1 déc. 2004

Pour un réveil du bon pied!! Rien de tel que les petits pains au lait dont Saveur nous a livre le secret!!

Merci+++++++++++
Bisous
Fee Douce Un peu de Magie

2 Recette déc. 2004

Pains au Lait Croustillants

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
60 g de beurre tempéré
30 g de sucre
1 oeuf
10 cl de lait tiède (5 cl + 5 cl pourlevure fraiche)
1 /2 sachet de levure type Briochin (super active) ou 10 g de levure de boulanger
1 cuillérée à café de sel

en voici une ( je sais pas si c'est celle là que tu as faite Fée douce... j'en ai plusieurs...)

Pain au lait

250 g de farine
60 g de beurre tempéré
30 g de sucre
1 oeuf
10 cl de lait tiède (5 cl + 5 cl pourlevure fraiche)
1 /2 sachet de levure type Briochin (super active) ou 10 g de levure de boulanger
1 cuillérée à café de sel

Dans le bol du robot (fouet pétrin), mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure.

Ajoutez l'oeuf tout en pétrissant (vitesse 1 qques minutes, puis vitesse 2)et le lait. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide et d'une texture homogène.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez encore entre 5 et 10 minutes. Formez une boule , couvrez la d'un torchon et faites lever environ 1h / 1h 30, dans le four à peine chaud. Elle doit doubler de volume.

Formez des petits pains allongés sur la plaque du four (tapissée de papier sulfurisé).Laissez les reposer dans le four (25° ) encore une heure.

Préchauffez le four à 180°/200° (th 5), badigeonnez les petits pains de jaune d'oeufs battu et mettez les au four. Surveillez bien la cuisson, elle est de 12 minutes environ, ils doivent être joliment dorés sur le dessus...

3 déc. 2004

non

pour le four c'est facultatif, température ambiante couvert d'un linge
en fait je fais lever dans mon four ( éteint) pour éviter les courants d'air

4 déc. 2004

Hé oui la casse-pied est de retour !!!!

Ma pâte repose et je souhaiterais savoir combien vous faites de petits pains avec cette quantitée de pâte ?

Par contre il y a un petit truc qui me chiffonne c'est que tu met la farine le sucre le sel et la LEVURE en même temps !!!! C'est bien ça ???? Sans faire le levain ???

Merci d'avance !

5 déc. 2004

pour la farine, le sucre et le sel tu peux les mélanger ensemble
et ensuite ajouter la levure déshydratée, ou bien faire un levain avec la déshydratée ou fraîche
c'est comme tu veux en fait

pour le levain on prend environ 1/3 de la farine

pour les petits pains... environ 8 je pense... ou 10 ça dépend de la taille que tu leur donne

ça fait un peu comme la couronne au abricots

6 déc. 2004

Ha ok je me demandais juste la question du nombre de petit pains car je trouvais la cuisson super rapide !!!

C'est génial levain pas obligatoire !!! Car j'avais peur d'avoir mal fait comme j'ai suivi bêtement la recette sans réfléchir j'ai eu peur d'avoir commis une erreur !!!!

Par contre pour la levure j'ai un peit soucis sur mon petit sachet il y a marqué 1 sachet pour 250 g de farine (c'est la briochin) et toi dans ta recette du nous marque 1/2 sachet ???

J'ai pas trop compris là non plus !!!!

Je suis désolée avec tous ces questions !!!

MERCI pour ta rapiditée

7 déc. 2004

Ha oui encore une chose encore, pour le four c'est four humide comme pour la couronne à l'abricot ???

8 déc. 2004

ur la briochin, sur le paquet ils mettent 1 sachet pour 250g... c'est pour en vendre plus!!!
car 1/2 sachet pour 250g suffit largement!!!!
moi aussi avant je doutais ...mais non, j'ai testé... et c'est bon avec 1/2 paquet

pour le four je ne mets pas de'eau , comme ça, mais tu peux mettre c'est pas gênant!!!

9 déc. 2004

Voilà comme promis, la photo ! Ils sont encore un peu chauds donc pas goûtés !!! Et heureusement mon mari est dans sont bain car quand je lui les ai montré il a voulu me les choper LOL LOL

Il compte les goûter tout à l'heure !!! Peut-être même avec du foie gras !!! Et moi juste avec un peu de beurre

10 déc. 2004

Waouh, ils sont a se taper le cul par terre !!!! LOL

Non sérieusement ils sont SUPER bons !!!

Allez y les yeux fermés, je vais en faire des miniatures pour l'apéro à Noël !!!

Saveur, ces petites merveilles se conservent combien de temps ??? Non pas cette fournée car je crois qu'il ne vont même pas voir le jour ceux là LOL entre mon mari, mon fils et MOI car là waouh j'adore .....

11 déc. 2004

hé béh!!!
je pensais pas que ma recette ferait autant d'effet que ça!!!!

je sais qu'ils se conservent 1 ou 2 jours bien embalés... les miens ont fait plus de 600km sans prerdre de leur fraîcheur

mais tu peux aussi les congeler

et si tu veux t'amuser... tu peux les tresser aussi, donner d'autres formes...mettre des pépites de chocolat... fourrés à la crème pâtissière et raisins... ils se prêtent à beaucoup de recettes avec grand plaisir

merci pour la photo! tu vois 8 c'était bien

12 déc. 2004

Oui 8 c'était parfait !!! Bonne dimension ! LOL

Demain je vais en faire à l'abricot car mon fils adore ça !!! Et mon mari m'en a demandé au raisin et au chocolat !!! Et pour moi aux zeste d'orange me tente bien pour le petit dej'

Mais j'avais pensé en faire avec des zeste de citron pour le saumon à l'apéro de Noël !

Tu es vraiment fantastique Saveur, encore merci pour toutes tes recettes formidable !!! Si tu en as d'autres de géniales (remarques elles le sont toutes) je suis prenneuse

13 déc. 2004

Salut les filles!
moi, je multiplie la recette par 2. Je mets mes petits pains a l'abri dans une boite type Tupp' que j'essaie de cacher a mon homme!! Chaque matin, réchauffe simplement les petits pains pour qu'ils aient la'ir tout beaux tout chauds!! Comme ca, je les gardes 3 a 4 jours mais bon... Le problème, c'est de freiner mon homme!!

Denyse, je suis bien d'accord avec toi!! Notre Saveur nous est indispensable!! Non seulement elle nous confie ses secrets mais en plus, elle assure le suivi, les conseils en juste a temps!! Merci Saveur!

Bisous
Fee Douce

14 déc. 2004

Merci SAVEUR et FÉE DOUCE, car ils sont tout simplement facile à faire (enfin !!! pour moi) et délicieux !!!!!!!!!

15 déc. 2004

Voilà comme prévue, les petits pains au lait pour l'apéro du réveillon de Noël, ils sont citronnés pour mettre du saumon fumé

Bon ils sont encore chauds donc pas goûtés !

Pour 250 g de farine il y a 38 minis pains ai lait et je les trouve encore trop gros LOL C'est pas grave ils sont très très gourmands dans ma famille !!!

La prochaine fois j'étalerais la pète sur 1 cm d'épaisseur et s'essaierai avec un emporte pièce miniature oubien avec l'embout d'un verre à liqueur ou téquila paf pour les avoir bien petits ! On verra ça pour le réveillon du jour de l'an

16 déc. 2004

c'est trop mignon!!!

oui l'emporte pièce c'est bien

... pour Noel fallait l'emporte pièce sapin et père noel....

17 déc. 2004

Merci

Quand je dis citronnés c'est que j'ai mis 1 zeste de citron en entier et ce est pas râpé à la râpe mais au couteau haché très fin

je trouve que ça donne plus de goût !

18 déc. 2004

ca y est mes petits pains au lait sont dans le four (tiède) pour une seconde pousse

dans 3/4 d'heure je les fait cuire et je les goutte depuis le temps que je vois défiler la recette sur le forum

si l'essai est concluant j'attaque aussitôt pour une deuxième fournée pour le petit déj de demain

(j 'espère que ce ne sera pas comme la courrone a l'abricot que j'ai faite mardi = complètement ratée)

un grand merci saveur pour tes recettes qui sont super alléchantes

19 déc. 2004

C'est normal que la pâte soit collante... il ne faut pas ajouter de la farine il faut continuer de pétrir.... et laisser lever...
si la pâte est encore un peu collante pour façonner comme on souhaite, on met la pâte au frais 30 min environ et ensuite on façonne... et on laisse lever avant d'enfourner
l'ajout de farine es fatal à une brioche ou pain brioché

20 déc. 2004

j'ai eu aussi un petit problème pour les pains au lait (la 1ere fournée)
je fais monter mes pains dans mon four à peine chaud
ils étaient bien gonflés mais j'ai du les retirer du four pour préchauffer ce dernier por la cuisson
résultat ils sont retombés et la présentation n'était pas super et ils étaient un peu "tassés"(je les avais mis pourtant dans un endroit sans courrant d'air)

21 déc. 2004

il faut les faire lever à température ambiante ta mie sera plus jolie et plus fine... peut être un peu plus longtemps mais bon , c'est mieux que de les faire lever à t°c trop élevée... ( même au frigo ça lève

)
donc dans le MO porte fermée ( pas chaud

) et c'est bon
mais il faut pas enfourner trop tard... à mon avis le problème que tu as eu c'est qu'ils avaient trop levés avant que tu les fasses cuire... ( dû à l'atmosphère trop chaude...)

22 déc. 2004

Les petits pais au lait citronnés avec le saumon fumée pour l'apéro ont eu un succès fou !!!

23 janv. 2005

Flute de zut!! J'ai voulu innover un peu et j'ai mis du cacao dans mes pains au lait. Du super bon cacao amer de chez Weiss... Un chocolatier stephanois et ben... C'est comme si ca les avait rendu plat... Mon gouteur adore et moi même cherchons le mot excat sans le trouver... On dirait que le caco a tue le goût...
C@est normal ca??

Snif, j'avais multiplier par 2 pour congeler et les retrouver a notre retour de France...
Detectives, a vos claviers!!

24 janv. 2005

le cacao, ne contient pas de gluten, donc la texture de la pâte sera compacte...

tu as ajouté ou remplacer le cacao dans la recette?

et pourquoi pas essayer en mélangeant le cacao dans le lait??? enfin, c'est une idée comme ça , j'ai pas essayé!!!

à mon avis vaut mieux les pépites pour avir de bons pains au goût de chocolat

25 janv. 2005

Les pépites, j'avais essaye déjà ainsi que les écorces de fruits aussi! Hum...
En fait, j'ai pris un cacao amer et j'ai mis un peu moins de sucre alors... C'est amer...
Mais bon, moi, je n'y connais rien dans les histoires de gluten et tout!! Comment tu sais tout ca, toi? Ca vient de ta formation professionnelle, non??
La prochaine fois je ferais peut être un test en mélangeant au lait si tu penses que c'est une bonne idée, mais sur une petite quantité!!

Et puis bon! J'ai exagère quand même, on s'est régale au petit dej!!

Merci Saveur! petits pains au lait

Pains au Lait Croustillants