1 juil. 2005

caki

oui tu as compris pour la programation MAIS je ne le fais pas, car ayant une petite maison, j'ai tentée dès que j'ai eu ma machine MAIS je te racontes pas le bruit la nuit !!!

en plus ayant une afk bm2, je ne suis pas sure du résultat, une brioche a débordée une fois, heureusement que j'étais là

certaines mappeuses ont déjà eu des ennuis.

donc , pas de programation

christine

2 juil. 2005

Salut, j'ai tester la programmation cette nuit et tout c'est bien passé, mon pain était prêt ce matin à 8h comme je le souhaitais et en plus il est très bien et pas trop compact par rapport à ceux que j'ai fait jusqu'à présent.

Je tenterais une brioche pour demain matin

3 juil. 2005

Hello calikette,

bravo pour la programmation.

peux-tu me donner ta recette?; en fait, j'ai toujours utilisé les recettes d'Almoha qui donne un très bon résultat; donc je n'ai jamais cherché ailleurs... (un tantinet fainéante et surtout.... 2 bras gauche!)

moi aussi ce soir je lance une brioche pour demain matin, jour de départ en vacances.......

à +

4 juil. 2005

Salut Schackti,

Désolée mais c'est la recette de almoha (avec les 300g de farine) que j'ai prise car je ne savais pas trop quelle recette faire car pour moi ma map aurait un th de 64% en regardant les recettes du livret, mais sur le forum, vous dites qu'il est de 52%.
J'ai essayée ce week-end un pain avec 64% de th mais je l'ai fait cuire au four traditionnel pour faire ds baguettes (elles étaient plutôt pas mal), alors je sais pas encore si ça va aller avec la map

Je verrais a essayer avec un th plus élevé que 52% pour voir ce que ça donne, car jusqu'à maintenant je n'ai obtenu que du pain très compact et pour les brioches c'est pareil.

Je te tiens au courant si j'ai une recette qui passe bien chez moi.

A +

5 Recette juil. 2005

Pain de mie aux céréales et au beurre

Ingrédients Équivalences

300g de farine
155ml d'eau
1cc de sel
1cç de sucre
1s lev boul
208ml (1oeuf - arôme, qsp lait)
50g de sucre
400g de farine
500g de farine
4cs de sucre
180ml de lait
80ml d'eau
50g de beurre
1 s lev boul

Bien noté Cakilette,

tu sais je suis encore novice en MAP et mauvaise cuisinière, en plus!!Donc, je me contente de reproduire des recettes données par d'autres

Pain : 300g farine - 155mleau - 1cc sel - 1cssucre - 1s lev boul Prog 1

Brioche : 208ml (1oeuf - arôme, qsp lait) - 1cc sel - 50g sucre - 400g farine - 1s lev boul Pgm5

Pain de mie500g farine - 1cc sel - 4cs sucre - 180mllait - 80ml eau - 50g beurre - 1 s lev boul Pgm1 Je trouve mon pain de mie un peu sec (?)

J'ai lu sur un post sur les MAP qu'il fallait augmenter le TH si on faisait une cuisson au four, mais je ne sais plus où j'ai trouvé ça!

Ma brioche pour le tidej départ en vacances est prête, à la vanille, elle a l'air très bonne. Je pars demain dans la matinée pour rentrer samedi soir

à +

6 Recette juil. 2005

Brioche de nathouly1

Ingrédients Équivalences

farine (quantité non spécifiée)
beurre (plus de beurre spécifié)
fleur d'oranger

et bien pas mal cette recette de brioche de nathouly1.

L'intérieur est un peu fileu comme une brioche achetée, elle a bien gonflée pas jusqu'au hublot comme la sienne mais jusqu'au 3/4 de la cuve, le goût est pas mal, mais la prochaine fois je ne mettrais pas de fleur d'oranger et un peu plus de beurre et en plus je me suis trompée sur mon programme, j'ai mis le prog du pain français au lieu de celui pour brioche et j'ai choisie croute foncée, j'aurais dû mettre moyenne, mais sinon beaucoup mieux que mes autres essais qui étaient trop tassées.

Comme quoi avec une recette d'un th de 60% ça marche plutôt bien.

Voili, voilou à + tard

7 juil. 2005

coucou à toutes les deux

skaty , j'ai calculé ton th , puisque tu dis diminuer par rapport aux autres
tu es à 52%

j'ai une afk bm2 TH 50%, pour réussir mes brioches car pain ok, je mets mes oeufs dans shaker puis lait ou yaourt jusqu'a mon th mais TOTAL
expl 600gr x0.50=300ml , je ne dépasses pas

PUIS paton comme un pain, il doit se décoller des parois , cuve propre comme pour un pain

AVEZ VOUS ESSAYÉES LIQUIDES EN DERNIER, depuis que nous sommes plusieurs à faire comme ça , nous avons des résultats ???

sinon PAS DE TH pour prog pâte

christine

j'ai à

8 juil. 2005

Coucou Fatet,

Merci pour la précision; tu sais , je me suis basée sur les expériences de Almoha et de Conanjc, et les résultats obtenus sont pas mal.......

Non, j'ai pas essayé de mettre les liquides à la fin; on verra à mon retour de vacances (suis en train de charger ma voiture!)

Je reviens samedi soir, je vous lirai ce soir-là

Bises

9 juil. 2005

Salut fatet123,

Non, je n'ai pas encore essayée en mettant les liquides en derniers, je testerais pour voir si il y a un meilleur résultat.

Sinon comme je l'ai dis plus haut, en faisant une brioche avec un th de 60 au lieu de 52, elle a mieux réussie, c'est pour ça que je demandais au début si cette map avait bien un th de 52, car quand j'ai lu le forum on explique que si on a le livret, pour savoir son th il faut prendre le recette de base du pain pour le calculer.

Et sur mon livret, les quantités ne sont pas les mêmes que celles que j'ai trouvées sur les posts plus haut (elles arrivent effectivement à 52% de th avec la recette du livret, mais avec le mien j'ai un th de 64%).

J'ai l'impression que j'ai la même map, mais pas le même livret, donc là je ne comprends pas trop, car ça devrait être le même, mais bon.....

Je vais refaire une brioche aujourd'hui et j'essaierais avec le th de 64%, vu qu'avec 52% c'était trop tassé et qu'hier avec le th de 60% c'était déjà mieux, je verrais si elle est au top avec un th de 64%.

Bon aller, un peu de ménage

et on verra après pour la brioche

A + tard

10 Recette juil. 2005

Brioches au chocolat fondantes

Ingrédients Équivalences

2 oeufs entier (environ 120 g les 2)
1 càc de citron
1 c à soupe d'extrait de vanille liquide
1/2 pot de yaourt nature de 125 g, donc environ 62,5 g
lait jusqu'à obtention de mes 300 ml
1,5 càc de sel
4 c à soupe de sucre
150 g de beurre mou
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 tablette de 100 g de chocolat

Salut c'est encore moi,

Alors ça y est je tiens enfin une brioche super sympa

Je l'ai faite sur la base de la brioche de nathouly1 qui a un th de 60, à la base sa recette est celle-ci :

- 165 ml de lait - 2 càc fleur d'oranger - 3 jaunes d'oeufs battu
- 1 càc de sel - 375 g de farine - 100 g de beurre
- 1 c à soupe gluten (facultatif) - 3 c à soupe sucre
- 2 sachets sucre vanillé - 1 sachet de levure

Voici la mienne avec des quantitées plus importante car j'en voulais une plus grosse (pour un th de 60, pour 500 g farine = 300 ml de liquide) :

Ma BRIOCHE AU CHOCOLAT

pour les liquides j'ai tout mis dans un verre doseur pour obtenir 300 ml (ou 300 g)
- 2 oeufs entier (environ 120 g les 2)
- 1 càc de citron (pour enlever le goût de la levure)
- 1 c à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1/2 pot de yaourt nature de 125 g, donc environ 62,5 g
- lait jusqu'à obtention de mes 300 ml, car tout dépend des c à soupe, j'en ai de 2 tailles différentes et tout dépends si l'on veut plus de vanille ou de yaourt, donc mettre le complément de lait nécessaire

- 1,5 càc de sel
- 4 c à soupe de sucre
- 150 g de beurre mou
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (je ne l'ai pas delayer)

- 1 tablette de 100 g de chocolat que j'ai coupé en tout petit morceaux et que j'ai mis au congélateur le temps du pétrissage, je l'ai mis dans la cuve au moment du bip où l'on peut rajouter des ingrédients

Prog 5, croûte moyenne, 1 kg (3h25)

Et voilà, une brioche très tendre, molleuse, je dirais même fondante dans la bouche qui est montée jusqu'au haut de la cuve (le bombé), le chocolat n'a pas complètement fondu, cela mais fait donc un peu comme des pétites (c'est ce que je voulais), la croûte n'est pas épaisse, la mie est assez aérer à mon goût et légèrement fileuse comme une brioche achetée.

Voilà une petite photo :

Ma brioche chocolat

Voir l'album

A bientôt, cakillette

11 juil. 2005

caki

je suis contente que tu es une SUPER BRIOCHE, je l'ai imprimée pour la tester

TESTES CELLE A LA CRÈME, elle est aussi sublime , elle a un TH60%, je pense que tu peux la retrouver sans problème chez celles qui ont un TH 60% , tout le monde l'a mise sur ce forum passé une période
je l'avais faites avec mon th 50% donc transformée, et quand elle a été cuite, je l'ai mise au congélo, je l'ai ressortie hier après midi car j'avais des cousines , et au four.

ELLE était toujours sublime, on aurait cru que je venais de la faire.

Il m'en reste encore 2 au congélo, et ensuite , je recommences, c'est super pratique quand on appelle le matin !!

TENTES LE COUP AUSSI POUR UN PAIN 500 gr et 300ml eau POUR VOIR si en pain c'est aussi 60%, tu verras vite le résultat si ce n'est pas ça car le pain va se creuser

AS TU ETE VOIR dans pains en map sujet miche de campagne méthode + recette NOUS SOMMES TOUS DEVENUS ACCROS , c'est une miche de campagne au four dans cocotte fermée , moi qui est un four à chaleur tournante, c'est une pure merveille, nous en sommes au brioche en cocotte fermée JE TE LE CONSEILLES si tu as du monde , SUCCÈS ASSURE

BONNE BOULANGE, christine

12 juil. 2005

Salut tout le monde,

Alors ce week'end j'ai refait une brioche (la même pour voir si ce n'était pas un coup de chance) et bien toujours aussi bien et bonne et hier j'ai testé le pain de mie, un délice

, moelleux et fondant, vraiment je suis très contente, mon petit mari aussi et je ne parle pas des enfants qui se régalent.

Je suis restée sur un th de 60 et tout fonctionne comme sur des roulettes.

Je vais tester le pain aujourd'hui ou demain car ce week-end je n'avais pas besoin donc pas la peine d'en faire si c'était pour le laisser dans coin.

Je testerais la recette en cocotte au four, mais pas tout de suite car j'attends d'avoir un peu de monde car on est pas des grands mangeurs de pain à la maison, alors je préfère attendre d'avoir un peu de monde afin d'être sûr de ne rien gâcher. Je sais que je peu en faire en plus petite quantité, mais on va dire que la machine me permets de ne pas être derrière mes fourneaux et c'est bien pratique.

Voilà les dernières nouvelles et une petite photo (j'ai réussie à sauver un bout pour prendre une photo)

Pain de mie th 60

13 juil. 2005

Bonsoir Cakilette et Fatet,

j'ai essayé deux pains avec un TH de 60; dommage que je ne peux pas vous mettre des photos, mais promis c'est délicieux (1 pain complet et 1 pain aux céréales)

Le week-end prochain, je vais essayer la "brioche Cakilette"..... on aura les commentaires des deux schtroumpfs morfales!

Bises

14 Recette juil. 2005

Brioches aux yaourts et fruits

Ingrédients Équivalences

150ML lait
150ml eau
50 gr beurre mou
2.5cs sucre
1.5cc sel
250gr farine t45 et farine t55
1 sachet levure franc pains ou levure de boulanger
brioche aux yaourts (avec quantités spécifiques)
gâteau au yaourt avec le pot de yaourt (aux fruits ou velouté de danone)

skati

tu nous rediras pour tes brioches th 60%

pour pain de mie, je te mets pour croque monsieur une recette th60% ou moins car on s'en fiche du th puisque prog pain de mie
150ML lait et 150ml eau, 50 gr beurre mou, 2.5cs sucre, 1.5cc sel, 250gr farine t45 et farine t55, 1 sachet levure franc pains ou levure de boulanger que tu as

pour une brioche, pour tes enfants, celle aux yaourts est super bonne, je l'ai testée ainsi que celle à la crème , à la compote et les classiques

j'ai aussi testée le gateau au yaourt avec le pot de yaourt (aux fruits ou velouté de danone ) super

voilà pour tes enfants, tu as aussi gateaux au chocolat

tu as aussi sur ce forum le sujet brioches fourrées , elles ont l'air super pour des enfants et dedans elles mettent plein de choses , avec le système des glacons que je ne connaissais pas

bonne map pour tes petits

christine

15 Recette août 2005

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences

320ml d'eau
1,5 c à café de sel
500 g farine
1 sachet de levure de boulangerie
1cc graines de lin
2 cc de graines de sésame doré
2 cs de graines d'orge

Bonsoir tout le monde,

me revoilou avec des essais en cours et des résultats concluants......avec un TH de 60%; le pain aux céréales, absolument génial (j'y ai rajouté une poignée d'orge cuite, miaaaaaam!)
recette pain aux céréales:
320ml d'eau - 1,5 c à café de sel - 500 g farine - 1 sachet de levure de boulangerie (et rajouté au bip: 1cc graines de lin, 2 cc de graines de sésame doré et 2 cs de graines d'orge); par contre j'ai programmé avec une cuisson légère (hell) et la croûte n'en est que meilleure (plus fine)

et dans ma MAP, sous haute surveillance (vous comprenez pourquoi les meubles pour PC ont des roulettes

), il y a une brioche au yaourt qui est en route; elle sera prête dans 2h52; je vous en propose pas un morceau dès la sortie, vu l'heure.......je vous dirai demain et si c'est bon, je laisserai la recette

biz et à demain

16 Recette août 2005

Brioche aux fleurs d'oranger et citron

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
1cs de fleur d'oranger
1cs citron
1,5cc sel
5 cs sucre
130 ml lait
1 yaourt 125g (ou 100g fromage blanc)
500g farine
1 sachet de levure de boulangerie

Toujours la même!

Vous la sentez pas la bonne odeur de ma brioche? en plus même brûlante, elle est trop bonne!

Recette : 4 jaunes d'oeuf - 1cs de fleur d'oranger - 1cs citron - 1,5cc sel - 5 cs sucre - 130 ml lait - 1 yaourt 125g (ou 100g fromage blanc ) - 500g farine - 1 sachet de levure de boulangerie

Programme 5; cuisson légère.

Je l'ai trouvée sur le site des Quigg (TH 60%) , donnée par Animo, et donnée comme inratable!

A demain pour le tidej, j'ai plus que le café à faire!

17 août 2005

shakti

elle est aussi dans la compilation afk bm3 ou afk nous la faisons toutes tellement elle est bonne

maintenant tu peux remplacer ton yaourt , par de la compote, fromage blanc ou crème

VA DANS PAINS EN MAP sujet NOUVEAU recettes testées et photos en afk bm3 th 54% tu adaptes à ton th

leurs brioches sont divines , je les ai toutes testées

SINON conseils d'animo : pour avoir le top du top des brioches
JAUNES d'oeufs pour mie filandreuse peu de lait et pas de beurrre sinon cela alourdit la mie et toujours quelque chose pour le meoulleux genre yaourt, compote , fromage blanc , mascarpone , crème

bonnes brioches,
christine

18 août 2005

bonsoir Fatet,

je viens juste de te lire; je reviens de Paris où j'ai fait visiter la Tour Eiffel et fait un tour de bateau mouche à mes 2 enfants (7 et 10 ans); et en rentrant, j'ai dégusté 2 tranches de brioche avec un grand chocolat chaud.......que c'était bon!! ça remplace le dîner sans problème!

en fait je ne suis pas allé chercher plus loin que les Quigg; j'y ai trouvé les recettes que je voulais, sauf un détail; et tu vas certainement pouvoir me renseigner; pour la brioche, je l'ai faite au yaourt, mais on peut remplacer par de la compote de pomme; dans la recette de Animo, la quantité de yaourt, 125g, peut être remplacée par 100g de fromage blanc....... ; quelle quantité de compote faut-il utiliser?

En fait, je fais des crecettes qui amènent le moins de matières grasses et de sucre (remplacé chez moi par de l'édulcorant) pour les tidej et les goûters des schtroumpfs; j'essaie de remplacer la bête baguette confiture par un "équivalent " nutritionnel

à +

Schakti

19 Recette août 2005

Brioche au cappuccino aux fruits confits et mascarpone

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
200ml de lait
300ML de compote
60gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
600gr de farine (300 gr de farine bio t65 et 300gr farine t45 lidll)
2cc de sel
1 sachet de levure de boulanger

schakti

tu as tapée à la bonne porte, j'ai testée aussi à la compote , mascarpone et j'ai la recette brioche au cappucinno à tester

donc brioche compote pour TH50% donc tu fais pour ton th
4 jaunes oeufs + lait jusqu'à 200ml puis compote jusqu'à 300ML donc bien 100ML , 60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, 600gr farine (300 gr de farine bio t65 et 300gr farine t45 lidll) 2cc sel, ton sachet levure de boulanger

DONC 600 X0.50 = 300ml
tu peux mettre dans ces 300ml du parfum

si tu as une map th 60% tu fais 600 x0.60= 360ML ou 500gr x0.60=300ml

TOUT DEPEND DE TON TH + paton qui se décolle des parois et tape dans tous les sens de la cuve AU BOUT DE 10MN

ne mets pas trop de lait car cela alourdit la mie mais plus de compote suivant ton th

tu me rediras, tu fais la MEME chose avec la crème , le fromage blanc , le mascarpone etc....

christine

20 sept. 2006

quelqu'un à un récap des recettes pour cette MAP/ Merci

machine bäcker 2000

Pain de mie aux céréales et au beurre

Brioche de nathouly1

Brioches au chocolat fondantes

Brioches aux yaourts et fruits

Pain aux céréales

Brioche aux fleurs d'oranger et citron

Brioche au cappuccino aux fruits confits et mascarpone