Map alaska b2000

Bienvenue Manjee! En fait ton th, c'est la quantité de liquide que tu dois avoir dans ta recette, par rapport à ta quantité de farine. Par exemple, th 50% donc avec 500 g de farine, tu dois utiliser 250 g d'eau. Dans tes liquides, tu as l'eau, le lait, le beurre fondu, le yahourt, les arômes liquides... Le th est important uniquement si tu cuis en MAP. Si tu pétris uniquement en MAP puis cuisson au four, pas besoin d'adapter ta recette. J'espère que je suis claire.


Annasamck2, la leveure SAF c'est de la levure de boulangerie en grannulés normale; SAF, c'est juste une marque. Je cuis mes pains au four, donc je peux pas trop t'aider pour la croûte et la mie aérée en MAP...
Je te mets une recette pour des pains briochés au raisin avec pâte en MAP. c'est pas une pâte feuilletée, mais c'est très bon!

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Voilà la recette:
Pâte:
- 100 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère

- raisins secs

Crème pâtissière:
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 paquet de sucre vanilliné
- 1/2 pincée de sel

1/ Préparer la pâte. En MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et lancer le programme pâte (1h30 environ).

2/ Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait et le sel. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir le mélange, rajouter la farine et bien mélanger. Ajouter 1 oeuf entier et blanchir à nouveau.

3/ Verser progressivement le lait dans la préparation en continuant à mélanger.

4/ Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant continuellement pour éviter que le fond n'attache. Après l'apparition de 2 ou 3 gros bouillons, refroidir la crème en la versant sur du papier sulfurisé beurré (pour éviter la formation d'une croûte).

5/ A la fin du programme MAP, on obtient un belle pâte un peu élastique et qui ne colle pas.

Etaler la pâte en un rectangle, la couvrir de crème et de raisins secs.

Former un boudin bien serré pour avoir plusieurs tours et découper des tronçons de 2 à 3 cms d'éppaiseur. Les disposer retournés côté spirale sur une plaque et les aplatir légèrement. Bien espacer et laisser lever au moins 15 minutes.

Badigeonner avec 1 oeuf battu et enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Pour de vraies viennoiseries, il te faut une pâte feuilletée et là c'est plutôt manuel. J'ai pas encore réussi, pour ma part, à en faire une bonne!!

@ +

bonjour à tous !
J'ai donc essayé la recette des croissants de Val 59 et j'avoue que nous nous sommes régalés;
j'y ai apporté qqs modifs malgré tout....
le matin en map alaska : mettre 200ml de lait et 100ml d'eau, 10gr de sel, 500 g de farine t45, , 2.5CC de levure en sachet deshydratée type francine et laisser sur programme pâte - pétrissage(1H30 je crois).
sortir une plaquette de beurre de 250g
ensuite sortir la pâte de la map et la laisser dans un récipient couvert d'un linge humide environ une journée.
le soir vers 18H00 appuyer la pâte au centre et repliez là pour la faire retomber - mettre au frigo 1heure enveloppée dans un tissus humide.
etalez au rouleau la pâte en un rectangle assez grand et aussi le beurre.
Etalez le beurre sur la pâte et pliez les coins du rectangle en son centre et repliez ce rectangle au moins en quatre.
remettre au frigo 30 minutes.
Etalez à nouveau la pâte et découpez des triangles que vous enroulez par les côtés pour faire la forme de vos croissants;
déposez sur une plaque recouverte d'aluminium et laisser vos croissants ainsi toute la nuit au frigo;
le matin badigeonnez d'un mélange oeuf battu + deux cuillers d'eau;
mettre au four chaud (très important) 220° thermostat 8
au bout de 10 minutes baisser le four à 180° et laisser 8 minutes de plus et déguster vos croissants chauds !
attention la pâte doit être assez fine et bien roulée je pense pour que les croissants ne soient pas trop pâteux mais le goût est extra;
pour le beurre je pense qu'on peut diminuer un peu la quantité car 250g c'est pas mal mais un peu trop à mon goût....
à suivre.....

je continue avec une recette de brioche qui a vraiment ratée...trouvée sur le site mais excusez-moi je n'ai pas gardée le nom de la personne qui la propose....
3 jaunes
2 oeufs
185 ml de lait
1càc sel
50 g sucre
365 g de farine T45
1 sachet de levure francine
100 g de beurre mou sur le dessus, sur la farine
p 4
aspect liquide, la brioche monte mais reste compacte et durcit très vite...
savez-vous où peut être l'erreur....merci pour votre aide

par contre :
3 jaunes
1cs arôme liquide
du lait pour arriver à 200ml de liquide
85 g de beurre ramolli découpé en morceaux
1cc sel
2cs de sucre
2 sachets sucre vanillé
375 g farine spéciale
2cc fécule de pdt
1cs lécithine de soja
1,5 cc levure boulanger francine
p4 petit
ajouter blanc d'oeuf sur le dessus au moment de la cuisson
extra.....