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Au secours avec map kenwood 350

7 réponses · 666 vues

1
Bonjour,
Je viens de m'acheter une Kenwood 350, au secours, je n'y comprends rien. J'ai fait un test pain blanc avec le livret...CATA!! Après avoir regardé votre site je découvre un langage bizarre où on parle deTH??de levure que je ne connais pas etc..Pouvez - vous m'expliquer au moins une recette pain blanc classique pour que je ne meurs pas idiote avec ma MAP ( ca, j'ai compris!) toute neuve?? Merci d'avance
2 Recette

Pain blanc aux 64% d'humidité

Ingrédients Équivalences
  • 320 gr d'eau tiède
  • 500 gr de farine T55 ou farine panifiable
  • 1 cui à soupe de sucre
  • 1 cuil à café de sel
  • 1,5 cuil à café de levure sèche instantanné (type briomachin)
Recette certifiée 100% sans IA
Bienvenue zim

Le th, c'est le rapport de liquide par rapport au solide, et suivant les map, ce th est différent.

Animo, a fait une super explicatif:

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Cette map est nouvelle, et ce th est de 64% (d'après les premier essai de certaines).

Soit pour une recette de pain blanc classique:

A mettre dans l'ordre

320 gr d'eau tiède
500 gr de farine T55 ou farine panifiable
1 cui à soupe de sucre (pour rendre la croûte croustillante)
1 cuil à café de sel
1,5 cuil à café de levure sèche instantanné (type briomachin)

Tu peux essayer les recettes des kenwood 300, en y ajustant le th (soit 10 ml de moins de liquide un peu près):

🔗 Recettes pour la bm300 th68

Tu peux suivre les recettes des mappeuses proline 106 ayant le même TH:

🔗 Recettes avec la map proline bm 106

Il existe aussi ce lien pour les mappeuses BM350:

🔗 Map Kenwood bm350.
3
Merci beaucoup
Je me sens un peu moins bête et vais essayer de suite ta recette de pain blanc. Te donnerais mes impressions après!
4
tu me diras si ton pain s'effondre ou non Rire (lol)
je pense que le TH est moins que 64
5
Le pain a un aspect superbe, bien bombé. Pas assez doré à mon goût mais ca, je peux rectifier. J'ai mis un poids de 750gr, je ne sais pas si c'était cela. En tout cas, même si cela n'a pas le goût encore parfait, manque de sel pour moi, je considère que c'est ma première réussitte!! Merci beaucoup.Ah oui, la mie est un peu trop compacte! Comment puis-je améliorer cela?? Et je me suis servie du programme 1. Suis preneuse pour tout conseil, recette pouvant améliorer etc...
6 Recette

Pain poolish au gluten et au sel

Ingrédients Équivalences
  • 155 g de farine
  • 125 g d'eau
  • 1 cc de levure sèche instantannée
  • 140 g d'eau
  • 240 g de farine
  • 1.5 cc de sel
  • 1 cs de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Tu peux ajouter jusqu'à 1,5 cc de sel (après, c'est une question de goût).

C'est normal, si tu trouve la mie un peu tassée.
Il existe certaines méthodes pour améliorer la mie du pain.

*On peut ajouter du gluten (on en trouve dans les farines panifiables (type francetruc)), on trouve le gluten dans les magasins bio.

*Ensuite, il existe la méthode du poolish (qui se fait en 2 temps):

PAIN POOLISH

poolish
155 g de farine
125 g d'eau
1 cc de levure sèche instantannée

Je lance le programme pâte durant 4 minutes, et je laisse lever ce pâton 2 heures

Au pâton j'ajoute:

140 g d'eau
240 g de farine
1.5 cc de sel
1 cs de sucre

Et je lance le programme pain français.
7
bonjour, moi j'utilise le TH 55 avec cette machine, quelqu'un peut me dire s'il a testé avec ce TH et ce qu'il en pense?
Très Heureux
8
oui, oui ! Moi j'ai testé et appliqué à tous mes pains le TH de 55. Au dessus, je rajoutais tout le temps beaucoup de farine pour avoir un pâton bien formé.
Avec ce TH, je ne surveille plus le départ de mes pains et ils sont tous réussis Très Heureux