Conservation de l'ail ?

1 août 2006

Bonjour,

J'ai eu l'opportunité d'acheter beaucoup d'ail, mais qui se conservera pas comme tel....

Quelqu'un a t-il déjà pratiqué une méthode de conservation, je vais en congeler certain en fins morceaux, peut-on le conserver dans de l'huile par exemple, comment procéder et quel usage peut-on en faire?

A part ces deux méthodes, je ne connais rien d'autre,

Qui a une idée ?

Merci

Katty

2 août 2006

Coucou Boulis

Tiens regarde là :

🔗 Ail

Voilà

Bizzz

Cat

3 août 2006

Salut Dellycat,

Merci pour le lien, je suis allée voir,

c'est ok, mais perso ce n'est pas pour consomer dans un délai rapproché, c'est ça qui me turlupine !!

!!

Il n'est déjà plus de toute première fraîcheur

mais l'occasion a fait que .......

Merci

Katty

4 août 2006

Bah de rien

j'espère que tu trouveras quelque chose pour utiliser tout ton ail (sinon faudra en revendre aux chasseurs de vampires

)

5 août 2006

moi, je le conserve juste au noir, dans mon placard de cuisine au noir, avec mes pommes de terre. Il tient pas mal, ceci dit, nous en consomons beaucoup. Autrement, le mieux c'est de replanter, je ne sais pas trop à quel moment, mais tu trouvera cela dans n'importe quel bouqin du petit jardinier..;

6 août 2006

Je consomme beaucoup d'ail, d'autant plus quand il est frais.
Conservation :
-Frais, au réfrigérateur dans un sac type "sac fraîcheur" que je laisse ouvert. Conservation sans problème plusieures semaines.
(idem pour l'échalotte fraîche)

-Sec, dans le noir au sous sol ou au grenier suivant la saison. Conservation plusieurs mois.

Dom

7 août 2006

une petite recette d'ail au vinaigre ici

(clic!)

et je me souviens que je dois avoir quelque part une recette d'ail confit à l'huile, si ça t'intéresse...

mais je crois bien que ces deux recettes sont en fait des pickles, à manger avec une raclette, de la viande froide, etc...

si tu veux conserver ton ail pour tout usage, je dirais que haché fin et congelé est la meilleure solution

8 août 2006

un tout grand merci pour toutes ces idées .....

car, à part m'assoir sur le congélo !!! quoique !!!! je saurai encore bien trouver une tite place dedans en faisant un effort !! je savais pas trop quoi faire .

Flopee ta recette d'ail confit, je suis preneuse merci....

Dellycat, les vampires seraient empoisonnés si il voulaient me sucer

Merci encore

Katty

9 Recette août 2006

Ail mariné aigre-doux

Ingrédients Équivalences

1 cuillerée à soupe de miel
Vinaigre (quantité variable)
Eau tiédie (2/3 vinaigre si doux ou 1/2 selon le goût)
Baies de coriandre
Grains de poivre noir
Baies roses
Graines de moutarde
Gousses d'ail

Katty,

Si tu aimes l'ail en poudre, tu peux couper des gousses en rouelles et les faire sécher, au four (un peu comme les tomates séchées) puis, les passer au mixeur. Tu conserves l'ail pulvérisé, dans une boîte, à l'abri de l'humidité.

Si tu aimes l'aigre-doux : dissoudre 1 cuillerée à soupe de miel dans du vinaigre et de l'eau tiédie (2/3 vinaigre si il est doux, sinon 1/2 selon le goût). Ajouter des baies de coriandre, des grains de poivre noir, des baies roses, des graines de moutarde...)

10 août 2006

Tu peux en fair de l'harissa?
Ou te renseigner pour le fumer (Mais pas dans une pipe, fumé dans fumoir

)je ne connaît malheureusement pas la méthode

A + papy

11 août 2006

Tu peux aussi l'inclure dans des recettes qui en nécessitent beaucoup, et congeler ensuite: hachée fin dans des Beurres d'escargot, beurres maître d'hôtel et autres, (voir pour cela les bonnes recettes de Caloo!), dans des purées ou coulis de tomates. Suis à la recherche d'une recette d'ail confit...

12 août 2006

J'ai trouvé un autre truc, mais ne sais toujours pas créer un lien! Tu vas sur le forum "condiments, chutneys, etc..", et dans la liste , tu cliques sur "Comment conserver de l'ail en bocal comme en Espagne"

13 août 2006

(voir pour cela les bonnes recettes de Caloo!)

Merci Isabeau

14 août 2006

...Une autre, trouvée sur google, en tapant:" recette de conserve d'ail"; Source: J.Gervais.
Séparer les gousses d'ail sans les éplucher, les mettre dans des bocaux, recouvrir d'huile d'olive et fermer.
Attendre 3 mois avant de consommer.
L'ail s'utilise comme de l'ail frais; les peaux s'enlèvent toutes seules.
L'huile se réutilisé.
L'ail serait plus digeste.

15 août 2006

Bon Dimanche à toi aussi!

Les bonnes choses se partagent toujours, non? Sinon, nous ne serions pas sur ce forum!

Marseillaise, Caloo? donc du Midi aussi!

16 août 2006

Tu es du midi aussi ?

17 août 2006

Au départ, c'est Boulis qui demandait des recettes de conserves d'ail, car elle en est submergée!
Oui, je vis dans le Languedoc, mais n'en suis pas originaire.

18 août 2006

....Et merci pour tes explications

Je vais montrer ça à mon fils, car je ne suis pas sure d'avoir tt compris !

19 août 2006

Pauvre Boulis, mais je suis sûre qu'elle nous pardonnera

J'ai vu que tu es originaire du nord, puisque tu passais tes vacances au Touquet ... moi, c'était à Berck

20 août 2006

....Petit break ménage, parceque mon fils avait besoin de l'ordi

(On vous dérange pas, les Toinettes, avec nos papottages?

)
Oui!

pour ta perspicacité! Suis née à Lille,et ai vécu 19 années à Valenciennes...

21 Recette août 2006

Ail confit aux herbes et piments

Ingrédients Équivalences

2 têtes d'ail nouveau
4 feuilles de laurier
2 brins de romarin
3 petits piments oiseaux
1 cc poivre noir en grains
60 cl d'huile d'olive

excusez-moi d'interrompre votre conversation

mais je viens enfin de retrouver ma recette d'ail confit au herbes

c'est délicieux... mais d'après la recette ça ne se conserve malheureusement aussi longtemps que je le pensais

pour un bocal d'1 litre:
2 têtes d'ail nouveau
4 feuille de laurier
2 brins de romarin
3 petits piments oiseaux
1 cc poivre noir en grains
60 cl d'huile d'olive

retirer l'enveloppe des têtes d'ail et séparer les gousses
les placer sans les peler dans une casserole à fond épais
ajouter les herbes, piments et poivre
verser suffisamment d'huile d'olive pour couvrir complètement les gousses d'ail
faire chauffer; juste avant que l'huile ne frémisse, réduire le feu et laisser cuire 45 minutes (l'huile ne doit ni frissonner ni bouillir sinon l'ail sera frit et non confit!)
retirer la casserole du feu, laisser refroidir
verser en bocal et mettre au frigo
patienter 48 heures avant dégustation
(se conserve environ 1 mois)

P.S. quand j'ai fait cette recette, je n'ai pas mis de piment oiseau; j'ai versé ail et huile encore tièdes dans un bocal à caoutchouc et j'ai fermé aussitôt... et je l'ai conservé pendant plus d'un mois à la cave!

une autre façon de faire est de peler les gousses, les ébouillanter 3mn dans un mélange eau salée (2/3) - vinaigre(1/3)
puise d'égoutter et sécher les gousses, de les placer dans des bocaux à caoutchouc avec du romarin, de la marjolaine, un demi-piment et de couvrir le tout avec de l'huile d'olive
placer les bocaux ouverts entourés de linges dans une marmite et mettre de l'eau à hauteur (comme on le ferait pour stériliser) et mettre à chauffer
amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le contenu des bocaux soit chaud
fermer les bocaux

une autre recette pour conserver l'ail haché ici

Modifié (août 2006)

22 août 2006

Alors là en aurais-je assez???????

Merci à tous et à toutes de vos précieux conseils

@ +

Katty

23 août 2006

Bien à toi!

Trouves-tu facilement de l'huile d'olive au Québec?

24 août 2006

Bien à toi!

Trouves-tu facilement de l'huile d'olive au Québec?

isabeau a écrit :

Hello,

Oui pas de problème pour l'huile d'olive, c'est courrant .....et bien d'autres aussi... fort heureusement j'adore , l'huile d'olive

@ ++

Katty

25 août 2006

Bonjour
L'ail contrairement à beaucoup de légumes se conserve à une température de 15° .
Il peut être suspendu dans la cuisine.
Même l'ail blanc ou violet se garde jusqu'en juin pour la soudure avec l'ail nouveau.
Bon WE.Claude