Salut Sassia,
Mes conseils pour utiliser une map :
- ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier tuant la levure
- utliser de l'eau en bouteille, car l'eau du robinet peut avoir du chlore qui tue aussi la levure. Faire tièdir légérement l'eau avant utilisation car cela aide la levure
- ordre des ingrédients dans la cuve : liquide (eau, lait, oeuf ...) + farine + levure + sucre
- le sucre nourrit la levure et permet d'avoir un pain doré
- ne jamais mettre la map en courant d'air car cela peut gêner la map pour travailler
Par ailleurs, il faut que tu connaisses le th de ta map. Th = taux d'hydratation. Par exemple, pour ma map, le th est de 60%; cela veut dire que pour 500g de farine, il me faudra 300g ou 30cl d'eau (500 x 60% = 300). N'hésite pas à aller voir les post dédiés à ta map.
Moi j'utilise de la Saf-levure, levure sèche que l'on trouve en magasin bio. La boîte est très intéressante au niveau prix car elle coûte environ 1,50 euros pour 125g (de quoi tenir un moment). Il faut seulement penser à la réactiver avant de l'utiliser, c'est pour cela que je conseille de l'eau (ou autre liquide) tiède (tu dois pouvoir mettre ton doigt dedans sans te brûler). Si l'eau est trop chaude, elle tuera la levure, j'en ai fait l'expérience.
Pour économiser la levure et pour un meilleur pain, tu peux utiliser la méthode de la poolish (ce que je fais depuis que j'ai essayé).
Instructions pour une poolish :
- prélever 200g de farine sur la recette, ajouter 20cl d'eau, 1/2 cuillère à café de levure sèche et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger et garder au chaud (derrière une vitre quand il fait beau comme aujourd'hui, c'est parfait) pendant 3 ou 4 heures.
- pour te servir de la poolish, il suffit au moment de faire ton pain de mettre dans ta cuve le liquide restant + la farine restante + la poolish.
Tu verras, ton pain est plus aéré et bien meilleur.
Pour la cuisson, tu as 2 possibilités : laisser faire la map ou cuire dans ton four. Moi, je préfère cuire le pain dans mon four, ce qui lui donne une forme plus sympa et je trouve le pain un peu moins serré, mais c'est à tester. Pour l'option four, il faut arrêter ta map environ 1h avant la fin du programme. Ne t'inquiète pas, ça n'abîme pas la machine. Tu sors ton pâton et tu le façonne rapidement de façon à ne pas trop l'écraser. Tu le mets dans ton moule (moi je prend un moule à cake) et hop dans le four préchauffé à 200°c. POur avoir une croûte croustillante, il faut mettre un bol d'eau en bas de ton four pendant qu'il préchauffe. En plus, pour que le pain "n'éclate" pas, il faut lui faire des grignes, des coupures au cutter ou à la lame de rasoir avant d'enfourner.
Je pense t'avoir donné pas mal d'infos. Je vais voir sur les post pour t'en donner un peu plus.
Bon courage.
Grougrou
P.S. : Demain, je te donnerais une de mes recettes favorites : le chinois coco-chocolat. En fait, c'est le même prin^cipe que le pain aux raisons mais avec des pépites de chocolat et du lait de coco. Tu m'en diras des nouvelles. Rien qu'à en parler, j'ai bien envie d'en faire un pour ce week-end (et ce n'est pas mon mari qui va me contredire !!).
) à mes connaissances qui connaissaient mes brioches et pains et qui voulaient faire de même. Je voulais juste en garder 1 pour moi en remplacement de ma bifinett 2230 qui n'avait pas de programme pâte.
lolote 
