1 août 2006

ça fait 2 messages que je laisse et qui disparaissent, je ne comprend pas.

fleche01 a écrit :

Je viens de paniquer je ne voyais plus le début du forum !!!!!!!!!
en fait il y à 2 pages maintenant il faut donc naviguer avec les N° de pages en bas à droite de l'écran peut être retrouveras tu ainsi tes messages???

2 Recette août 2006

Pain campagnard improvisé aux ratés

Ingrédients Équivalences

750 ml d'eau
500g de farine 'Pain standard'
1 sachet de levure

C'est utile, enfin je crois de partager les ratés.

Ce matin je ne devais pas être bien réveillé javascript

'

Je vais au lit...et j'ai mis 750 ml d'eau dans la MAP pour 500g de farine "Pain standard" et j'ai envoyé sans faire attention mais en vérifiant qqs mn aprés le début j'ai constaté la pate à crepe ('

'

Pleure ou vraiment très malheureuxau lieu du paton et là mon cerveau à enfin enregistré l'erreur.
J'ai donc réagi impulsivement ('

'

bouhouhouhen recalculant la farine necessaire pour 750 ml d'eau soit environ 1.2Kg et j'ai rajouté 700g, dans la MAP en me disant elle est faite pour 1250g pas de pb.+ 1 sachet de levure.
GROSSE ERREUR('

'

Je suis malheureux c'est 1250g farine + eau soit un maximum de 750 g de farine..........
sauf que dans la précipitation j'ai pris de la farine "pains de campagne" la premier était "PAIN standard".
Les mélangeurs n'arrivant pas à petrir la masse j'ai du les aider ('

'

pdt 30 mn avec mes fidéles baguettes chinoises.
Enfin j'ai laissé reposé la pate (et moi aussi) jusqu'a ce que la pate leve si bien que j'ai du sortir le moule de la MAP et je l'ai mis dans mon four et je me suis précipité sur le forum pour savoir comment cuire un pain au four c'est un post de Vanille38 qui m'a sauvé MERCI.
j'ai donc démoulé ma pate levé que j'ai mise dans un plat pour four prélablement fariné j'ai mis un chiffon humide dessus pdt 30 mn de mieux Puis j'ai badigeonné de l'eau salée puis de la farine (j'en avais encore) et j'ai enfourné à four trés chaud 240 °C pdt 40 mn puis 10 mn à 200°C.
sorti et refroidi sur une grille vous pouvez voir dans mon album perso le résultat: un énorme pain semi-campagne de 2Kg.
tout à fait honorable vu la débacle(' Un peu de Magie

'

3 août 2006

allez une petite dernière
Voila quelques conseils que j'ai récupéré chez vanille38 que je remercie

d'avoir sauvé, sans le savoir, mon pain.

mettre tout en machine suivant votre recette pendant 2h ensuite sortir la pâte.

façonner le pain ,le déposer sur une plaque a four à l'air ambient avec un torchon humide dessus , ensuite laisser monter la pâte encore 30 minutes.

Faire chauffer le four
Attention il faut impérativement enfourner très chaud
Une fois à la bonne température,tracer le desuus avec un couteau à dent! passer un coup de pinceau avec de l'eau salée, un petit coup de farine comme en boulangerie . Et au four à 225°c pendant 15 minutes, et après 8 minutes à 200. (ça c'est pour 400g)

Ensuite mettre sur une grille et laisser refroidir pendant une 30 minutes

4 août 2006

Bonjour krull,
Pour une rentrée tu est drôlement prolifique.
Pour les 2 messages, c'est un lien que je fournissais pour récupérer un petit programme informatique bien utile pour les MAP " TH calculator ".
Mais vous pouvez toujours faire une recherche avec google, il vous indiquera le lien.

A+

5 août 2006

coucou

le pain semi campagne sauvé de l'eau est plutôt réussi esthétiquement et gustativement (il manque un peu de sel). mais il a été apprécié
donc n'hésitez pas à utiliser le four pour la cuisson après pétrissage et 1ere levée dans la map.
Le résultat est au top.
deplus il permet de fabriquer des pains avec des formes variées j'attends avec impatience vos création.
voici donc le 1er pas original mais énorme.
Le pain de 2 kg

6 Recette août 2006

Pain au Seigle en Cocotte MAP

Ingrédients Équivalences

200 g de farine de seigle
300 g de farine T55
300 g d’eau
10 g de sel
1 sachet de levure de boulanger

Je fais comme toi Krull, pétrissage et 1ère levée en MAP puis cuisson au four.
Voici un Pain au Seigle en cocotte,

Voir l'album

c'est une méthode de cuisson géniale! Le pain est aérée et la croûte fine et croustillante. J'ai découvert ça sur un autre site mais on en parle beaucoup ici aussi. Pour faire une miche, c'est la meilleure méthode.

La recette:
- 200 g de farine de seigle
- 300 g de farine T55
- 300 g d’eau
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger.

1/ Faire une autolyse : mélanger la farine et l’eau et laisser reposer 1 h à température ambiante.

2/ Mettre dans la MAP, le mélange farine + eau et la levure et lancer le programme pâte. Rajouter le sel lors du 2ème pétrissage.

3/ A la fin du programme, dégazer la pâte et former une boule. Mettre au frigo dans un saladier, toute une nuit pour une deuxième levée, recouvert de film plastique.

4/ Sortir la pâte le matin, et la retravailler un peu. Laisser reposer dans la cocotte (couvercle fermé) à 25-30° pendant 1 heure.

5/ Faire les grignes. Badigeonner de lait avec un pinceau. Optionnel: Saupoudrer de farine pour un effet rustique.
Mettre au four à 220-240°C pendant 45 mn directement sans préchauffage (avec le couvercle de la cocotte).

6/ Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

7 août 2006

BRAVO LEENE
tu es devenue une super pro du pain, mais...

autolyse ? '

'
autolyse? '

'
j'avoue humblement mon inculture
faut juste mélanger, faut remuer, pétrir?????

peux tu éclairer ma lanterne stp
et j'essaie dans la foulée
merci

8 août 2006

Tant fait pas Krull, je ne connaissais pas ce mot il ya 2 mois. On en apprend des choses en faisant de la boulange! Poolish, autolyse...

L'autolyse, c'est juste le mélange de l'eau et de la farine, pour faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine.
Moi je mélange à la main, mais on peut utiliser la map. En plus ça évite de salir un saladier.

9 août 2006

Bonjour à tous ! Je suis nouvelle sur ce Forum. J'ai aussi une map alaska. Je fais essentiellemnt du pain blanc avec de l'eau et pas de lait. Le pain à bon goût mais il retombe toujours à la cuisson ! Je ne sais pas d'où cela pourrait provenir, j'ai essayé de mettre moins d'eau mais le résultat reste décevant ! Merci d'avance pour votre aide !

10 août 2006

Bonjour Khéphren et bienvenue,

Peux-tu nous mettre ta recette? Ce sera plus facile de trouver d'où vient ton problème!

11 août 2006

Bonjour Khéphren,
Regarde sur la 2ème page de ce post, Krull donne la recette du pain classic (le pain blanc de tous les jours).
J'ai testé sa recette hier et tout baigne grâce au bonne proportions donné par Krull dans sa recette.

A+

12 août 2006

coucou, merci flèche d'utiliser mes post!

au - le forum fonctionne.

Pour kephren attention à la programmation utilise bien le programme N°2 dans les conseils que je donne page 2 sinon ...........plouf

autre chose, la levure ne fait pas bon ménage avec le sel ni l'eau alors mets la bien en dernier sans qu'elle ai touché le reste sinon ..............replouf.

voila bonne MAP à toi

13 Recette août 2006

Pain aux céréales de l'Alaska

Ingrédients Équivalences

325 ml d'eau
630 grs de farine
25 grs de beurre
15grs de sucre
15grs de sel
11 grs de levure déshydratée

Bonjour !

Voici les ingrédients de la dernière tentative :
eau 325 ml
farine 630 grs
beurre 25 grs
sucre 15grs
sel 15grs
levure 11 grs (levure déshydratée)

Je fais le plus gros pain.

Merci pour vos réponses !

14 août 2006

c'est encore moi ...

je me demandais comment était la croûte de votre pain ? la mienne est croustillante sur les côtés qui sont en contact avec le moule mais le dessus du pain est tout blanc.

15 août 2006

Idem pour moi, le dessus est blanc mais tu peut choisir dans les options de ta map la couleur du dessus.
C'est la touche brunissage et elle ne marche que pour les programmes de 1 à 3.
ça te donne un pain de couleur clair, moyen ou sombre.
Clair pour obtenir une croûte claire
Moyen pour obtenir un croûte moyennement dorée
et Sombre pour obtenir une croûte sombre.
Les touches sont expliquées page 8 du mode d'emploi de l'ALASKA BM 2000.

A+

16 août 2006

coucou

pour brunir la croûte de façon homogène tu peux essayer de cuire ton pain au four voir post P2

@+

17 août 2006

recoucou

sinon ('

'

tu peux essayer de badigeonner dessus d'eau salée avec un pinceau ceci juste avant la cuisson.

concernant ta recette pourquoi mets tu du beurre ?
ça me semble peu pour l'effet brioche et inutile pour le pain.
En tous cas c'est une recette que je ne connais pas donc à essayer, surtout si tu arrive à régler le pb de proportion
tiens nous informé avec phot à l'apui please

18 août 2006

Khéphren, je penses comme Krull, le beurre n'est pas indispensable dans ta recette.
Le pain qui s'affaisse après cuisson, c'est en gnl soit trop d'eau ou trop de levure. Mais comme tes quantités ont l'air correctes, je pense que ça doit venir du beurre (tu le mets liquide ou ramolli?) mais surtout du sucre(15 g de sucre pour 15 g de sel...

). Tu devrais penser à en baisser la quantité (5g).
Tiens nous au courant!

19 août 2006

Salut !
En fait je mets du beurre car en principe cela permet de garder le pain frais plus longtemps. Dans beaucoup de recettes, il faut mettre du beurre ou de l'huile, selon les goûts. Je vais essayer de mettre moins de sucre, c'est vrai que 15 gr c'est beaucoup

Le truc du "badigeonnage" avec de l'eau salée m'a l'air bien, merci Krull

On peut aussi essayer avec un oeuf ?
Dès que j'arrive à résoudre ce problème de "pain qui retombe", promis je vous enverrai une photo (je serai fière !

Bizzz

20 août 2006

Bonjour,

je tarde

à répondre à l'invitation sur ce furum mais me voila!
La Map travaille beaucoup chez moi

c'est le moins qu'on puisse dire.
Cela dit elle en fait un peu des siennes,et je n'ai pas toujour le même résultat dans les mêmes conditions. je me demande parfois si l'igrometrie du temps n'y est pas pour quelque chose.
cela dit j'arrive tout de même a avoir de bons pains.
J'ai trouvé des farines spéciales chez "lidl" désolée pour la pub,il ne reste que l'eau à rajouter.Les pains ne sont pas hyper levé mais pour la plus part il y a du seigle et tout le monde le sait le seigle monte très peu.
Quand au goût il est super moi qui aime le pain allemand j'y retrouve mon compte.
Quand au pain "français" j'utilise presque que la farine francine que je coupe parfois avec la t55 1er prix grande surface cela lève un peu moins mais reste tout à fait acceptable .
Pour les brioche je n'en ai réussi qu'une seule la première ,elle était super prèsque de la vendeenne,ce avec la recette prise sur ce forum ,celle qui marche pour tous!
Plus jamais elle n'a donné le même résultat et j'ai fini par abandonner au profit de la farine pour pain au lait et brioche d'ailleur pas besoin d'y mettre d'oeuf et c'est aussi bien.
J'ai tout de même un problème de taille mes pétrin collent à la fin de la cuisson il m'est difficile de les retirer.J'attend souvent que ce soit froid c'est un peu plus facile . avez vous ce même problème???
Après ce long roman je vais tester d'autre recettes.
J'attend les votre .
Bonne boulangerie

21 août 2006

Salut Twity !
Je rencontre le même problème que toi pour retirer le pain, ce n'est pas toujours facile et comme toi j'attend que le pain refroidisse et là c'est plus facile. sinon je crois qu'on ne saurait rien faire d'autre.
a+

22 août 2006

depuis peu je trempe mes pétrin dans de l'huile avant de les mettre en place j'ai remarqué qu'ils sorte mieux de la machine.mais il reste toujour le problème qu'il colle dans le pain !
Je vais donc essayer de les passer dans la farine en plus de l'huile on verra si c'est efficace!

23 août 2006

Salut twity,
Bienvenue parmi nous!

Pour le démoulage du pain, j'ai le même souci. Mais parfois (quand j'y pense

), à la fin du pétrissage, je retire le moule de la machine et j'enlève les pétrins. Ensuite je le remets comme si de rien n'était!

Comme ça, pas de pétrins coincés et juste deux petits trous dans le pain.

24 août 2006

Merci du conseil Leene.

Je vais essayer avec cette lethode mais j'ai espère ne pas rater le dernier tour de pétrin.
Puisque j'y suis j'ai essayer de faire un pain avec de la levure fraîche (petit cube) et la au déception la pâte redescend juste avant le début de la cuisson.

25 août 2006

merci twyti de te joindre à nous

concernant les pétrins j'ai une bonne nouvelle

les nôtres aussi collent

enfin pas si bonne

donc soit tu fais cuire au four et tu les récupéré avant cuisson soit tu continue à les enlever au forceps

une petit astuce

j'utilise des baguettes chinoise pour les extraire.

elles entrent dans le trou et ne risquent pas d'endommager l'anti-adhésif.

Map alaska b2000

Pain campagnard improvisé aux ratés

Pain au Seigle en Cocotte MAP

Pain aux céréales de l'Alaska