Map 2785 qui peut m'aider

Bonjour tout le monde,

on vient de m'offrir une MAP BBA 2785

mais j'ai un petit problème avec la notice,

j'ai essayer de tester le programme pain complet, mais la machine n'a
jamais pétrit la pâte et j'ai du me rabattre sur le programme "normal"

est ce que quelqu'un peut me donner des conseils d'utilisation,

et Avez vous une ou plusieurs recettes de brioche par exemple, à disposition pour cette machine, et d'autre recette
merci par avance

Iorana Fabv

Pour le programme pain complet, en général, la map fait préchauffer la cuve pendant environ 20 à 30 min... Donc, il ne se passe pas grand chose pendant ce laps de temps... Combien de temps as-tu attendu avant de lancer le programme normal ? N'as-tu pas pas dans la notice un récapitulatif des différents stades de de chaque programme ??? Cela doit être précisé que la cuve est en mode préchauffage... Pour info, ta map a un th de 70.
Apparemment, il n'y a pas beaucoup d'info sur ta map...

Autre info pour adapter une recette à ton Th...

Le th sert a connaître le rapport liquide/farine qu'il faut à une map. Chaque marque à un th et même selon les conditions climatiques, le th peut changer... Moi par exemple, j'habite en Polynésie, j'utilise une homebread qui a normalement un th de 60, ici j'applique un th de 56...
Une fois que tu connais ton th pour faire un pain avec une mie aérée mais trop humide, tu vas l'utiliser pour les autres recettes...

Le th de ta (MAP)machine à pains est de 70. Tu vois une recette intéressante sur le forum... Tu regardes dans la recette la quantité de farine nécessaire (attention certaines farines demandent plus de liquide que d'autres : pour le th des farines le voilà :

Autres farines (valeurs moyennes, encore une fois vous devez valider ces valeurs par l'observation Exclamation )

Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionnés du pain)
Quand tu ne mets que 50, 100g de farine avec un th plus important je dirais que tu n'a pas besoin de tenir compte du th supérieur à celui de ta map... )

Une fois que tu as regardé la quantité de farine qu'il y a dans la recette que tu veux faire disons 500g, tu regardes dans le tableau ci-dessus à la colonne de ton th, tu vois dans le tableau que pour 500g de farine il faut 350 ml de liquide. N'oublies pas que dans liquide il y a les oeufs, le parfum (jus de citron, essence de parfum....), le beurre (mais pas quand tu as moins de 50g, je trouve...). A partir de là, tu vois si la recette que tu veux faire a un th de 70 ou pas. Si elle n'a pas le th70 avec les 500g de farine, tu mets la quantité de liquide pour ton th. Dans un verre doseur où tu peux y mettre les 350ml, tu y mets l'huile, les oeufs (dans le cas d'une brioche ou de certains pains), la quantité de parfum liquide à ton goût, et tu rajoutes jusqu'au 350 ml l'eau ou le lait selon la recette indiquée.. Petit à petit tu seras à l'aise dans le calcul de th et son application pour les recettes.

Quand tu essaies une nouvelle recette, restes à côté pour surveiller ton pâton, avec de la farine et le liquide à température ambiante (bien sûr) (en général, eau pour le pain et lait pour la brioche). Au moment du pétrissage, ton pâton doit former une boule qui se déplace autour de la pâle. Si le pâton est friable (comme une pâte sablée), rajoute 1 cuill à soupe de liquide, tu attends un peu pour voir le résultat sur ton pâton, si cela ne suffit pas, tu rajoutes encore une cuill à soupe de liquide. Si ton pâton est trop liquide rajoute 1 cuill à soupe de farine et vérifie le pâton... Tu notes les changements que tu as fait dans la recette pour que la prochaine fois tu n'es pas à rester dans le coin pour surveiller ton pâton.
A partir de là, tu peux chercher des recettes à faire à la main pour les adapter en map. Ou plus simple encore, tu peux utiliser les recettes d'une autre map que la tienne... Ainsi tu as encore plus de recettes. Voilà, j'espère que c'est clair pour toi, si tu as d'autres questions n'hésites pas.

Après une recherche sur ta map, voilà un lien pour ta map...
🔗 Map: CLATRONIC BBA2785

Explication concernant le th et surtout le tableau Th

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

A plus...

bonjour,

Je voulais vous remercier pour vos conseils,

pour le programme pain complet j'ai attendu presqu'une heure, avant de repasser au programme normal

Je suis en train de me demander s'il n'y a pas une erreur sur la notice, entre les noms de programmes et les numéros
deplus cette notice est très mince, il y a pas beaucoup d'explication sur les programmes,

on nous dit simplement que les proportions par exemple pour le pain complet de choisir le programme et c'est tout !

Je vais me renseigner au près de la maison mère !!!

mais merci
surtout merci de nous envoyer un petit peu de soleil de polynésie, car ici
en lorraine (et oui, j'habite entre nancy et metz), c'est un peu triste
a bientot
fabv

Iorana Fabv

Pas de quoi pour les conseils !!! J'espère que tu auras des réponses à tes questions auprès de la maison mère... N'hésistes pas si tu as des questions...

Bonne boulange

bonjour
j'ai la même machine et moi aussi j'ai bcp de problème avec, j'ai lance depuis quelques instant la préparation d'une brioche, je vais voir le résultat et je te dirai, pour le pain complet j l'intention de le faire demain matin.
demain matin si ça marche je te donnerai les recettes.
A demain

la brioche est raté!!!!!!désolée

Iorana...

Yanour, qu'est-ce qui ne va pas dans ta brioche ???? On n'a pas besoin de mettre beaucoup de levure... As-tu respecté le Th 70 ????

Fabv, où en es-tu ????

A plus...

bonjour
justement je n'ai pas respcter le TH, maintenant j compris je vais essayé une cet AM.
a tt

Hello,

j'ai cette machine moi aussi depuis 1 semaine !
J'ai fait mon 1er pain avec leur recette... une cata !!!
Le 2 ème, j'me suis plantée j'ai mis de la farine T45, pas terrible terrible...
Le 3 ème : huuuuuuuummm
puis j'ai fait de la pâte à pizza, de la brioche et hier un pain multi-céréales : Délicieux !!!
Je suis toujours à coté de la machine pendant le pétrissage pour rajouter du likide ou de la farine, pour trouver la bonne recette et essayer de calculer ce fameux TH !
Paske selon la machine C 70 % IMPOSSIBLE vu le résultat de mon premier pain j'pense plutôt 60 et kelkes %

C dommage je suis au boulot sinon j'aurais pu vous donner mes recettes, enfin C celle de ce site et comme dit j'ai rajouté du likide ou de la farine....
J'vais essayer de vous les retrouver sur ce site

@+
on se tient au courant de nos recettes

bonjour fanfanny
je veux bien j'attend tes recettes merci encore

Désolé j'ai posté 2 X le message

est ce que tu as calculer le TH? rappelle moi la marque de ta map, moi c clatronic 2785

J'ai la même que toi

Selon la 1ere recette du boukin livré avec le th est de 70 %

J'ai fait la recette du boukin une cata ! ma pâte qui n'était pas une pâte d'ailleurs était toute humide, mouillée j'dirai m^me. Alors 70 % j'y crois pas.

Pour les recettes que j'ai fait j'ai pas calculé....
je prends celles de ce site (svt 50 %) et je rajoute en fonction du paton. Et le résultat a été plutôt bon jusk'à maintenant mais qui sait peut être k'elle peuvent être encore meilleure ???

ça y est ta brioche est entrain de pétrir ?

moi j fais la recette du livre de la map pour pain complet c'étais bon et cet AM je vais essaye la première recette du livre et je te dirai le résultat

oui tu m'en diras des nouvelles.

Chuis dégoûtée je suis au boulot entrain de manger devant mon ordi ! et j'ai même pas pensé à prendre un p'tit bout d'mon pain

T'as mis les kantités exactes pour le pain de campagne ? j'l'essayerais aussi, si tu dis k'il est bon, mais j'ai pas encore la farine....

oui j mis la quantité indique sur le livre sans plus ni moins le goût était très bon.
essayes la et tu verras

map tourne pour une brioche je croise les doitgs j respecter le TH, les ingrédients ça fait 2h que je les fais sortir du frigo.

tu fais pas un pain finalement ?

T'as pris la recette du boukin ? Il était komment ton paton à la fin du pétrissage ?

non finalement j fait une brioche
j mis la qt de farine que tu m'as donne et pour le lait +les oeufs j respecter le TH cad les deux égale à 262ml on verra ce qu'ele va donner

Tu verras tu seras pas déçue ! ça devait faire kif kif le m^me th pour ma brioche...

Ce WE, j'vais refaire un pain blanc prog. ultra rapide pour essayer, et puis j'aimerai faire un kouglof, pain aux lardons, petits pains briochés, et puis et puis,.... bon C déjà pas mal. En tout cas, je ne regrette pas du tout de l'avoir achetée.

A bientôt (pas avant Mardi paske mon ordi perso est grillé et là C le WE pour moi)

Bon réveillon et à l'année prochaine.

je l'espère de toute façon la elle monte bien, le plus important c pendant la cuisson il ne faut pas qu'elle tombe.bonne soirée et surtout
Bon réveillon et à l'année prochaine.

j'ai le plaisir d'annoncer a tt le monde que finalement ma brioche est bien réussi
bien gonfle toute légère un vrai succe

un bon résultat que penses-tu

ta brioche.

Finalement, j'ai pas fait grand chose ce WE et surtout rien de réussi De la pâte pour tarte flambée pas top, un pain prog. ultra rapide : catastrophe y a pas de levée dans ce programme .

Et toi est ce que tu as essayé autre chose ? Le pain multi-céréales est excellent.
Est ce que tu as essayé le départ différé ?

@+