous

je n'ai pas de four à gaz, mais s'il garde une température constante, pourquoi serait-il la cause de tes problèmes...
Il ne doit pas y avoir d'écarts de température pendant la levée de la pâte, regardes dans cette recette il me semble qu'il y a au moins 4 à 6 heures de levée...ton problème vient peut-être de là...je ne sais pas...
Est-ce que tu prends une bonne qualité de farine (t45 fait des brioches plus fines), du bon beurre bien frais etc...


Alors là, ça c'est une question de goût, il y a des brioches délicieuses et très...beurrées...mais si à chaque fois comme moi tu as l'impression que tu grossis à vue d'oeil, où est le plaisir?
Il y a des brioches genre "pains au lait" avec beaucoup de lait, ou du yaourt...c'est bon aussi...différent...mais très bon...
Il y a des brioches avec juste le jaune des oeufs...divin...très fin...moi je craque...des brioches si fines qu'il vaut mieux un moule pour les cuire etc...etc...enfin, je parle juste de ce que j'aime, il y a des super pros sur ce forum...bien plus pro que moi


unn jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et tu passes le pinceau avant la cuisson...

un dernier pour la route là:

j'ai tenté la recette sans MAp, et peut être est-ce parce que je n'avais jamais fait de brioche car au bout du compte, je n'ai pas retrouvé le véritable goût ni la même texture qu'une vraie brioche vendéenne (pas le goût si caractéristique de ce gâteau et un aspect très compact, limite rassis le lendemain! pourtant j'ai beaucoup pétri!)
alors je ne sais pas d'où cela vient, je referai un essai!

Pardon mais... Pour le lait dans cette recette y a pas marqué la quantité???? quelqu'un pourrait me la mettre!! merci!!