Fraisier aux fraises et crème mousseline

Je l'ai déjà fait en version framboises et vraiment c'est un délice! D'ailleurs j'en refais un aujourd'hui pour l'anniversaire de mon papa alors j'espères arriver à un résultat aussi joli que ceux que vous avez toutes fait car ils sont sublimes! En tout cas vraiment un très grand merci Doudouce pour ta recette qui est un vrai régal!

coucou toupou

Le framboisier est-il assez consistant ? Le fait d'utiliser des framboises ne le fait pas s'affaisser ?

Non il se tient bien si la crème est assez épaisse. Mais c'est vrai qu'il se tient encore mieux en version fraisier mais bon les fraises c'est plus vraiment la période et puis les framboises c'est tellement bon!

D'ailleurs toute la famille vient de le manger et c'était vraiment délicieux ça a plu à tout le monde!
Cette recette est toujours un véritable succès c'est la 3ème fois que je le fais et on ne s'en lasse pas du tout bien au contraire!

Etrangement, j'ai vu des fraises d'origine France au supermarché près de chez moi ... Bon elle n'avait pas fière allure, certe, il faudra que je les regarde de plus près .

Merci de m'avoir renseigné pour les framboises. Par contre, comment les dispose tu ? tu en superpose plusieurs couches ? ou comme les fraises, une par une tête en bas ... ? ( ça me parait peu de cette manière ).

Je suis en train de faire mon framboisier à partir de cette recette, et j'ai un problème avec ma crème mousseline ...

J'arrive pas bien à comprendre la texture qu'elle doit avoir. Je l'ai laissé refroidir, j'ai mis le beurre ( j'ai pas de mixeur, alors je l'ai pas "mixé" mais juste battu une fois fondu)et j'ai l'impression qu'elle a pas bougé ( elle est légèrement plus fluide, mais bon ...) est ce qu'elle doit faire un peu comme une crème chantilly ? comme une mousse ? ou plus comme la crème pâtissière ... Je suis en train de tout louper

j'ai testé ce fraisier et je le trouve très bon.
j'ai divisé les proportions en deux et ca suffit largement pour un goûter sympa et il en restera encore pour ce soir

soyez indulgente avec le décors de mon fils de 7 ans qui a fait ce qui devrait être une fraise au milieu
c'est les vacances et il a voulu participer et comme ce n'est qu'un gâteau pour nous alors je l'ai laissé faire! j'avoue que pour une première je suis assez fière de lui

merci pour la recette!

bonjour

je viens ce matin vous écrire pour comprendre pourquoi ma crème mousseline a ratée. je n'ai pas suivi la recette de doudouce mais j'ai suivi la méthode pour la crème mousseline.

après avoir fait ma crème patissière( j'avais de la poudre a flan impérial donc je l'ai utlisée) j'en ai prélévée 800g j'ai ajoutée 100 g de beurre fondu j'ai bien laissé refroidir au frigo . j'ai touché et gouté pour voir si c'était bien froid.
j'ai ensuite incorporée 150 g de beurre pommade. j'ai bien incorporé j'ai bien fouetté j'ai obtenu une belle crème épaisse, bien homogène.
ce matin je démoule le fraisier ( moule à manqué amovible) sur le coté je regarde la crème il ya pleins de petites particules qui gachent tout mon travail je suis dégoutée. pressée je décore rapidement le gateau je coupe une part pour voir l'intérieur il ya pleins de particules la crème n'est pas a sa place bref je suis déçue.

qu'ai je fait de travers ? pourquoi ce résultat alors que j'ai bien suivi le mode d'emploi

merci pour vos prochaines explications

bonjour

je pense a voir compris. je viens de lire le post d'un membre qui dit que le beurre et la crème doivent être a la même température sinon la crème tourne . la crème pâtissière était froide et le beurre pommade était a température ambiante .

rhania, moi je ne mets pas de beurre fondu dans ma crème pâtissière mais coupé en petits morceaux.
j'ai bien laissé ma crème ensuite refroidir à l'air libre couverte d'un film (dans mon balcon) puis j'ai rajouté le reste.
j'ai mélanger au batteur (vitesse max) au moins 5 bonnes minutes et la crème a bien montée.

il faut se dire que cette crème n'a pas la même consistence que la crème pâtissière mais elle se tient quand même bien à la découpe.

pour ton problème de particules, n'aurais tu pas raté ta crème pâtissière par hazard? ca pourrais expliquer cela non? ou est ce dû au beurre fondu? en tout cas je ne trouve pas d'autre raison?

Bon alors le voila, j'espère qu'il tiendra la découpe...

merci pour ta recette ton fraisier est assez simple à faire mais surtout surtout bon

le voici

alors moi j'ai refais ma mousseline et cette fois elle était super!
voici mon fraisier décoré avec la tête de mon loulou (méthode de chane),les invités ont eu du mal à croire que je ne l'avais pas acheté à la pâtisserie
merci à doudouce pour sa super recette

merci pour cette recette ma famille c'est régaler

coucou

merci beaucoup pour cette recette facile j'ai fais le fraisier pour la fête des mamans il était super bon!

voici une photo bon les écritures sont pas super mais j'avais oublier d'acheter un stylo avec du colorant por le faire.

merci encore

bravo les filles pour vos déco de fraisier, sa donne des idées!!! moi du coup je trouve ce fraisier tellement bon que j'en ai refait un un troisième

et il a encore eu beaucoup de succès!

voici mon fraisier avec une crème à la fraise Tag***




bonne soirée

Jolie,mariepoppins77!
Dis moi, pourrais tu préciser davantage la façon de procéder pour la recette de papounet44: tu mets tous les ingrédients ensemble et tu fais chauffer jusqu'à épaississement?

Isa 57

Ce qui m'étonne c'est qu'il n'y a pas d'oeuf!

oh oui oui, c'est papounet qui as oublié de mettre les oeufs ! tu fait ta crème pâtissière comme d'hab

bonjour doudouce,
j'ai fais à l'anniversaire de max pour les parents
le fameux fraisier Doudouce comme l'année dernière !
bon, cette fois j'avoue avoir utilisé des génoises toutes prêtes moins bonne que la tienne, mais bon je manquais de temps cette année. La crème j'ai tenté la mousseline avec de la margarine (même quantité que du beurre! Ca marche très bien et elle est bonne ! Personne n'a vu que ce n'était pas du beurre!
voilà:



voilà, bye terry.

Bonsoir,

je voudrais faire ce fraisier en me servant d'un moule à fond amovible de 25,5 cm de diamètre. Pensez-vous que les quantités seront suffisantes ou dois-je les réduire ?
Puis-je faire cuire la génoise dans ce moule ?
merci

Pour les quantité, si la référence est les quantités de la page 1, oui, elle devraient suffire vue que ton moule à une surface d'enviro 15/20% de moins. S'il s'agit d'autre quantités, fait une règle de trois, tu veras bien vite.

Pour la genoise, le moule à fond amoviblr va très bien, là encore attetion à la surfaces qui influence la hauteur du geateau...

bone chance